Accras à l’air fryer (morue ou légumes)
Description courte
Des accras dorés et croustillants sans bain d’huile: la pâte bien épaisse + un agent levant (bicarbonate/levure) + cuisson en petites fournées.
- Temps total : 45 à 90 min (selon dessalage/pochage)
- Portions : 4 à 6
- Difficulté : Facile (mais texture de pâte à maîtriser)
Tu peux aussi faire une version 100% légumes: une recette d’accras de légumes propose de former des boules souples (pâte ni trop épaisse ni trop liquide), de vaporiser d’huile, puis de cuire 10 minutes à 200°C, retourner, et cuire encore 4 minutes. [web:74]
Ci-dessous, tu as les deux versions, avec les repères temps/°C, et un gros dépannage (accras mous, pâte trop liquide, brunissage inégal, etc.).
Ingrédients
🐟 Version A — Accras de morue (style classique)
- Morue dessalée (quantité selon ton habitude; émiettée)
- 200 g farine
- Environ 20 cl d’eau de cuisson de la morue (ajuster “à l’œil”)
- 2 oignons nouveaux (cébettes)
- 1 petit oignon
- 1 piment antillais (ou piment oiseau)
- Persil plat
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Zeste de citron vert
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- Sel, poivre
- Huile d’olive (au pinceau)
Ces ingrédients (farine 200 g, ~20 cl d’eau de cuisson, cébettes/oignon, piment, persil, ail, thym, zeste de citron vert, bicarbonate) sont listés dans une recette d’accras de morue au air fryer. [web:71]
🥕 Version B — Accras de légumes (plus rapides)
- 400 g pomme de terre
- 200 g courge
- 1 gousse d’ail
- 20 g persil
- 1 piment rouge
- 2 oignons nouveaux
- 50 g farine T55
- 25 g fécule de maïs
- 2 c. à café levure chimique
- Sel, poivre
- Huile d’olive (spray)
Ingrédients et proportions extraits d’une recette d’accras de légumes au air fryer. [web:74]
Texture visée: pour réussir à l’air fryer, la pâte doit être assez épaisse pour former des boules facilement; si elle est trop liquide, il faut ajouter un peu de farine. [web:71]
Équipement recommandé
- Air fryer
- Bol + cuillère
- Pinceau (huile) ou spray d’huile
- Option: robot hachoir (mais une fourchette suffit pour émietter la morue)
Une recette précise qu’en l’absence de robot, on peut émietter la morue à la fourchette. [web:71]
Instructions pas à pas
Version A — Accras de morue (180°C, ~17 min)
- Pocher la morue (si nécessaire):
Une recette propose de pocher la morue dans un court-bouillon puis de l’égoutter avant de l’émietter. [web:71] - Préparer les aromates:
Hache/mixe cébettes, oignon, persil, ail et piment “par à-coups” (pas en purée), puis mélange avec la morue émiettée, thym et zeste de citron vert. [web:71] - Faire la pâte:
Ajoute la farine, puis incorpore progressivement l’eau de cuisson de la morue jusqu’à obtenir une pâte à beignets épaisse (ajuste à l’œil). [web:71] - Ajouter le bicarbonate:
Ajoute le bicarbonate, sale/poivre, mélange. [web:71] - Former et cuire:
Avec les mains humidifiées, forme des boules (taille noix) et dépose-les sans les entasser, en laissant au moins 1 cm entre chacune. [web:71]
Badigeonne d’huile d’olive, préchauffe à 180°C, puis cuis 8 minutes, retourne délicatement, et cuis encore 9 minutes (17 minutes au total), jusqu’à doré et croustillant. [web:71] - Ajuster si besoin:
Si c’est encore mou après le temps, prolonge de 2 à 3 minutes. [web:71]
Version B — Accras de légumes (200°C, 14 min)
- Faire la pâte:
Mélange farine + fécule + levure, sale/poivre, puis ajoute petit à petit 5 cl d’eau en mélangeant: tu dois pouvoir former des boules souples, ni trop épaisses ni trop liquides. [web:74] - Cuire:
Mets les boules sur la grille/panier, vaporise d’huile, cuis 10 minutes à 200°C, retourne, puis cuis 4 minutes de plus. [web:74]
Clé air fryer: cuire en plusieurs fournées et laisser de l’espace entre les accras améliore la cuisson uniforme et le croustillant. [web:71]
Astuces (croustillant + pas mou)
✅ Texture de pâte
- Pâte épaisse: viser une pâte à beignets épaisse, facile à façonner. [web:71]
- Trop liquide: ajouter une cuillerée de farine pour raffermir. [web:71]
- Mains humidifiées: aide à former des boules sans coller. [web:71]
🔥 Cuisson uniforme
- Ne pas entasser, laisser au moins 1 cm entre les accras. [web:71]
- Retourner à mi-cuisson (ex. 8 min + 9 min à 180°C pour morue). [web:71]
- Badigeonner/vaporiser d’huile pour aider la dorure. [web:71][web:74]
⚠️ Erreurs fréquentes
- Panier trop plein → vapeur → accras mous (faire plusieurs fournées). [web:71]
- Pas assez d’huile en surface → moins de croustillant (pinceau/spray). [web:71]
- Pâte trop liquide → accras qui s’étalent (ajouter un peu de farine). [web:71]
FAQ / Dépannage
Mes accras sont mous
Vérifie d’abord l’espace (au moins 1 cm entre chaque accras) et prolonge 2 à 3 minutes si nécessaire. [web:71]
Si la pâte était très humide, ajoute un peu de farine la prochaine fois. [web:71]
Comment réchauffer?
Une recette conseille de conserver au réfrigérateur et de réchauffer à 160°C environ 4 minutes. [web:71]
Je veux une version sans poisson
La version accras de légumes propose une cuisson à 200°C (10 min + 4 min) avec vaporisation d’huile. [web:74]
