Je repense souvent à mes repas de restaurant préférés quand j’ai besoin d’inspiration pour le dîner de la semaine. Il y a un bistrot italien que ma famille adore, où une salade hachée et de chauds petits pains à l’ail sont offerts avec chaque commande. Mon mari opte pour une lasagne gratinée et bouillonnante, tandis que mes enfants partagent le poulet Alfredo. Ma commande habituelle est le poulet saltimbocca, une version plus légère d’un plat italien classiquement préparé avec des escalopes de veau.
Le poulet saltimbocca est un dîner à la poêle composé d’escalopes de poulet juteuses, de prosciutto salé, de fromage fondu et de sauge fraîche. Si vous craignez que les poitrines de poulet ne soient souvent fades et sèches, vous pourriez être surpris de voir à quel point cette recette est savoureuse. (Après tout, le mot saltimbocca se traduit par “saute en bouche”.) Voici comment préparer une version de ce repas de style restaurant à la maison en seulement 20 minutes pour les soirs de semaine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le dîner est plein de saveur avec juste cinq ingrédients. Vous n’aurez besoin que de cinq ingrédients — poulet, ail, sauge fraîche, fromage fontina et prosciutto — pour préparer ce dîner italien.
- Il se prépare en un éclair. Ce repas prend seulement 20 minutes du début à la fin.
Ingrédients clés du Poulet Saltimbocca
- Escalopes de poitrine de poulet : Achetez des escalopes, qui sont des poitrines de poulet coupées finement, au comptoir de la viande de l’épicerie. Vous aurez besoin de 4 escalopes pesant environ 570 g (1 1/4 livres) au total pour cette recette.
- Ail : Vous aurez besoin de 2 gousses d’ail frais.
- Prosciutto : Ne lésinez pas sur les fines tranches de prosciutto salé et affiné.
- Fromage fontina : La fontina a une saveur de noisette qui se marie bien avec les autres ingrédients de cette recette. Il est rare de trouver le fromage fontina avec les autres fromages emballés, alors demandez au comptoir de la charcuterie de couper ce dont vous avez besoin s’ils en ont.
- Sauge : Hachez quelques feuilles de sauge fraîche pour aromatiser le poulet, mais réservez 4 feuilles pour la garniture.
Comment préparer le Poulet Saltimbocca
- Faites mariner le poulet. Mélangez les fines escalopes de poulet avec de l’ail, de la sauge hachée, de l’huile d’olive, du sel casher et du poivre noir jusqu’à ce qu’elles soient enrobées, puis mettez de côté pour laisser le poulet absorber les saveurs.
- Faites frire des feuilles de sauge entières. Faites cuire les feuilles de sauge entières dans l’huile pour infuser l’huile de sa saveur boisée et faire croustiller les feuilles pour la garniture. Assurez-vous que les feuilles sont sèches avant de les faire frire pour éviter les éclaboussures.
- Saisissez un côté du poulet. Une fois que les escalopes de poulet sont dorées sur le dessous et prêtes à être retournées, le poulet devrait se détacher facilement de la poêle.
- Garnissez le poulet de prosciutto, de fromage fontina et de sauge. Les escalopes de poulet sont fines, il n’est donc pas nécessaire de continuer la cuisson sur la cuisinière une fois retournées. Elles finiront de cuire au four une fois garnies de prosciutto, de fromage fontina et des feuilles de sauge frites.
- Passez au gril jusqu’à ce que ce soit bien cuit. Le poulet saltimbocca est prêt lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du poulet indique au moins 74 °C (165 °F). Le fromage doit également être fondu et doré par endroits.
Échanges utiles
- Poulet : Vous pouvez faire vos propres escalopes en coupant 2 poitrines de poulet désossées et sans peau en deux horizontalement pour obtenir des morceaux uniformément minces (également connu sous le nom de découpe en portefeuille). Si vous préférez les cuisses de poulet, commencez avec 570 g (1 1/4 livres) de cuisses désossées et sans peau et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Fromage : Les tranches de provolone peuvent remplacer le fromage fontina et se trouvent souvent pré-tranchées au rayon fromage.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
- Le poulet peut être mariné au réfrigérateur jusqu’à 8 heures à l’avance.
- Transférez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 4 jours.
Quoi servir avec le Poulet Saltimbocca
- Sauce facile à la poêle
- Riz au beurre et à l’ail
- Pain à l’ail maison
- Pommes de terre rôties au four extra-croustillantes
- Épinards sautés faciles
Recette de Poulet Saltimbocca
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée plus 4 feuilles entières
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 escalopes de poitrine de poulet (environ 570 g ou 1 1/4 livres au total)
- 4 tranches de prosciutto
- 4 tranches de fromage fontina ou provolone (environ 85 g ou 3 onces au total)
Instructions
- Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le gril à HAUT.
- Mélangez 2 gousses d’ail hachées finement, 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche hachée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un grand bol. Ajoutez 4 escalopes de poitrine de poulet et mélangez pour les enrober.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle allant au gril à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez 4 feuilles de sauge fraîche (assurez-vous qu’elles sont sèches) et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement foncées, environ 45 secondes. Transférez sur du papier absorbant.
- Ajoutez le poulet à la poêle en une seule couche. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessous et qu’il se détache facilement de la poêle, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu.
- Retournez le poulet. Garnissez chaque escalope d’1 tranche de prosciutto, d’1 tranche de fromage fontina (si grande, pliez-la en deux avant de la placer sur le poulet), et d’1 feuille de sauge frite. Transférez la poêle au four et faites griller jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du poulet indique au moins 74 °C (165 °F) et que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.
