Biscuits sablés à la mélasse: sablés crousti-fondants, goût profond de mélasse et d’épices (cannelle, gingembre, clou), bords légèrement craquelés. Pâte facile à faire, cuisson rapide, parfaits pour café, thé ou boîte à biscuits.
Biscuits sablés à la mélasse
Description courte
Sablés épicés à la mélasse: croustillants sur les bords, fondants au centre, parfum d’hiver garanti.
- Temps total : 45 min (avec repos)
- Portions : 24 biscuits
- Difficulty : Facile
Ingrédients (24 biscuits)
🧈 Base sablée
- 200 g beurre doux, mou (température pièce)
- 120 g sucre (environ 1/2 tasse + 1 c. à soupe)
- 60 g cassonade (environ 1/3 tasse tassée)
- 90 ml mélasse (environ 1/3 tasse)
- 1 œuf (température pièce)
- 1 c. à thé vanille
🌾 Secs & épices
- 315 g farine tout usage (environ 2 1/2 tasses)
- 1 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé poudre à pâte (optionnel, légère aération)
- 1/2 c. à thé sel
- 1 1/2 c. à thé cannelle moulue
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 1/4 c. à thé clou de girofle moulu (optionnel)
🍬 Enrobage (optionnel mais beau)
- 1/3 tasse sucre pour rouler les boules
Choix mélasse: une mélasse douce donne un goût plus “caramel”; une mélasse plus foncée donne un goût plus intense.
Instructions pas à pas
- Préchauffer (3 min):
Préchauffe le four à 180°C. Tapisse 2 plaques de papier parchemin. - Mélanger les secs (2 min):
Dans un bol, mélange farine, bicarbonate, poudre à pâte (si utilisée), sel, cannelle, gingembre et clou. Réserve. - Crémer (3 min):
Dans un grand bol, bats le beurre mou avec le sucre et la cassonade 2-3 minutes jusqu’à plus léger. - Ajouter mélasse et œuf (2 min):
Ajoute la mélasse et la vanille, mélange. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour homogénéiser. - Former la pâte (2 min):
Ajoute les ingrédients secs en 2 fois. Mélange à la spatule (ou au batteur à basse vitesse) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Ne surmélange pas. - Repos (20 min):
Couvre et mets au frigo 20 minutes (pâte plus ferme = sablés plus nets). - Façonner (5 min):
Fais des boules d’environ 1 1/2 c. à soupe (30 g). Option: roule dans le sucre. Dépose sur la plaque en espaçant (ça s’étale). - Cuisson (9 à 11 min):
Cuire 9-11 minutes. Le bord doit être pris et légèrement doré; le centre peut sembler encore un peu mou (il va figer en refroidissant). - Refroidir (10 min):
Laisse 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille jusqu’à complet refroidissement (texture sablée optimale).
Astuce sablé: si tu veux encore plus “sablé-croquant”, cuis 1 minute de plus et laisse refroidir complètement avant de goûter.
Astuces et variantes
🎨 Variantes
- Citron: ajoute 1 c. à thé de zeste de citron (super avec la mélasse).
- Chocolat: ajoute 80 g pépites chocolat noir.
- Épices chaudes: ajoute 1/4 c. à thé cardamome.
- Style “sandwich”: colle deux biscuits avec une crème au fromage légère.
🔄 Substitutions
- Beurre → margarine de cuisson (texture un peu différente).
- Sucre → moitié sucre, moitié cassonade (plus moelleux).
- Farine → moitié farine, moitié farine blanche de blé entier (plus rustique).
⚠️ Erreurs à éviter
- Beurre trop fondu = biscuits qui s’étalent trop.
- Surmélanger après farine = texture moins sablée.
- Cuire trop longtemps = amertume + biscuits durs.
- Goûter chaud = tu ne verras pas la vraie texture (elle vient au refroidissement).
🧊 Conservation
- Boîte hermétique: 5-7 jours.
- Congélation: jusqu’à 2-3 mois (biscuits ou pâte en boules).
FAQ biscuits mélasse
Pourquoi mes biscuits sont trop durs?
Souvent: cuisson trop longue. Sors-les quand le bord est pris mais le centre encore tendre. Ils durcissent en refroidissant.
Pourquoi ils s’étalent trop?
Beurre trop mou/fondu ou pâte pas refroidie. Mets la pâte au frigo 20-30 minutes et utilise une plaque froide.
Je veux plus sablé (moins moelleux)
Augmente légèrement le temps de cuisson (30-60 secondes) et laisse refroidir complètement sur grille avant de ranger.
