Brochettes de bœuf à l’air fryer
Description courte
Des brochettes de bœuf dorées, juteuses et pleines de goût, prêtes en quelques minutes à l’air fryer (sans barbecue).
- Temps total : 30 à 90 min (incluant marinade)
- Portions : 4
- Difficulty : Facile
Il y a deux formats qui fonctionnent très bien: (1) le format “lanières en serpentin” (ultra rapide, cuisson très uniforme), et (2) le format “cubes classiques” (plus proche des brochettes BBQ). La recette principale ci-dessous utilise le format lanières, parce qu’il est particulièrement fiable en air fryer, puis une section explique comment adapter en cubes.
Pour la sécurité et la précision, le mieux est d’utiliser un thermomètre. Sinon, on se base sur la couleur, la fermeté au toucher, et on garde en tête que le bœuf continue de cuire légèrement pendant le repos.
Ingrédients (4 portions)
🥩 Bœuf + brochettes
- 600 à 700 g de bœuf (bavette, faux-filet, aloyau/surlonge), idéalement une coupe tendre
- Brochettes en bambou ou en métal
- Option légumes: oignon, poivron, champignons (fermes)
Une recette de brochettes de bœuf en air fryer recommande de couper le steak contre le grain en lanières d’environ 0,5 cm (¼ po). [web:33]
🍋 Marinade lime-chipotle (goût “grill”)
- 1 à 1 1/2 c. à thé chipotle en poudre (ou chili + pointe de cayenne)
- 1/2 c. à thé cumin
- 1/2 c. à thé ail en poudre
- 2 c. à soupe jus de lime
- 1 1/2 c. à soupe huile (canola ou olive légère)
- 1 oignon vert, émincé (optionnel)
- Sel + poivre
Cette composition (chipotle, cumin, ail en poudre, lime, huile) et un temps de marinade d’au moins 1 h (jusqu’à 24 h) figurent dans une recette dédiée aux brochettes de bœuf en air fryer. [web:33]
🧂 À servir (option)
- Yogourt nature + jus de lime + oignon vert + sel (sauce minute)
Une trempette yogourt + lime + oignon vert est proposée avec ces brochettes. [web:33]
Astuce pics en bois: fais tremper les brochettes de bambou 15 minutes, puis égoutte, afin de limiter le brunissage/brûlage. [web:33]
Équipement recommandé
- Air fryer
- Bol (marinade)
- Pince (retourner/déplacer)
- Thermomètre (optionnel mais idéal)
- Grille/assiette pour repos
Instructions pas à pas (format lanières “serpentin”)
- Couper la viande (8 min):
Coupe le steak contre le grain en lanières fines d’environ 0,5 cm d’épaisseur. [web:33]
Si tu utilises des légumes, coupe-les en morceaux assez gros (pour ne pas brûler avant le bœuf). - Mariner (1 h à 24 h):
Mets le bœuf dans un bol. Ajoute chipotle, cumin, ail en poudre, jus de lime, huile et oignon vert.
Mélange, couvre et réfrigère au moins 1 heure (jusqu’à 24 heures). [web:33] - Préparer les brochettes (15 min si bambou):
Trempe les brochettes de bambou 15 minutes, puis égoutte. [web:33] - Monter les brochettes (8 min):
Retire la viande de la marinade et jette la marinade, puis éponge la viande avec des essuie-tout. [web:33]
Enfile 1 ou 2 lanières “en serpentin” sur chaque brochette (et ajoute légumes si tu veux). - Cuisson (6 min à 190°C):
Dispose les brochettes en une seule couche dans le panier (fais 2 lots si nécessaire). [web:33]
Régle la friteuse à air à 190°C et cuis environ 6 minutes, jusqu’à une cuisson au moins mi-saignante (63°C). [web:33] - Repos (3 min):
Sors les brochettes, couvre légèrement (papier alu) et laisse reposer 3 minutes avant de servir.
Repère cuisson: une recette testée en air fryer propose 190°C pendant 6 minutes pour obtenir au moins une cuisson mi-saignante, avec cible de 63°C (145°F). [web:33]
Option “cubes classiques” (adaptation facile)
Si tu préfères des cubes, choisis une coupe tendre et coupe des cubes de 3–4 cm. Garde en tête qu’ils demandent souvent un peu plus de temps que des lanières fines, et que l’uniformité de taille est la clé.
- Marinade identique (1 h à 24 h). [web:33]
- Cuisson suggérée: 190°C, 8 à 12 minutes selon taille, en retournant à mi-cuisson (surveille à partir de 8 min).
- Objectif: atteindre la cuisson désirée (idéalement au thermomètre).
Note: si tes légumes brûlent trop vite, cuis le bœuf en brochettes “viande seulement” et fais les légumes séparément.
Variante bœuf-fromage teriyaki (ultra rapide)
Pour une version “apéro”, tu peux alterner de petits cubes de bœuf et de fromage (ex. comté) avec une marinade teriyaki, puis cuire court et fort.
- Exemple de repère: cubes de bœuf marinés teriyaki + cubes de comté, cuisson à 200°C environ 8 minutes. [web:35]
Attention: fromage + sauce sucrée = brunissage rapide. Surveille de très près les 2 dernières minutes. [web:35]
Astuces (tendre et bien doré)
✅ Tendreté
- Couper contre le grain: améliore la tendreté, surtout en lanières. [web:33]
- Mariner: au moins 1 h (jusqu’à 24 h) pour plus de goût. [web:33]
- Ne pas surcuire: le bœuf devient vite ferme si on dépasse la cuisson voulue.
🔥 Dorure
- Éponger la viande avant d’enfourner aide à mieux dorer. [web:33]
- Cuire en une seule couche, 2 lots si besoin. [web:33]
- Si ton panier est petit, fais des brochettes plus courtes (on voit aussi ce conseil côté “fit panier”). [web:33]
🪵 Brochettes en bambou
Trempage 15 minutes, puis égoutter avant d’enfiler la viande. [web:33]
⚠️ Erreurs fréquentes
- Viande trop humide → moins de coloration (éponger). [web:33]
- Panier surchargé → cuisson inégale (faire 2 lots). [web:33]
- Marinades sucrées trop longues en cuisson → risque de brûlage (surveiller). [web:35]
FAQ / Dépannage
Mes brochettes sont sèches
Causes: viande trop cuite, cubes trop petits, coupe pas assez tendre.
Solutions: réduire le temps (commencer par 6–8 min selon format), viser la cuisson au thermomètre, et choisir une coupe plus tendre. [web:33]
Les pics brûlent
Trempe les brochettes en bambou 15 minutes et utilise des brochettes plus courtes si ton panier est compact. [web:33]
Conservation et réchauffage
Le bœuf en brochettes est meilleur minute. Si tu en as, retire la viande des pics avant de réfrigérer (plus pratique), puis réchauffe doucement pour éviter de trop cuire.
- Frigo: 2–3 jours.
- Réchauffage air fryer: 160–170°C 2–4 min (surveille; le bœuf peut durcir si on chauffe trop fort).
