Description courte
Des ribs de bœuf “air fryer” bien nappés, dorés et collants, avec une viande plus tendre grâce à une cuisson d’abord douce puis plus chaude pour la caramélisation.
- Temps total : 50–75 min
- Portions : 2–3 personnes
- Difficulty : Facile
Une recette “ribs au air fryer” (initialement pour travers de porc) donne un repère très utile: environ 20 à 25 minutes à 180°C, avec badigeonnage à mi-cuisson pour rendre les ribs plus juteux et brillants. [web:61]
Pour le bœuf, l’idée reste identique: préchauffer l’appareil et surveiller la caramélisation, ce qui est explicitement conseillé. [web:61]
Ingrédients (2–3 personnes)
🥩 La viande
- 800 g à 1,2 kg travers de bœuf (en morceaux adaptés à ton panier)
- Sel, poivre
Si ton panier est petit, coupe en segments (2–3 os) pour éviter la superposition.
🌶️ Marinade sèche (rub) “BBQ”
- 1 c. à soupe paprika
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café gingembre (optionnel)
- 1 c. à café herbes de Provence (optionnel)
- 1 c. à soupe cassonade (optionnel, aide à caraméliser)
- 1 c. à soupe moutarde (optionnel, aide à “accrocher” le rub)
Ce profil (moutarde, ail en poudre, gingembre, paprika, herbes, cassonade, sel/poivre) est typique d’une recette de ribs air fryer. [web:61]
🥣 Sauce à badigeonner (style BBQ rapide)
- 150 g concentré de tomate
- 3 c. à soupe sauce sweet chili
- 3 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe huile (tournesol/olive)
- 1 gousse d’ail pressée
Cette base de sauce est décrite dans une recette de ribs au air fryer (pour badigeonner à mi-cuisson et finir brillante). [web:61]
Instructions pas à pas (tendre + caramélisé)
- Assaisonner (5–10 min):
Tamponne les travers (papier absorbant). Masse avec moutarde (optionnel), puis rub (paprika, ail, gingembre, herbes, cassonade, sel/poivre). [web:61] - Repos (optionnel, 30 min à 12 h):
Si tu as le temps, laisse au frigo pour plus de goût (sinon tu peux cuire tout de suite). - Préchauffer (3–5 min):
Préchauffe l’air fryer (le préchauffage est conseillé). [web:61] - Cuisson phase 1 — attendrir (25–35 min):
Cuire à 170°C en une couche (ou 2 fournées). Retourne à mi-cuisson.
But: cuire plus doucement pour attendrir avant de caraméliser. - Badigeonner (2 min):
Badigeonne les ribs avec la sauce (ou BBQ du commerce) à mi-cuisson/avant finition, ce geste est recommandé pour plus de jus et de brillance. [web:61] - Cuisson phase 2 — caraméliser (8–12 min):
Monte à 200°C et termine jusqu’à belle caramélisation, en surveillant la coloration (conseil de surveillance explicite). [web:61] - Repos (5 min):
Laisse reposer 5 minutes avant de servir (la viande se détend et la sauce “prend”).
Astuces du chef (réussite, variantes, dépannage)
✅ Pour plus tendre
- Ne surcharge pas: la caramélisation se fait mieux quand l’air circule.
- Cuisson douce d’abord: augmente la phase 1 si tes travers sont très épais (c’est la clé “ribs de bœuf”).
- Sauce en fin: badigeonne et finis chaud pour la brillance, comme conseillé. [web:61]
🎨 Variantes goût
- Plus fumé: paprika fumé + un peu plus de cassonade (caramel).
- Plus “asiat”: augmente soja + sweet chili dans la sauce (base citée). [web:61]
- Citron vert: un filet à la fin est mentionné comme option dans la recette de ribs. [web:61]
⚠️ Dépannage
- Trop sec: raccourcis la phase 2 à 200°C et sauce plus tôt.
- Pas assez doré: finis plus chaud et surveille la caramélisation (conseillé). [web:61]
- Sauce brûle: badigeonne plutôt dans les 5–8 dernières minutes.
🛠️ Équipement
- Air fryer.
- Pince + pinceau (pour retourner et badigeonner). [web:61]
- Papier absorbant (pour sécher avant rub).
Nutrition (estimation)
| Info | Valeur |
|---|---|
| Calories | Variable |
Ça varie selon la coupe, la quantité de gras et la sauce (BBQ/sucrée).
FAQ travers de bœuf air fryer
🔥 Quel temps/°C en repère simple?
Repère “ribs” air fryer: ~20–25 min à 180°C, avec badigeonnage à mi-cuisson et surveillance de la caramélisation; pour du bœuf plus épais, ajoute une phase plus douce avant. [web:61]
🥣 Quand mettre la sauce?
À mi-cuisson (et/ou en finition) pour plus de jus et de brillance, c’est explicitement suggéré. [web:61]
⚡ Je veux une version très simple “sans prise de tête”
Plan express: rub + 180°C ~20–25 min + badigeonnage BBQ à mi-cuisson, puis 2–3 min plus chaud si tu veux plus caramélisé. [web:61]
