Filet mignon sauce poivre vert: viande tendre (porc ou veau) saisie puis finie doucement, sauce crémeuse au vin blanc, échalotes et poivre vert (en saumure). Recette pour 4 portions, prête en ~30–40 minutes.
Filet mignon sauce poivre vert
Description courte
Médaillons dorés, sauce crémeuse punchy au poivre vert, goût resto sans te compliquer la vie.
- Temps total : 30–40 min
- Portions : 4
- Difficulty : Facile
Je te donne la version “médaillons à la poêle” (la plus rapide). Tu peux la faire avec filet mignon de porc (super tendre) ou filet mignon de veau (plus fin, plus “gastro”).
Ingrédients (pour 4 portions)
🥩 Viande
- 1 filet mignon (porc ~600–700 g) OU veau ~700–800 g
- Sel
- Poivre noir (optionnel, léger)
- 1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre (pour saisir)
Astuce: coupe en médaillons de 2–3 cm pour une cuisson rapide et uniforme.
🧅 Base sauce
- 2 échalotes françaises, hachées fin
- 1 petite gousse d’ail (optionnel)
- 10–15 cl de vin blanc sec
- 15–20 cl de bouillon (veau, poulet ou légumes)
🟢 Poivre vert + crémeux
- 1 à 2 c. à soupe de poivre vert en saumure (égoutté)
- 15–20 cl de crème (15% pour léger, 35% pour ultra bistro)
- 1 c. à thé de moutarde Dijon (optionnel, mais ça “colle” la sauce)
Astuce: écrase juste un peu de poivre vert (pas tout) pour libérer l’arôme sans exploser le piquant.
Astuce sauce: si tu veux une sauce plus épaisse sans farine: réduis plus longtemps AVANT la crème.
Instructions pas à pas
- Tempérer la viande (10 min, optionnel mais mieux):
Sors le filet du frigo 10–20 minutes avant. Coupe en médaillons (2–3 cm). Sèche au papier et sale. - Saisie (6–8 min):
Poêle bien chaude. Huile + beurre. Saisis les médaillons 2–3 min par face (couleur dorée). Réserve sur une assiette (couvre léger). - Échalotes (2 min):
Dans la même poêle (feu moyen), ajoute les échalotes (et ail). Fais suer 1–2 min. - Déglace + réduit (4–6 min):
Verse le vin blanc, gratte les sucs. Réduis 2–3 min. Ajoute le bouillon et réduis encore un peu. - Poivre vert + crème (3–4 min):
Ajoute le poivre vert (écrase-en une partie). Baisse le feu. Ajoute la crème (+ Dijon si utilisée). Laisse épaissir doucement 3–4 min (petits frémissements, pas une grosse ébullition). - Remets la viande (2–4 min):
Remets les médaillons dans la sauce 2–4 min juste pour finir la cuisson (et récupérer le jus dans la sauce). Ajuste sel. - Service (1 min):
Poivre noir au goût, et sers immédiatement.
Règle d’or: réduction AVANT la crème, puis crème à feu doux. C’est ça qui donne une sauce lisse “bistro”.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version champignons: ajoute 250 g champignons sautés après les échalotes.
- Version cognac: un petit splash après la saisie (hors feu si tu flambes).
- Version plus “pepper steak”: ajoute un peu de mélange 4 poivres concassés (léger).
- Version plus fraîche: un trait de citron en fin de sauce.
🔄 Substitutions faciles
- Vin blanc → bouillon + 1 c. à soupe de vinaigre (dépannage).
- Crème → crème de soya (ok), mais garde le feu doux.
- Poivre vert saumure → poivre vert sec réhydraté (moins parfumé).
- Dijon → optionnel (mais aide à lier).
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Poêle pas assez chaude = viande grise, pas de goût.
- Crème bouillie fort = sauce qui perd sa belle texture.
- Pas de réduction = sauce “plate” et trop liquide.
- Surcuire le porc = moins tendre (vise juste cuit, pas sec).
🛠️ Outils utiles
- Poêle lourde (fonte/inox)
- Pince
- Petit fouet (pour la sauce)
- Thermomètre (optionnel)
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 8 g |
| Sodium | Variable (bouillon + saumure) |
Valeurs approximatives: varient selon crème, bouillon et portion.
Avec quoi servir
🥔 Côtés “bistro”
- Purée de pommes de terre (la sauce = perfection)
- Frites maison
- Gratin dauphinois
🥦 Légumes
- Haricots verts sautés
- Brocoli vapeur + beurre citron
- Champignons poêlés
🍷 Boissons
- Vin blanc sec (si tu utilises vin blanc dans la sauce)
- Vin rouge léger si tu veux plus “bistro”
- Eau pétillante citron
FAQ filet mignon poivre vert
Ma sauce est trop liquide, je fais quoi?
Réduis 2–3 minutes de plus avant d’ajouter la crème. Si c’est déjà fait: laisse frémir doux plus longtemps, ou ajoute un mini slurry (1 c. à thé fécule + 1 c. à soupe eau froide).
Je n’ai pas de vin blanc
Déglace au bouillon + une touche de vinaigre (petite quantité) pour retrouver l’acidité.
Porc ou veau: lequel est meilleur?
Porc = plus accessible et très tendre si pas surcuit. Veau = plus fin et “gastro”. La sauce marche parfaitement sur les deux.
