Description courte
Croustillant dehors, pomme tendre dedans, sucre-cannelle partout. Ça goûte la cuisine qui réchauffe et la gourmandise “pas compliquée”.
- Temps total : 35 min
- Portions : 14 à 18 beignes (selon taille)
- Difficulty : Facile
Tu peux les faire pour un dessert minute, un brunch gourmand, ou un party où tu veux une affaire qui sort du lot. Et oui: ça se mange mieux le jour même, parce que c’est là que le croustillant est au maximum. On y va?
Ingrédients (14 à 18 beignes)
🍎 Pommes
- 4 pommes fermes (McIntosh = plus fondante, Cortland = plus ferme, Honeycrisp = top si t’en as)
- 1 citron (jus) pour éviter l’oxydation
🥣 Pâte à beignes (légère)
- 1 1/4 tasse farine tout usage
- 1/4 tasse fécule de maïs (Maïzena)
- 2 c. à soupe sucre
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1/4 c. à thé sel
- 1 œuf
- 3/4 tasse lait (à ajuster)
- 1 c. à thé vanille (optionnel)
- 1 c. à soupe vinaigre ou jus de citron (optionnel: “pseudo-buttermilk”)
🔥 Friture & enrobage
- Huile neutre (canola/arachide) en quantité suffisante
- 1/2 tasse sucre
- 1 c. à soupe cannelle moulue
- 1 pincée sel (oui, ça booste le goût)
🫐 Sauce express (optionnel, style “trempette”)
- 1/2 tasse confiture de bleuets ou framboises
- 2 c. à soupe eau (ou un trait de vin blanc sec si tu veux)
- 1 c. à soupe sirop d’érable (optionnel)
Instructions pas à pas (croustillant garanti)
- Préparer l’enrobage (2 min): Mélange sucre + cannelle + pincée de sel dans un grand bol ou un sac. Réserve.
- Couper les pommes (6 min): Pèle (optionnel), enlève le cœur, tranche en rondelles 5–7 mm. Arrose d’un peu de jus de citron. Éponge-les avec un papier absorbant.
- Chauffer l’huile (8–10 min): Dans une casserole profonde, chauffe 3–4 cm d’huile à feu moyen jusqu’à ~350°F (175°C). Sans thermomètre: un petit filet de pâte doit grésiller tout de suite et remonter.
- Faire la pâte (3 min): Bol: farine + fécule + sucre + poudre à pâte + sel. Ajoute œuf + lait (et vanille si tu veux). Mélange juste assez. La pâte doit napper la pomme sans couler comme de l’eau. (Ajuste avec 1–2 c. à soupe de lait au besoin.)
- Tremper & frire (10–12 min): Trempe 3–4 rondelles à la fois, laisse l’excédent couler 1 seconde, puis dépose doucement dans l’huile. Fais dorer 1–2 min par côté. Ne surcharge pas la casserole (sinon l’huile refroidit).
- Égoutter (2 min): Sors les beignes sur une grille ou papier absorbant 30–60 secondes.
- Enrober (2 min): Pendant qu’ils sont encore chauds, roule-les dans sucre-cannelle. Là, ça devient dangereux… tu vas vouloir en manger debout sur le comptoir.
- Sauce express (2–3 min): Fais chauffer confiture + eau (et sirop si tu veux) 2 minutes, juste pour la liquéfier. Sers à côté pour tremper.
Astuces beignes pro
🎨 Variations
- Version “mini”: coupe en demi-lunes, ça cuit plus vite.
- Épices: ajoute une pincée de muscade et gingembre dans l’enrobage.
- Plus dessert: filet de caramel + fleur de sel après l’enrobage.
- Sans sucre-cannelle: sucre d’érable (goût plus “caramel”).
🔄 Substitutions
- Lait → boisson d’avoine (texture très correcte).
- Œuf → 3 c. à soupe compote + 1 c. à thé poudre à pâte en plus (moins croustillant, mais bon).
- Fécule → farine (ça marche, mais un peu moins léger).
- Confiture → sirop d’érable pur chauffé (trempette simple).
⚠️ Problèmes courants
- Huile pas assez chaude: beignes gras. Solution: attends que ça remonte à 350°F.
- Pâte glisse: rondelles trop mouillées. Solution: éponge-les mieux.
- Extérieur brûle, intérieur pas cuit: huile trop chaude. Solution: baisse un peu le feu.
- Beignes plats: pâte trop liquide. Solution: 1–2 c. à soupe farine.
🛠️ Équipement
- Casserole profonde (ou friteuse).
- Thermomètre (idéal), sinon test pâte.
- Écumoire / pince.
- Grille de refroidissement.
Nutrition (par portion ~2 beignes)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 360 kcal | 18% |
| Lipides | 14 g | 18% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Glucides | 54 g | 19% |
| Fibres | 3 g | 11% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon l’absorption d’huile et l’enrobage.
Accords (trempettes & boissons)
🥂 Boissons
- Café (classique).
- Thé noir (super avec cannelle).
- Cidre chaud (combo parfait avec la pomme).
🍯 Trempettes
- Sirop d’érable chauffé.
- Sauce confiture aux bleuets (express) inspirée des versions servies avec sauce aux fruits. [web:41]
- Caramel + fleur de sel.
🍨 Extra dessert
- Crème glacée vanille à côté (chaud-froid = folie).
- Yogourt nature (si tu veux plus léger).
- Compote pomme-cannelle.
📜 Petite histoire des beignes à la pomme
Les beignes à la pomme sont un dessert “de saison” parce qu’une pomme ferme se tient super bien en friture: elle devient tendre sans se transformer en purée. Le principe rondelles + pâte à frire + friture rapide se retrouve dans plusieurs recettes populaires, parfois servies avec une sauce fruitée (bleuets/framboises) à côté. [web:41]
Et si tu veux une version plus “pâte à beigne” (avec farine + fécule + poudre à pâte), c’est aussi une approche largement utilisée pour obtenir un enrobage plus léger et plus croustillant. [web:42]
FAQ beignes
🍎 Quelles pommes choisir?
Fermes = meilleur résultat (elles gardent une tenue). Les pommes très molles donnent un centre trop “compote”.
🔥 Comment savoir si l’huile est à la bonne température?
Thermomètre: vise 350°F (175°C). Sans thermo: une goutte de pâte grésille et remonte tout de suite.
🧈 Pourquoi mes beignes sont gras?
Huile trop froide (elle s’absorbe). Laisse l’huile remonter en température entre les batches.
🍯 Je peux faire sans friture?
Oui, mais ce ne sera pas pareil. Tu peux faire une version au four en moule à beignes avec compote de pomme; texture plus “gâteau”.
📦 Ça se conserve?
Meilleur le jour même. Sinon 24h dans un contenant, puis réchauffe 5 min au four à 300°F (150°C) pour redonner un peu de croustillant.
