Brocoli croustillant à l’air fryer
Description courte
Le brocoli version “addictif”: bords grillés, assaisonnement bien punché, parfait en accompagnement ou snack avec trempette.
- Temps total : 15–20 min
- Portions : 3 à 4
- Difficulty : Facile
Le piège #1, c’est l’eau. Le brocoli retient de l’humidité partout (surtout après lavage). Si tu le mets humide dans le panier, il va cuire à la vapeur et tu perds le croustillant. Le piège #2, c’est de remplir le panier: sans circulation d’air autour des fleurons, ça ramollit.
Ici, on fait une version “simple et fiable” (huile + ail + épices), puis je te donne une option “parmesan” et une option “panée” pour un style snack encore plus intense. Tu peux aussi adapter facilement aux brocolis surgelés (avec une mini technique).
Ingrédients (3 à 4 portions)
🥦 Base brocoli
- 1 grosse tête de brocoli (ou 500–700 g de fleurons)
- 1 1/2 à 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou huile d’avocat)
- 1/2 c. à thé de sel (ajuster à la fin)
- Poivre noir au goût
Astuce: coupe des fleurons de taille similaire (3–4 cm). Trop gros = extérieur doré mais centre encore dur.
🧄 Assaisonnement (profil classique)
- 1 c. à thé d’ail en poudre
- 1/2 c. à thé d’oignon en poudre (optionnel)
- 1/2 c. à thé paprika (doux ou fumé)
- 1 pincée de piment (optionnel)
🍋 Finition (gros upgrade)
- Zeste de citron + 1 c. à soupe de jus (au service)
- 2 c. à soupe parmesan fin (optionnel)
- 1 c. à soupe graines de sésame (optionnel)
Note: le citron s’ajoute à la fin pour garder le croustillant.
Instructions pas à pas
- Préchauffe (2–3 min):
Préchauffe l’air fryer à 200°C (ou 205°C si ton modèle le permet). - Coupe + lave (3–4 min):
Détaille le brocoli en fleurons de taille similaire. Rince rapidement si besoin. - Sèche (très important) (2–4 min):
Égoutte et sèche le brocoli avec un linge/papier. Si tu veux être “pro”, laisse-le 5 minutes à l’air sur une serviette. - Enrobe (1–2 min):
Dans un bol: brocoli + huile + épices + poivre. Mélange jusqu’à ce que tout soit légèrement lustré.Astuce: garde une partie du sel pour la fin si tu veux max croustillant.
- Cuisson (8–12 min):
Mets le brocoli en une couche (ou quasi). Cuire 8–12 min à 200°C.Secoue le panier à mi-cuisson (vers 4–6 min).
Objectif: bords dorés, brocoli tendre quand tu piques la tige.
- Finition (1–2 min):
Sors le brocoli. Ajoute zeste/jus de citron. Ajoute parmesan si tu veux.Goûte et ajuste le sel.
Options “encore plus croustillant”
🧀 Version parmesan crousti
- Après 7–8 min de cuisson, saupoudre 2–3 c. à soupe de parmesan fin.
- Remets 2 minutes pour “coller” et dorer.
🥣 Version “panure express”
- Mélange: 3 c. à soupe chapelure + 2 c. à soupe parmesan + paprika.
- Après l’huile, enrobe le brocoli dans ce mélange.
- Cuire 10–12 min à 200°C en secouant 2 fois.
🧊 Brocoli surgelé
- Cuire 4–5 min à 200°C “nature” pour évaporer l’eau.
- Sortir, assaisonner + un peu d’huile.
- Remettre 6–8 min en secouant à mi-cuisson.
Trempettes (3 options)
🥣 Yogourt ail-citron
- 5 c. à soupe yogourt grec
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1/2 gousse ail râpée
- Sel + poivre
🌶️ Mayo sriracha
- 3 c. à soupe mayo
- 1–2 c. à thé sriracha
- Un trait de lime (optionnel)
🥜 Tahini-citron
- 2 c. à soupe tahini
- 1 c. à soupe citron + eau pour détendre
- Sel + cumin
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Glucides | 10 g |
| Lipides | 7 g |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs approximatives selon la quantité d’huile et la portion.
FAQ (dépannage)
Pourquoi mon brocoli est mou?
Brocoli humide, panier trop rempli, ou température trop basse. Sèche mieux, fais 2 fournées, et vise 200°C avec secouage à mi-cuisson.
Les pointes brûlent
Tes fleurons sont trop petits ou ton air fryer chauffe très fort. Coupe un peu plus gros, baisse à 190°C, et réduis le temps de 1–2 minutes.
Comment avoir un cœur plus tendre?
Coupe légèrement plus petit et ajoute 1–2 minutes de cuisson. Alternative: ajoute 1 c. à soupe d’eau au fond (effet plus “vapeur”), mais tu perds un peu de croustillant.
