puis cuite à l’air fryer pour une croûte dorée et croustillante sans friture profonde. Inclut techniques anti-fromage-qui-fuit,
temps/°C pour maison et surgelé, variantes (panko/parmesan), sauces rapides, et dépannage.
Cordon bleu de poulet à l’air fryer
Description courte
Cordon bleu maison croustillant dehors, fromage fondant dedans — cuisson facile à l’air fryer, sans bain d’huile.
- Temps total : 45 à 70 min (repos/congélation express inclus)
- Portions : 2 gros cordons bleus (ou 4 petits)
- Difficulty : Facile à moyen (panure + “scellage”)
Le cordon bleu, c’est la définition du plat “réconfort”: poulet tendre, jambon salé, fromage fondant, et panure croustillante.
À l’air fryer, tu peux obtenir une croûte super dorée sans friteuse, mais il y a un défi: éviter que le fromage s’échappe.
Les clés sont simples: (1) escalope bien aplatie (cuisson uniforme), (2) garniture placée au centre avec une marge,
(3) fermeture solide (pressage + cure-dents optionnels), (4) panure qui adhère bien, et (5) petit passage au froid
(10–20 minutes) pour “fixer” avant cuisson.
Niveau cuisson, les repères les plus fréquents pour un cordon bleu maison tournent autour de 180–190°C pendant ~12–20 minutes
selon l’épaisseur, avec retournement à mi-cuisson, tandis qu’un cordon bleu surgelé est souvent donné pour ~15 minutes à 200°C,
toujours sans superposer. (Tu trouveras ces repères sur des recettes/ressources air fryer grand public.)
Ici, je te donne une méthode maison ultra fiable + une option “panko” (plus croustillant), et une mini section “surgelé” pour les soirs pressés.
Ingrédients
🍗 Base cordon bleu (maison)
- 2 escalopes de poulet (ou 2 poitrines coupées en portefeuille)
- 2 tranches de jambon (blanc ou fumé)
- 2 tranches d’emmental (ou mozzarella “low moisture”, ou fromage à raclette)
- Sel + poivre
Choix fromage: emmental = classique et stable; mozzarella humide = risque de fuite plus élevé (mais possible).
🥣 Panure en 3 bols
Bol 1 – Farine assaisonnée
- 50 g farine
- 1/2 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé paprika (optionnel)
- Poivre noir
Bol 2 – Liaison
- 2 œufs
- 1 c. à soupe moutarde Dijon (optionnel, aide l’adhérence)
Bol 3 – Chapelure
- 100 g chapelure (ou panko pour plus croustillant)
- Option: 2 c. à soupe parmesan râpé fin
🫙 Pour dorer
- Spray d’huile (ou un filet d’huile au pinceau, très léger)
Astuce anti-fuite: garde 1,5–2 cm de bord “vide” autour de la garniture, et évite de surcharger en fromage.
Équipement recommandé
- Air fryer
- Maillet/casserole (pour aplatir)
- 3 bols (panure)
- Pince
- Cure-dents (optionnel mais pratique)
- Option: thermomètre de cuisson
Instructions pas à pas (cordon bleu maison)
-
Ouvrir et aplatir (8–10 min):
Si besoin, coupe l’escalope “en portefeuille” (sans aller jusqu’au bout) et ouvre-la comme un livre.
Place entre 2 feuilles de papier cuisson, puis aplatis jusqu’à épaisseur uniforme (≈ 6–8 mm).
Sale et poivre légèrement. -
Garnir (3 min):
Pose 1 tranche de jambon + 1 tranche de fromage au centre, en laissant 1,5–2 cm de bord tout autour.
Si ton fromage est grand, plie-le pour qu’il reste bien à l’intérieur. -
Fermer et sceller (3–5 min):
Replie l’escalope. Presse fermement les bords.
Option: mets 2–4 cure-dents sur les côtés pour sécuriser la fermeture. -
Panure (6–8 min):
Farine (tapote l’excès) → œuf (égoutte) → chapelure/panko (presse doucement).
Pour une panure plus épaisse, fais une double couche: œuf → chapelure → œuf → chapelure. -
Passage au froid (10–20 min):
Mets au frigo (ou 10 min au congélateur) pour raffermir le cordon bleu.
Ça aide la panure à tenir et limite les fuites de fromage. -
Préchauffer (3 min):
Préchauffe l’air fryer à 180°C. -
Cuisson (14–20 min):
Spray très légèrement d’huile des deux côtés.
Dépose dans le panier sans superposer.
Cuire à 180°C pendant 14 minutes, retourne, puis 4 à 6 minutes de plus,
jusqu’à panure bien dorée et poulet cuit. -
Repos (2–3 min):
Laisse reposer 2–3 minutes avant de couper (ça réduit les fuites de fromage).
Repère cuisson: si ton cordon bleu est très épais, monte à 190°C sur les 2–3 dernières minutes pour dorer,
ou prolonge à 180°C par tranches de 2 minutes.
Version surgelée (ultra simple)
Pour des cordons bleus surgelés, la règle générale est: panier non surchargé, cuisson autour de 180–200°C pendant ~15–20 minutes,
en retournant à mi-cuisson, jusqu’à panure dorée. Certains guides donnent aussi 15 minutes à 200°C comme repère rapide.
- Surgelé: 15 min à 200°C, retourne à mi-cuisson, ajoute 2–5 min si nécessaire.
- Réchauffage: 3–5 min à 180°C (préchauffe conseillé).
Astuce: ne mets pas d’huile si le cordon bleu industriel est déjà gras; tu risques de ramollir la panure plutôt que de l’aider.
Accompagnements & sauces
🥗 Accompagnements
- Salade verte + vinaigrette moutarde
- Haricots verts / brocoli air fryer
- Purée ou potatoes au four
🥣 Sauce citron-yogourt
- 5 c. à soupe yogourt grec
- 1 c. à soupe citron
- Sel + poivre + herbes
🍄 Sauce crème-moutarde
- Crème + moutarde
- Poivre + citron
- Option: champignons poêlés
FAQ (dépannage)
Le fromage coule partout
Causes fréquentes: trop de fromage, garniture trop proche des bords, fermeture insuffisante, pas de passage au froid.
Laisse une marge, presse bien les bords (cure-dents au besoin) et refroidis 10–20 minutes avant cuisson.
Panure pâle
Ajoute un spray d’huile sur le dessus, ou utilise de la panko (souvent plus dorée).
Tu peux aussi finir 2 minutes à 190–200°C en surveillant.
Poulet sec
Surcuisson ou escalopes trop fines. Réduis le temps, et vise une épaisseur uniforme (6–8 mm) pour une cuisson rapide mais pas excessive.
