Tarte aux bleuets sauvages
Description courte
Croûte dorée, bleuets sauvages intenses, garniture qui se tient. Classique, simple, immanquable.
- Temps total : 1 h 35 (+ repos)
- Portions : 8 à 10
- Difficulty : Moyenne
Pour régler ça, on fait deux choses: 1) on dose l’épaississant (fécule ou tapioca), 2) on laisse la tarte reposer après cuisson pour que la garniture gélifie. C’est ce repos qui transforme une tarte “juteuse” en tarte “parfaite”.
Ingrédients (assiette à tarte 23 cm / 9 po)
🥧 Pâte (2 abaisses)
- 2 abaisses de pâte à tarte (maison ou du commerce)
- Farine (pour abaisser)
Option: dessus en treillis (plus joli) ou abaisse complète avec cheminées (plus rapide).
🫐 Garniture
- 6 tasses (environ 900 g) de bleuets sauvages (frais ou surgelés)
- 150 g sucre (environ 3/4 tasse) (ajuste selon l’acidité)
- 1/4 tasse fécule de maïs (ou 3 c. à soupe tapioca minute)
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un demi-citron
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe beurre en petits dés (optionnel, pour une garniture plus soyeuse)
Bleuets surgelés: pas besoin de décongeler, mais prévois 5-10 min de cuisson de plus si ton four est moins puissant.
🥚 Dorure (optionnel mais beau)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe lait ou eau
- 1 c. à soupe sucre (pour saupoudrer, optionnel)
Note épaississant: si tu aimes une tarte très “prise”, utilise un peu plus de fécule (1 à 2 c. à soupe). Si tu aimes très juteux, baisse légèrement.
Instructions pas à pas
- Préchauffer (5 min):
Préchauffe le four à 220°C. Place la grille au bas du four (meilleure cuisson du dessous). - Préparer la garniture (5 min):
Dans un grand bol, mélange sucre + fécule + sel. Ajoute les bleuets, le zeste et le jus de citron. Mélange délicatement.
Laisse reposer 10 minutes (le sucre commence à sortir le jus et la fécule s’hydrate). - Monter la tarte (8 min):
Dépose une abaisse dans l’assiette à tarte. Verse la garniture. Ajoute les dés de beurre (optionnel).
Couvre avec la 2e abaisse (ou fais un treillis). Scelle et pince les bords.
Si abaisse complète: fais 4-6 petites cheminées sur le dessus. - Dorer (2 min):
Badigeonne la pâte avec jaune + lait/eau. Saupoudre un peu de sucre si désiré. - Cuisson en 2 temps (55 à 65 min):
Cuire 15 minutes à 220°C, puis baisse à 180°C et poursuis 40 à 50 minutes.
La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que la garniture bouillonne visiblement (surtout au centre). - Repos obligatoire (2 à 3 h):
Laisse refroidir sur une grille minimum 2 heures avant de couper. C’est ce repos qui “fige” la garniture et te donne de belles pointes.
Astuce anti-fond mou: cuire sur la grille du bas, et si ta plaque est mince, pose l’assiette à tarte sur une plaque préchauffée 5 minutes.
Astuces et variantes
🎨 Variantes
- Lavande: ajoute 1/4 c. à thé lavande culinaire (très peu).
- Épices: une pincée de cannelle ou de muscade.
- Mi-bleuets mi-framboises: super équilibré sucré-acidulé.
- Rustique: fais une galette (bords repliés) au lieu d’une tarte en assiette.
🔄 Substitutions
- Fécule de maïs → tapioca minute (texture très stable).
- Sucre blanc → cassonade (goût plus caramel).
- Citron → lime (plus “punch”).
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper trop tôt = garniture liquide.
- Pas assez de bouillonnement au centre = fécule pas “activée”.
- Manque de cheminées = vapeur emprisonnée, croûte molle.
- Trop de fécule = texture “gel” (dose avec soin).
🧊 Conservation
- Température ambiante 1 jour (si endroit frais), sinon frigo 3-4 jours.
- Réchauffer au four 160°C 10-12 min pour retrouver une croûte plus croustillante.
