puis cuits très chaud avec un spray d’huile pour obtenir une texture croustillante sans friture profonde. Technique anti-caoutchouc:
cuisson courte (≈ 6 minutes à 200°C) et cuisson en 2 fournées. Inclut options (lait, panko), sauces et dépannage.
Calamars croustillants à l’air fryer
Description courte
Calamars dorés, croustillants, sans bain d’huile — cuisson express à 200°C avec enrobage farine + fécule et spray d’huile.
- Temps total : 20 à 35 min
- Portions : 3
- Difficulty : Facile
Les calamars croustillants, c’est soit “wow” (crousti + tendre), soit “catastrophe” (caoutchouc). La différence vient surtout de deux choses:
l’humidité et le temps de cuisson. À l’air fryer, il faut une surface bien sèche, un enrobage léger qui absorbe, et une cuisson courte et chaude.
Si tu cuis trop longtemps, les calamars durcissent.
La méthode la plus fiable pour un rendu “frit” sans friture profonde est d’enrober les calamars dans un mélange farine + fécule (type maïs)
et de vaporiser généreusement d’huile. On cuit ensuite à 200°C quelques minutes seulement, en retournant à mi-cuisson, et en travaillant en deux fournées.
Cette logique (préchauffage, mélange farine/fécule, spray d’huile, 200°C, 6 minutes) est un repère courant pour des calamars “frits” à l’air fryer. [web:97]
Je te donne ici une version épicée (paprika/chili) façon apéro, plus deux variantes: “panko” (très croustillant) et “sans gluten”.
À la fin, tu as des sauces rapides et un dépannage clair (trop mou, trop sec, panure qui tombe, goût farineux).
Ingrédients (3 portions)
🦑 Calamars
- 600 g d’anneaux de calamars (ou encornets en lanières), bien égouttés
- Option: 120 ml de lait (pour enrober avant la farine)
Astuce: si tes calamars sont surgelés, décongèle-les complètement puis éponge-les très bien. L’eau = vapeur = pas croustillant.
🥣 Enrobage croustillant
- 80 g farine
- 40 g fécule de maïs (Maïzena) (ou fécule de pomme de terre)
- 1 c. à thé fleur de sel (ou sel fin)
- Poivre noir au goût
- 1/2 c. à thé poudre de chili (ou piment doux, selon tolérance)
- 1/2 c. à thé paprika (optionnel)
Le combo farine + fécule aide à obtenir une croûte plus sèche et croustillante qu’avec farine seule. [web:97]
🫙 Pour dorer
- Spray d’huile (huile neutre ou olive douce)
La pulvérisation d’huile est importante pour “imiter” la friture et dorer l’enrobage. [web:97]
Repère cuisson: préchauffer 200°C (3 min), vaporiser d’huile, puis cuire à 200°C environ 6 minutes en retournant à mi-cuisson. [web:97]
Équipement recommandé
- Air fryer
- 2 bols (lait optionnel + enrobage sec)
- Passoire (pour égoutter)
- Papier absorbant (essentiel)
- Pince de cuisine
Instructions pas à pas
-
Préchauffer (3 min):
Préchauffe l’air fryer à 200°C pendant 3 minutes. [web:97] -
Égoutter & sécher (5 min):
Égoutte les calamars, puis éponge-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Objectif: surface la plus sèche possible. -
Option “lait” (1 min):
Plonge les calamars dans le lait, puis égoutte (sans les rincer). Cette étape est souvent utilisée pour aider l’enrobage à adhérer. [web:97] -
Enrober (2–3 min):
Mélange farine + fécule + sel + poivre + chili (et paprika si voulu).
Ajoute les calamars et mélange pour bien enrober.
Secoue pour faire tomber l’excédent de farine/fécule. [web:97] -
Huiler généreusement (30 sec):
Vaporise généreusement d’huile sur les calamars enrobés. [web:97]
Vaporise aussi le panier de l’air fryer (léger). [web:97] -
Cuisson (2 fournées):
Dépose la moitié des calamars dans le panier (une couche, sans tasser).
Cuire à 200°C pendant 6 minutes ou jusqu’à doré, en retournant à mi-cuisson. [web:97]
Répète avec la seconde moitié. -
Servir (tout de suite):
Sers immédiatement (le croustillant est maximal à la sortie).
Sale légèrement au service si nécessaire.
Anti-caoutchouc: garde une cuisson courte. Si ce n’est pas assez doré, ajoute seulement 30–60 secondes, puis re-vérifie.
Variantes (selon ton style)
🥖 Version panko (plus “gros croustillant”)
Après l’étape lait (ou œuf battu), roule les calamars dans panko. Spray d’huile, puis cuisson 200°C (surveille, car ça dore vite).
🌶️ Version épices “calamars frits épicés”
Ajoute plus de chili/paprika, et termine avec un peu de cébette/piment émincé sur les 30 dernières secondes (option). [web:97]
🌾 Sans gluten
Remplace farine par farine de riz et garde la fécule. Résultat souvent très croustillant (type tempura légère).
Astuce pro: si tu vois des zones “sèches” de farine après la première pulvérisation, re-spray légèrement avant cuisson.
Sauces rapides (3 idées)
🍋 Mayo-citron
- 4 c. à soupe mayo
- 1 c. à soupe citron
- Zeste + poivre
🧄 Aïoli express
- Mayo + ail râpé
- Citron + sel
🌶️ Sauce piquante
- Sauce piquante + citron
- Option: pointe de miel
FAQ (dépannage)
Ils sont caoutchouteux
Souvent: cuisson trop longue. La prochaine fois, garde 200°C mais réduis le temps et cuisine en plus petites fournées.
Ajoute seulement 30–60 secondes si besoin pour dorer.
Ils ne sont pas croustillants
Causes fréquentes: calamars trop humides, panier surchargé, pas assez d’huile en spray.
Éponge mieux, fais 2 fournées, et vaporise généreusement. [web:97]
Goût farineux
Il y avait trop d’excédent d’enrobage. Secoue davantage avant cuisson et augmente légèrement le spray d’huile (sans noyer).
