Inspirés des saveurs italiennes, ces biscuits sablés marient la fraîcheur du citron au croquant de la pistache. Leur découpe en biais leur donne une forme élégante de “biscotti”, mais avec une texture fondante de sablé pur beurre. Une recette raffinée, parfaite pour accompagner un espresso.
Ingrédients
Pour environ 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de cognac (facultatif)
- 280 g de farine
- 85 g de pistaches non salées, concassées
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre et le zeste de citron. Incorporez le jaune d’œuf et le cognac (si utilisé).
- Tamisez la farine et le sel par-dessus, puis incorporez-les. Enfin, ajoutez les pistaches concassées et mélangez une dernière fois.
- Façonnage et repos : Formez la pâte en un boudin, puis aplatissez-le légèrement pour qu’il soit plus ovale que rond. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Découpe et cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Coupez le boudin bien froid en tranches de 5 mm d’épaisseur, en coupant en biais pour obtenir une forme allongée.
- Disposez les tranches sur des plaques de cuisson recouvertes d’un tapis de cuisson en silicone.
- Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Finition : Sortez les biscuits du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds. Laissez refroidir complètement.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Un parfum de citron intense : Pour un goût encore plus prononcé, frottez le zeste de citron avec le sucre entre vos doigts avant de le crémer avec le beurre. Cette action libère les huiles essentielles du zeste.
- Des pistaches savoureuses : Pour un goût plus riche, utilisez des pistaches non salées et torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la pâte.
- Le cognac, facultatif ? Le cognac ajoute une note de chaleur et de complexité. Si vous n’en avez pas ou préférez ne pas utiliser d’alcool, vous pouvez simplement l’omettre.
