Brioche perdue aux pommes: tranches de brioche épaisses trempées dans un appareil vanillé, poêlées au beurre, puis servies avec des pommes caramélisées à la cannelle. Dessert/brunch ultra réconfortant prêt en 25 minutes.
Description courte
Crousti doré dehors, moelleux dedans, pommes fondantes à la cannelle. Ça goûte le brunch de luxe sans stress.
- Temps total : 25 min
- Portions : 4
- Difficulty : Facile
Ingrédients (4 portions)
🍞 Brioche perdue
- 8 tranches de brioche épaisses (idéalement 1,5 à 2 cm, un peu rassie)
- 3 œufs
- 250 ml lait (ou crème légère pour plus riche)
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée sel
- Beurre pour la cuisson
🍎 Pommes caramélisées
- 3 pommes (Cortland, Honeycrisp, Gala…)
- 2 c. à soupe beurre
- 2 à 3 c. à soupe cassonade (ou sucre)
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à soupe jus de citron
- Option: 1 pincée muscade / gingembre
✨ Finition (optionnel mais fort conseillé)
- Sucre glace
- Pacanes/noix grillées
- Yogourt/Crème fouettée/Crème fraîche
- Sirop d’érable (si tu veux le mode “décadent”)
💡 Astuce: Brioche fraîche = elle boit trop et devient molle. Si tu n’as que du frais, laisse les tranches à l’air 30 minutes ou passe-les 1 minute au four.
Instructions pas à pas
- Préparer les pommes (10 min): Pèle (optionnel), coupe en quartiers puis en tranches. Poêle: beurre + pommes + citron + cassonade + cannelle. Cuire 8–10 min à feu moyen, jusqu’à fondantes et légèrement caramélisées. Réserve au chaud.
- Faire l’appareil (2 min): Bol: fouette œufs + lait + sucre + vanille + sel.
- Tremper (2–3 min): Trempe chaque tranche de brioche rapidement (2–3 secondes par face). L’objectif: imbibé, pas détrempé.
- Poêler (8–10 min): Grande poêle à feu moyen. Beurre. Cuire la brioche 3–4 min par face, jusqu’à doré. Ajoute un mini peu de beurre entre les batches si besoin.
- Servir (2 min): Empile 2 tranches par assiette, ajoute les pommes, puis sucre glace/noix/crème/érable selon ton mood.
⏱️ Astuce pro: Pour garder les tranches chaudes pendant que tu cuis le reste: mets-les sur une plaque au four à 90°C.
Astuces & variations
🎨 Variations
- Caramel beurre salé: ajoute un filet au service (danger).
- Pommes + poires: moitié-moitié, super parfumé.
- Épices chaudes: cannelle + muscade + pincée de clou de girofle.
- Version “four”: dispose la brioche dans un plat, verse l’appareil, ajoute pommes, cuis 20–25 min à 180°C (style pudding).
🔄 Substitutions
- Lait → boisson d’avoine (très bon).
- Sucre → cassonade (plus caramel).
- Vanille → cannelle + zeste d’orange.
- Sans œufs (dépannage): lait végétal + fécule (texture différente, mais faisable).
⚠️ Problèmes courants
- Centre pas cuit: feu trop fort (extérieur brûle avant l’intérieur). Baisse et cuis plus longtemps.
- Brioche molle: trempage trop long ou brioche trop fraîche.
- Pas assez doré: poêle pas assez chaude ou pas assez de beurre.
🛠️ Équipement
- 2 bols (pommes + appareil).
- Grande poêle.
- Spatule.
- Râpe (zeste) si tu ajoutes orange/citron.
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 540 kcal | 27% |
| Lipides | 24 g | 31% |
| Protéines | 14 g | 28% |
| Glucides | 66 g | 24% |
| Fibres | 5 g | 18% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon brioche, beurre et garnitures.
