grâce à un mélange chapelure + noix/noisettes + huile d’olive. Cuisson rapide à 180°C pendant 10 à 12 minutes, croûte vers le haut, pour un résultat “resto”
sans allumer le four. Inclut variantes (parmesan, panko, aneth), accompagnements, et dépannage.
Saumon en croûte d’herbes à l’air fryer
Description courte
Pavés de saumon tendres et juteux, recouverts d’une croûte d’herbes citronnée (chapelure + noix) et cuits à l’air fryer en 10–12 minutes.
- Temps total : 20 à 30 min
- Portions : 2
- Difficulty : Facile
Le saumon en croûte d’herbes, c’est une recette “effet restaurant” qui reste ultra simple: tu fais une pâte d’herbes avec un peu de chapelure,
un élément croustillant (noix/noisettes) et de l’huile d’olive, puis tu la presses sur le saumon avant cuisson.
À l’air fryer, la magie vient de la cuisson rapide: le saumon reste juteux et la croûte dore sans dessécher le poisson.
Le point délicat, c’est l’équilibre: une croûte assez humide pour coller au poisson, mais pas trop grasse (sinon elle glisse) ni trop sèche
(sinon elle s’effrite). La solution la plus fiable: herbes fraîches hachées fin, chapelure fine, ail pressé, zeste de citron, et juste assez d’huile
pour obtenir une texture “sable mouillé”.
Côté cuisson, on place les pavés dans le panier croûte vers le haut et on cuit à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée
et le saumon tendre. [web:89]
Ensuite, tu finis avec un filet de citron au service (ça réveille tout) et tu accompagnes avec un riz, une salade ou des légumes rôtis.
C’est le genre de plat qui marche autant un mardi soir qu’un dîner plus chic.
Ingrédients (2 portions)
🐟 Saumon
- 2 pavés de saumon (≈ 150 g chacun)
- Sel, poivre
Astuce: idéalement, choisis des pavés d’épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.
🌿 Croûte d’herbes (classique, très parfumée)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de chapelure fine
- 1 c. à soupe de noix ou noisettes finement hachées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail pressée
- Zeste d’1/2 citron
Ce mélange (herbes + chapelure + noix + ail + citron + huile) est une base très utilisée pour obtenir une croûte parfumée et dorée. [web:89]
🧀 Variantes de croûte (optionnelles)
- Option “encore plus croustillant”: remplacer la chapelure fine par panko (même quantité)
- Option “gourmande”: remplacer les noix par du parmesan râpé fin
- Option “aneth”: remplacer coriandre par aneth, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron
Le parmesan est une alternative souvent suggérée pour une croûte plus croustillante et savoureuse. [web:89]
Texture idéale de la croûte: “sable mouillé” (ça se compacte quand tu presses). Trop sec = ça tombe; trop huileux = ça glisse.
Équipement recommandé
- Air fryer
- Planche + couteau (ou mini hachoir pour les herbes/noix)
- Bol (pour la croûte)
- Spatule/pince (pour déposer les pavés sans abîmer la croûte)
- Option: papier cuisson perforé (pratique pour éviter que ça colle)
Instructions pas à pas
-
Préparer la croûte (5 min):
Dans un bol, mélange persil, coriandre, chapelure, noix/noisettes, ail pressé, zeste de citron et huile d’olive.
Sale et poivre. [web:89] -
Assaisonner le saumon (1 min):
Pose les pavés de saumon sur une assiette. Sale et poivre légèrement. -
Former la croûte (2 min):
Étale généreusement le mélange d’herbes sur le dessus de chaque pavé.
Presse légèrement pour que ça adhère bien. [web:89] -
Cuisson (10–12 min):
Dépose délicatement les pavés dans le panier, croûte vers le haut, puis cuis à 180°C pendant 10 à 12 minutes,
jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le saumon tendre. [web:89] -
Service immédiat:
Sers tout de suite. Ajoute un filet de jus de citron au moment de servir (option). [web:89]
Astuce cuisson: si tes pavés sont très épais, commence par 12 minutes à 180°C, puis ajoute 1–3 minutes si nécessaire.
Si la croûte colore trop vite, baisse à 170–175°C sur la fin.
Astuces (croûte parfaite)
- Hacher fin: herbes et noix très fines = croûte plus homogène et qui se tient mieux.
- Ne surcharge pas: laisse de l’espace entre les pavés, sinon ça cuit moins uniformément. [web:93]
- Pas de retournement: on évite de retourner, sinon la croûte se détache.
- Citron à la fin: l’acidité réveille le saumon sans ramollir la croûte pendant la cuisson. [web:89]
- Parmesan: très bon pour booster le croustillant si tu aimes une croûte plus “dorée”. [web:89]
Option “préparation d’avance”: tu peux préparer la croûte 24 h avant et la garder au frigo.
Au moment de cuire, presse sur le saumon juste avant la cuisson.
Accompagnements (3 idées)
🥗 Frais
- Salade verte + vinaigrette citron
- Concombre/tomate + herbes
🍚 Simple
- Riz parfumé (citron, herbes)
- Semoule + légumes
🥦 Légumes
- Brocoli ou chou-fleur rôtis
- Asperges à l’air fryer
FAQ (dépannage)
Ma croûte tombe
Croûte trop sèche (pas assez d’huile) ou herbes/noix pas assez fines. Ajoute 1 c. à thé d’huile, hache plus fin, puis presse fermement.
Évite de bouger/retourner les pavés pendant la cuisson. [web:89]
Le saumon est sec
Surcuisson ou pavés trop fins. Réduis le temps (vise 10 minutes) ou baisse à 175–180°C selon ton air fryer.
Les filets cuisent vite: vérifie tôt la première fois.
La croûte ne dore pas
Ajoute une touche de matière grasse (1 c. à thé d’huile en plus) ou une part de parmesan,
et assure-toi que la cuisson est bien à 180°C. [web:89]
