Description courte
Des aubergines panées façon “snack” qui croustillent pour vrai: extérieur doré, intérieur fondant, parfait avec une sauce yaourt-citron ou une sauce tomate.
- Temps total : 35–50 min
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Facile
Ici, on vise un résultat “snack” et pas “légume triste”: panure bien collée, dorure régulière, et texture fondante sans être détrempée. Pour ça, la recette joue sur trois leviers simples: la coupe (tranches épaisses ou bâtonnets), un petit salage/dégorgement (pas obligatoire mais très utile), et une panure structurée (chapelure + épices, parmesan optionnel). On ajoute aussi une mini astuce qui change tout: un léger spray d’huile au bon moment, juste pour aider la réaction de dorure.
Deux styles sont proposés dans la recette: version “bâtonnets” (meilleur croustillant, super à tremper) et version “tranches” (plus proche d’une aubergine panée classique, parfaite à servir avec sauce tomate). Les deux fonctionnent avec la même station de panure. Et si tu veux pousser plus loin: tu peux transformer ça en assiette complète avec salade + sauce + un peu de protéine (œufs, poulet, tofu).
Dernier point important: l’aubergine continue de “relâcher” un peu de vapeur après cuisson. Donc la façon de la déposer (sur grille plutôt que dans un bol) et le fait d’éviter de couvrir vont vraiment impacter le croustillant final. OK, on passe en mode action.
Ingrédients (4 portions)
🍆 Aubergines
- 2 aubergines moyennes (≈700–900 g au total)
- 1 c. à thé sel fin (pour dégorgement, optionnel mais conseillé)
- Poivre noir (optionnel)
Astuce: choisis des aubergines fermes, peau brillante, sans parties molles (elles seront moins amères et plus faciles à paner).
🥣 Station panure (3 bols)
- Bol 1: 70 g farine (blé) ou farine de riz (souvent plus croustillant)
- Bol 2: 2 œufs battus
- Bol 3: 110 g chapelure (panko idéal, ou chapelure classique)
Option sans œufs: remplace le bol 2 par 150 ml yaourt épais (ou yaourt végétal) + 1 c. à soupe farine.
🌶️ Assaisonnement (dans la chapelure)
- 1 c. à thé paprika (doux ou fumé)
- 1 c. à thé ail en poudre
- 1/2 c. à thé oignon en poudre (optionnel)
- 1 c. à thé herbes séchées (origan/thym/basilic)
- 1/2 c. à thé sel (à ajuster)
- 1/4 c. à thé piment (optionnel)
🧀 Option “umami” (très bon)
- 40 g parmesan râpé (mélangé à la chapelure)
- Spray d’huile ou 1 c. à soupe d’huile (pour aider la dorure)
Instructions pas à pas (croustillant + fondant)
- Couper (5–7 min):
Lave les aubergines. Coupe au choix:• Bâtonnets (style frites): 8–10 cm de long, 1,5–2 cm d’épaisseur.
• Tranches: 1,2–1,8 cm d’épaisseur (évite trop fin, ça sèche).
Astuce: garde une taille régulière pour cuire uniformément. - Dégorgement rapide (15 min, optionnel mais recommandé):
Étale les morceaux dans une passoire ou sur une plaque, sale légèrement, et laisse reposer 15 minutes.
Ensuite, tamponne bien avec papier absorbant.
Pourquoi: ça enlève une partie de l’eau et aide la panure à coller. - Préparer la station panure (3 min):
Mets la farine dans un bol.
Bats les œufs dans un second bol.
Mélange chapelure + épices (+ parmesan si tu veux) dans le troisième bol. - Paner correctement (10–12 min):
Passe chaque morceau dans la farine (tapote l’excès), puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Presse légèrement pour faire adhérer.
Astuce: si ça colle mal, c’est presque toujours un problème d’humidité (sécher plus) ou de farine oubliée. - Préchauffer l’air fryer (3 min):
Préchauffe à 200°C. - Cuisson (12–16 min):
Place les aubergines panées en une seule couche (sans chevauchement).
Cuire à 200°C pendant 12 à 16 minutes.
Retourne à mi-cuisson (vers 7–8 minutes).
Option dorure: un spray d’huile léger avant cuisson (ou à mi-cuisson) donne une croûte plus dorée. - Repos sur grille (5 min):
Sors-les et pose sur une grille (ou en couche fine sur assiette).
Attends 5 minutes: la croûte se raffermit. - Service (2 min):
Ajuste sel/poivre. Sers avec sauce tomate (style marinara) ou sauce yaourt-citron-ail.
Astuce: ne couvre pas: la vapeur ramollit la panure.
Astuces du chef (variations, substitutions, dépannage, équipement)
🎨 Variations
- Italienne: parmesan + origan + sauce tomate pour tremper.
- Fumée: paprika fumé + poivre + pointe de cumin.
- Piquante: cayenne + paprika + sauce piquante au service.
- Herbes fraîches: persil/basilic ajoutés après cuisson (évite qu’ils brûlent).
🔄 Substitutions
- Chapelure panko → chapelure classique (moins “aérée” mais OK).
- Farine blé → farine de riz (souvent plus croustillant).
- Œufs → yaourt épais + farine (option sans œuf).
- Parmesan → levure maltée + sel (option goût “fromagé”).
⚠️ Dépannage express
- Panure molle: trop de vapeur (panier plein) ou pas de repos sur grille. Solution: 2 batches + repos sur grille.
- Panure qui tombe: aubergine trop humide ou farine oubliée. Solution: sécher + farine d’abord.
- Extérieur doré, intérieur trop ferme: morceaux trop épais. Solution: couper un peu plus fin ou cuire 2–3 min de plus à 190°C.
- Goût amer: aubergine très mûre ou pas dégorgée. Solution: dégorgement 15–20 min et choisir aubergines fermes.
🛠️ Équipement
- Air fryer.
- 3 bols (farine, liant, chapelure).
- Papier absorbant/linge propre.
- Grille de refroidissement (si possible).
Nutrition (estimation, 1 portion sur 4)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | 11% |
| Lipides | 9 g | 12% |
| Protéines | 10 g | 20% |
| Glucides | 22 g | 8% |
| Fibres | 6 g | 21% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon chapelure, parmesan et huile utilisée.
Accords parfaits (sauces, plats, boissons)
🥣 Sauces
- Yaourt-citron-ail: yaourt + citron + ail + sel.
- Marinara: sauce tomate chaude, herbes.
- Spicy mayo: mayo + sauce piquante + citron.
🍽️ Idées repas
- Avec salade croquante + vinaigrette citron.
- En side avec burger/sandwich.
- Avec une protéine simple (poulet, poisson, tofu).
🥤 Boissons
- Eau pétillante + citron.
- Thé glacé maison.
- Boisson gingembre (si tu aimes le piquant).
📜 Petite culture “aubergine panée”
L’aubergine panée existe sous plein de formes (tranches, sticks, style escalope), parce que sa texture devient très fondante à la cuisson et se marie parfaitement avec une croûte croustillante. L’air fryer permet de retrouver ce contraste sans friture profonde, à condition de gérer l’humidité du légume, de paner en 3 étapes et de cuire en une seule couche pour éviter la vapeur.
FAQ aubergines panées
⏰ Est-ce que le dégorgement est obligatoire?
Non, mais c’est une assurance texture: moins d’eau = panure qui colle mieux + croustillant plus stable.
🔥 Ça ramollit après cuisson, pourquoi?
Vapeur. Pose sur grille, évite de couvrir, et sers rapidement. Pour re-croustiller: 2–3 min à 200°C.
🧂 Je sale avant ou après?
Si tu dégorges, sale léger au début, puis ajuste après cuisson. Avec parmesan, sale moins la panure.
❄️ Réchauffage?
Air fryer 200°C 3 à 6 minutes, en une couche. Micro-ondes = panure molle.
🥣 Une sauce express qui marche à tous les coups?
Yaourt + citron + ail + sel (et herbes si tu veux). Ou sauce tomate chaude si tu veux un style plus “italien”.
