Cabillaud croustillant à l’air fryer
Description courte
Filets de cabillaud nacrés à cœur et croustillants sur le dessus, avec une croûte chapelure-parmesan (ou panko-herbes) cuite à l’air fryer en moins de 15 minutes.
- Temps total : 20 à 35 min
- Portions : 2 à 4
- Difficulté : Facile
Pour un cabillaud vraiment croustillant à l’air fryer, la règle d’or est simple: le poisson doit être bien sec, et la croûte doit être “sableuse” (chapelure + fromage + herbes + un filet d’huile) puis pressée sur le dessus. Une recette de cabillaud en croûte de parmesan propose précisément de mélanger chapelure + parmesan + persil (+ ail), d’ajouter un filet d’huile, puis de cuire 7 à 8 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. [web:51]
Si tu veux une cuisson plus douce (poisson très nacré), une autre méthode recommande de sécher le dos de cabillaud, presser une chapelure aromatisée sur le dessus, puis cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. [web:52]
Les deux fonctionnent: 200°C donne souvent plus de croustillant rapidement, 180°C pardonne davantage sur la cuisson du poisson. Ajuste selon l’épaisseur de tes filets et la puissance de ton appareil.
Ingrédients (2 à 4 portions)
🐟 Poisson
- 2 à 4 filets/dos de cabillaud (≈ 150–180 g par portion)
- Sel et poivre
Le séchage au papier absorbant est présenté comme crucial pour le croustillant dans une recette de dos de cabillaud à l’air fryer. [web:52]
🧀 Croûte parmesan (croustillant rapide)
- Chapelure (quantité suffisante pour couvrir le dessus)
- Parmesan râpé (≈ 2 c. à soupe par 1–2 portions, ajuste)
- Persil ciselé
- Ail râpé (facultatif)
- Un filet d’huile d’olive
Cette combinaison (chapelure + parmesan + persil + ail + filet d’huile) est décrite dans une recette de cabillaud en croûte de parmesan au air-fryer. [web:51]
🌿 Croûte herbes-citron (nacré à cœur)
- Chapelure (ou panko)
- Herbes (thym, persil, herbes de Provence)
- Ail (optionnel)
- Zeste de citron
- Huile (juste assez pour faire un “sable humide”)
Le principe “chapelure + herbes + ail + zeste + huile pour créer un sable humide”, puis cuisson à 180°C 10–12 min est indiqué dans une recette de dos de cabillaud air fryer. [web:52]
Important: la croûte doit contenir un peu d’huile (pas trop) pour dorer; sinon elle peut rester pâle et sèche. [web:51][web:52]
Équipement recommandé
- Air fryer
- Bol (mélanger la croûte)
- Papier absorbant
- Option: papier cuisson dans le panier (pratique pour le nettoyage)
Une recette indique de déposer une feuille de papier cuisson dans le panier avant d’ajouter le cabillaud et sa panure. [web:51]
Instructions pas à pas (2 méthodes)
Méthode A — Cabillaud en croûte de parmesan (200°C)
- Préparer la croûte (2 min): Dans un bol, mélange chapelure + parmesan râpé + persil (+ ail si voulu), ajoute un filet d’huile d’olive, sale et poivre. [web:51]
- Sécher le poisson (1 min): Tamponne les filets/dos de cabillaud avec du papier absorbant. [web:52]
- Paner sur le dessus (1 min): Dépose le cabillaud dans le panier (option: papier cuisson), puis recouvre le dessus avec la croûte en pressant légèrement pour la faire adhérer. [web:51]
- Cuire (7–8 min): Fais cuire au air fryer 7 à 8 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. [web:51]
- Servir: Sers dès la sortie pour profiter du croustillant. [web:51]
Méthode B — Dos de cabillaud croûte herbes-citron (180°C)
- Le mix (2 min): Mélange chapelure + herbes + ail + zeste de citron + huile pour obtenir un “sable humide”. [web:52]
- Sécher (1 min): Séche bien les dos de cabillaud au papier absorbant (crucial pour le croustillant). [web:52]
- Presser la croûte (1 min): Presse le mélange sur le dessus du poisson. [web:52]
- Cuire (10–12 min): Place au panier et cuis à 180°C pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. [web:52]
- Signe que c’est prêt: Le cabillaud est prêt quand la chair est opaque et se détache facilement (évite de prolonger, sinon il sèche). [web:52]
Astuce texture: le cabillaud peut devenir plus sec si on prolonge trop la cuisson; une recette insiste sur le fait de s’arrêter quand la chair est opaque et se détache facilement. [web:52]
Variantes croustillantes
🧀 Parmesan “plus umami”
Ajoute une pointe de parmesan dans la chapelure pour une croûte plus dorée et plus “umami”. [web:52]
🍤 Version poisson pané (3 bols)
Une méthode “poisson pané” décrit œufs battus + chapelure, puis vaporiser d’huile avant cuisson pour aider le croustillant. [web:53]
🌶️ Paprika fumé
Une recette “cabillaud croustillant” propose un mélange chapelure + parmesan + paprika fumé, avec préchauffage à 190°C et cuisson 10 minutes à 190°C. [web:55]
Astuces (croustillant garanti)
✅ Pour une croûte croustillante
- Sécher: éponger le poisson est jugé crucial pour le croustillant. [web:52]
- Presser la croûte: une recette recommande de presser le mélange de chapelure sur le dessus. [web:52]
- Un filet d’huile: aide la chapelure à dorer (croûte “sable humide”). [web:51][web:52]
- Une seule couche: évite que la vapeur ramollisse la panure (fais 2 fournées si besoin).
🔥 Temps et température (repères)
- 200°C, 7–8 min: croûte parmesan, doré rapide. [web:51]
- 180°C, 10–12 min: plus doux, selon épaisseur. [web:52]
- 190°C, 10 min: une autre recette de “cabillaud croustillant” utilise ce repère. [web:55]
⚠️ Erreurs fréquentes
- Poisson humide → croûte détrempée. [web:52]
- Cuisson trop longue → cabillaud sec. [web:52]
- Trop d’huile → panure lourde (vise “sable humide”, pas “pâte”). [web:52]
FAQ / Dépannage
Ma croûte est pâle
Assure-toi d’avoir un filet d’huile dans le mélange (croûte “sable humide”) et utilise l’option 200°C 7–8 minutes pour une coloration rapide. [web:51][web:52]
Le poisson est sec
Diminue le temps (ou passe à 180°C 10–12 min en surveillant l’opacité), et arrête dès que la chair est opaque et se détache facilement. [web:52]
Puis-je utiliser du cabillaud surgelé?
Une recette indique que c’est possible, mais qu’il faut le décongeler complètement et l’éponger très soigneusement, sinon la chapelure sera dé
