De toutes les façons de cuisiner la poitrine de poulet, il n’y a pas de méthode que j’aime plus que le grill. Une poitrine de poulet bien assaisonnée et juteuse, accompagnée d’un plat d’accompagnement estival simple, est le dîner facile parfait pour les parents occupés, pour moi. Les restes de poitrine de poulet grillée ne seront jamais gaspillés non plus : ils peuvent être utilisés pour transformer n’importe quelle salade en un repas, ou même assemblés en un excellent sandwich au poulet.
Si vous avez déjà été affligé par une poitrine de poulet grillée sèche et insipide par le passé, c’est la méthode infaillible dont vous avez besoin qui vous donne une poitrine de poulet grillée tendre, super juteuse et pleine de saveur à chaque fois. Le secret est une simple saumure humide, ce qui signifie tremper le poulet dans un mélange d’eau froide, de sel et d’un peu de sucre. Cela emprisonne l’humidité et l’assaisonne de l’intérieur. Voici un guide détaillé étape par étape pour faire de la poitrine de poulet grillée. Même si c’est votre première fois, vous y arriverez !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Vous n’aurez jamais de poitrine de poulet sèche et fade. La saumure humide est une révolution pour griller de la viande maigre comme le poulet et le porc, car elle empêche le dessèchement et l’assaisonne en même temps. Cela peut sembler compliqué, mais je vous promets que ça ne l’est pas. Chaque bouchée de poulet grillé est super juteuse, savoureuse et assaisonnée de l’intérieur.
- C’est rapide et facile. Avec moins de 20 minutes nécessaires pour la préparation et la cuisson au grill, cette méthode est rapide, facile et totalement infaillible. Elle peut également être facilement adaptée à la hausse ou à la baisse.
Ingrédients clés pour la Poitrine de Poulet Grillée
- Poitrines de poulet désossées et sans peau. J’aime utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau de taille moyenne pour le grill, qui pèsent environ 225 g (8 onces) chacune.
- Sel casher. Deux cuillères à soupe peuvent sembler beaucoup, mais je promets que le poulet ne sera pas trop salé.
- Sucre granulé. Juste une petite quantité est incluse dans la saumure et favorise le brunissement pendant le grill.
- Huile d’olive. Utilisée pour badigeonner légèrement le poulet partout et huiler les grilles du grill, l’huile d’olive aide à empêcher le poulet de coller.
Comment faire de la Poitrine de Poulet Grillée
- Préparez la saumure. Mélangez de l’eau froide, du sel casher, du sucre granulé et quelques gousses d’ail écrasées dans un grand bol jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
- Attendrissez le poulet. Si vous n’avez pas de maillet à viande, un rouleau à pâtisserie est une bonne alternative pour cette étape. Aplatir le poulet à une épaisseur uniforme (1,25 cm est idéal ici) garantit que chaque morceau cuit uniformément.
- Saumurez le poulet. Submergez le poulet dans la saumure, couvrez et réfrigérez. Saumurez le poulet pendant au moins 1 heure, bien que plus de temps soit préférable si vous en avez.
- Grillez le poulet. Épongez le poulet, mais il n’est pas nécessaire de le rincer. Grillez le poulet sur des grilles huilées à feu moyen-vif, chaleur directe, pendant 4 à 7 minutes par côté.
- Laissez reposer le poulet. Laissez le poulet reposer sur une planche à découper propre ou un plat pendant 5 minutes avant de servir.
Échanges utiles
- N’hésitez pas à omettre l’ail si vous ne l’aimez pas ou si vous n’en avez pas sous la main. Le poulet restera savoureux et juteux.
- D’autres aromates peuvent être utilisés dans la saumure pour aromatiser le poulet. Essayez des feuilles de laurier séchées, de grands morceaux de zeste d’agrumes ou des grains de poivre.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la saumure et y mettre le poulet bien avant de le griller. Bien que le temps minimum de saumurage soit de 1 heure, le poulet peut rester dans la saumure toute la nuit.
- Les restes de poulet grillé peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant un maximum de 4 jours.
Quoi servir avec la Poitrine de Poulet Grillée
- Salade de concombres
- Salade de chou
- Maïs grillé en épis
- Salade de pâtes papillon
- Brochettes de pommes de terre au fromage grillées
- Salade de chou chinois et chou frisé avec vinaigrette crémeuse au miso et au gingembre
Recette de Poitrine de Poulet Grillée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 4 tasses d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 4 gousses d’ail (facultatif)
- 4 poitrines de poulet moyennes désossées et sans peau (environ 900 g ou 2 livres au total)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus pour la grille
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Instructions
- Placez 4 tasses d’eau froide, 2 cuillères à soupe de sel casher et 1 cuillère à soupe de sucre granulé dans un grand bol. Fouettez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Écrasez et pelez 4 gousses d’ail si vous en utilisez, et ajoutez-les à la saumure.
- Attendrissez 4 poitrines de poulet moyennes désossées et sans peau : En travaillant avec 1 morceau à la fois, placez-le dans un grand sac refermable et aplatissez-le avec le côté plat d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 1,25 cm. Placez le poulet dans la saumure de manière à ce qu’il soit entièrement submergé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu’à une nuit.
- Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant que vous faites chauffer le grill. Faites chauffer un grill extérieur à feu moyen-vif, chaleur directe (environ 218 °C ou 425 °F). Lorsque le grill est prêt, grattez les grilles si nécessaire. Huilez les grilles du grill avec une serviette en papier trempée dans l’huile d’olive.
- Retirez les poitrines de poulet de la saumure et jetez la saumure. Épongez le poulet avec des essuie-tout (ne rincez pas le poulet). Badigeonnez-le partout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez partout avec quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu si vous en utilisez.
- Placez le poulet sur le grill en une seule couche. Couvrez et faites griller jusqu’à ce que des marques de grill se forment sur le dessous et que le poulet se détache facilement, 4 à 5 minutes. Retournez le poulet. Couvrez et faites griller jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, que le poulet soit bien cuit et qu’il atteigne au moins 71 °C (160 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse, 4 à 7 minutes de plus.
- Transférez sur une planche à découper propre ou un grand plat et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
