La première fois que j’ai ajouté cette casserole de patates douces au menu de Thanksgiving de ma famille, il y a eu une certaine réticence, et le sentiment que la plupart des gens n’aimeraient pas ça. Avance rapide jusqu’à la fin de ce dîner, et le plat était vide. Je la prépare maintenant depuis près de 20 ans et c’est un plat d’accompagnement incontournable de Thanksgiving que tout le monde dans ma famille attend avec impatience.
Pour moi, il n’y a qu’une seule façon de faire une casserole de patates douces, et c’est avec un croustillant crumble au sucre roux et aux pacanes (désolé pour les amateurs de guimauves). Ma version a une garniture moelleuse, juste assez sucrée, avec un crumble craquant qui vous rappellera peut-être des noix caramélisées. Vous pouvez compter dessus pour servir en toute sécurité 10 personnes, ou même l’étirer à 12, s’il y a beaucoup d’accompagnements sur la table.
Ingrédients de la Casserole de Patates Douces
- Patates douces. C’est l’ingrédient principal. Vous commencerez avec 1,3 kg (3 livres) de patates douces fraîches, soit environ six patates moyennes ou trois à quatre grandes.
- Beurre non salé. Vous utiliserez du beurre pour les patates douces et pour le crumble. Couper le beurre en cubes de 1,2 cm (1/2 pouce) et le laisser reposer à température ambiante pendant que vous faites bouillir les patates douces facilite son incorporation une fois les patates écrasées.
- Œufs. Quelques œufs légèrement battus donnent à la casserole une texture moelleuse.
- Crème légère (half-and-half). Cela donne à la casserole une saveur plus pleine et plus riche qu’avec du lait. Si vous n’avez pas de crème légère sous la main, utilisez 1/2 tasse de crème épaisse et 1/2 tasse de lait entier en guise de substitut.
- Pacanes. Pas besoin de les griller d’abord ; elles prendront une belle saveur grillée lorsque la casserole cuira au four.
- Cassonade. Choisissez entre la cassonade claire ou foncée ; les deux fonctionnent très bien. Je préfère personnellement la cassonade foncée pour sa saveur et sa couleur plus profondes.
- Farine tout usage. Cela donne un peu plus de consistance au crumble et l’empêche de s’enfoncer dans les patates douces.
- Cannelle moulue. Juste une petite quantité donne au crumble une belle touche. Si vous manquez de cannelle, essayez les épices pour tarte à la citrouille, la muscade moulue ou la cardamome moulue.
- Extrait de vanille. La subtile note de vanille est peut-être ma chose préférée dans la garniture de la casserole.
- Sel casher. Vous ajouterez du sel à l’eau lors de la cuisson des patates douces, ce qui les assaisonnera de l’intérieur, plus un peu plus pour la garniture de la casserole.
Pourquoi Ajouter des Œufs à la Casserole de Patates Douces ?
Oui, il y a des œufs (deux, pour être exacts) dans cette recette de casserole de patates douces. Ce n’est pas un ingrédient que vous trouverez dans une purée de patates douces simple, mais vous voulez les inclure dans cette casserole. Le mélange d’œufs légèrement battus à la garniture écrasée donne aux patates douces une texture légère et moelleuse.
Peut-on Préparer la Casserole de Patates Douces à l’Avance ?
La casserole de patates douces est l’un de ces accompagnements de Thanksgiving qui peuvent être préparés à l’avance. La casserole (à la fois la garniture de patates douces et le crumble) peut être préparée et assemblée un jour à l’avance. Une fois qu’elle est complètement froide, couvrez et réfrigérez pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez la casserole reposer à température ambiante pendant que le four chauffe et cuisez selon les instructions de la recette.
Recette de Casserole de Patates Douces
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 5 minutes
Portions : 10 à 12
Ingrédients
- 12 cuillères à soupe (1 bâtonnet et demi) de beurre non salé, divisé, plus pour le plat de cuisson
- 2 gros œufs
- 1 tasse de crème légère (half-and-half)
- 1,3 kg (3 livres) de patates douces (environ 6 moyennes ou 4 grandes)
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé
- 1 1/4 tasses de pacanes
- 1 1/4 tasses de cassonade claire ou foncée, bien tassée, divisée
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Coupez 8 cuillères à soupe du beurre non salé en cubes de 1,2 cm (1/2 pouce). Placez 2 gros œufs dans un petit bol et battez-les légèrement à la fourchette pour les casser. Placez 1 tasse de crème légère ou de lait entier sur le comptoir. Laissez le tout reposer à température ambiante jusqu’à ce que le beurre soit ramolli. Pendant ce temps, faites bouillir les patates douces.
- Pelez 1,3 kg de patates douces, coupez-les en morceaux de 5 cm (2 pouces) et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe du sel casher et ajoutez suffisamment d’eau froide pour couvrir d’environ 2,5 cm (1 pouce). Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement et faites cuire jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres, environ 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four et préparez le crumble.
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez un plat de cuisson de 23×33 cm (9×13 pouces).
- Placez les 4 cuillères à soupe de beurre non salé restantes dans un bol moyen allant au micro-ondes et faites chauffer au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE jusqu’à ce qu’il soit fondu, 40 à 50 secondes. Hachez grossièrement 1 1/4 tasses de pacanes. Ajoutez les pacanes, 1/2 tasse de la cassonade bien tassée, 1/3 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café du sel casher au beurre. Remuez pour combiner.
- Lorsque les patates douces sont prêtes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Laissez refroidir 5 minutes.
- Utilisez un écrase-purée pour écraser les patates douces dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient presque lisses. Ajoutez le beurre réservé, les œufs, le lait ou la crème légère, les 3/4 de tasse de cassonade bien tassée restants, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et les 3/4 de cuillère à café de sel casher restants. Remuez pour combiner. Transférez le mélange dans le plat de cuisson et étalez en une couche uniforme. Saupoudrez le crumble en une couche uniforme sur les patates douces.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit légèrement doré, 30 à 40 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.
Notes de recette
- Substitution : En alternative à 1 tasse de crème légère, vous pouvez substituer 1/2 tasse de crème épaisse et 1/2 tasse de lait entier.
- Préparation à l’avance : La casserole peut être assemblée un jour à l’avance. Refroidissez complètement, couvrez et réfrigérez pendant la nuit. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four chauffe.
- Conservation : Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
