Ingrédients
Pour environ 25 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de quatre-épices
- 1 pincée de sel
- 25 à 30 bonbons au caramel dur (type Werther’s Original)
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Pour cette étape, un robot pâtissier est idéal pour obtenir une consistance parfaitement lisse. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, et mélangez.
- Tamisez la farine, la cannelle, le quatre-épices et le sel par-dessus, puis incorporez le tout jusqu’à former une pâte homogène.
- Façonnage : Préchauffez le four à 190°C. Pour former des boules de pâte bien régulières, utilisez une cuillère à biscuits. Disposez les boules sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, ce qui est parfait pour que le caramel fondu ne colle pas.
- Cuisson (1ère partie) : Enfournez pour 8 minutes. Le biscuit va commencer à cuire et à s’étaler.
- Ajout du caramel : Sortez la plaque du four. Pressez délicatement un bonbon au caramel au centre de chaque biscuit pré-cuit.
- Cuisson (2ème partie) : Remettez la plaque au four pour 6 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le caramel soit complètement fondu et que les bords des biscuits soient bien dorés.
- Refroidissement : Laissez les biscuits refroidir COMPLÈTEMENT sur la plaque. Le caramel doit être entièrement durci avant que vous ne tentiez de les décoller. Transférez-les ensuite sur une grille.
Conseils et Astuces pour un Cœur Caramélisé Parfait
- Le secret de la cuisson en deux temps : Cette méthode est cruciale. Elle permet au biscuit de prendre forme avant d’accueillir le caramel. Si vous mettez le bonbon dès le début, il risque de brûler avant que le biscuit ne soit cuit.
- Quel caramel choisir ? Utilisez des bonbons au caramel dur et non fourrés pour un résultat optimal. Si les bonbons sont gros, vous pouvez les casser en deux avant de les déposer sur les biscuits.
- Attention, caramel chaud ! Le caramel fondu est extrêmement chaud et brûlant. Il est impératif de laisser les biscuits refroidir et durcir sur la plaque de cuisson avant de les manipuler.
- Une touche de sel : Pour un contraste de saveurs irrésistible, vous pouvez saupoudrer une minuscule pincée de fleur de sel sur le caramel encore mou juste à la sortie du four.
