Cipâtes individuelles au four: mini-cocottes garnies de cubes de viandes et pommes de terre, épices chaudes, bouillon, croûte dorée avec cheminées. Cuisson lente pour une viande fondante et une sauce riche. Parfait pour portions individuelles.
Cipâtes individuelles au four
Description courte
Mini cipâtes fondants: viande + patates + bouillon, croûte dorée et parfum d’épices. Confort total en portion parfaite.
- Temps total : 4 h 20
- Portions : 6 cipâtes individuels
- Difficulty : Moyenne (assemblage)
Ingrédients (6 mini cocottes de 350 à 450 ml)
🥩 Viandes & base
- 400 g poulet (cuisses désossées ou poitrine), en cubes de 2 cm
- 400 g bœuf à ragoût, en cubes de 2 cm
- 250 g saucisses (sans boyau), émiettées (optionnel mais très bon)
- 1 gros oignon, haché fin
- 2 gousses d’ail, hachées fin
Option “plus traditionnel”: tu peux remplacer une partie par dinde, veau, ou gibier si tu en as.
🥔 Légumes
- 900 g pommes de terre, pelées et en cubes de 2 cm
- 1 carotte, en petits dés (optionnel)
- 1 branche céleri, en petits dés (optionnel)
🌿 Assaisonnement “cipâte”
- 2 c. à thé sel (ajuster à la fin)
- 1 c. à thé poivre noir
- 1/2 c. à thé cannelle moulue
- 1/4 c. à thé muscade moulue
- 1/4 c. à thé clou de girofle moulu (très peu, c’est puissant)
- 1/2 c. à thé thym
- 2 feuilles de laurier
🥣 Liquide de cuisson
- 750 ml à 1 L bouillon (volaille ou bœuf, idéalement réduit en sel)
Objectif: le bouillon doit presque couvrir la garniture, mais ne doit pas flotter par-dessus la pâte.
🥧 Pâte (le plus simple)
- 2 abaisses de pâte à tarte (du commerce ou maison)
- 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau (dorure, optionnel)
Option traditionnelle: au lieu d’une grande croûte, tu peux aussi découper des carrés de pâte et faire une couche au milieu (plus long à monter en individuel).
Instructions pas à pas
- Préparer le four et les cocottes (5 min):
Préchauffe le four à 175°C. Beurre très légèrement l’intérieur des mini cocottes. - Assaisonner la garniture (5 min):
Dans un grand bol, mélange viandes + pommes de terre + oignon + ail + (carotte/céleri). Ajoute sel, poivre, cannelle, muscade, clou, thym. Mélange bien. - Remplir les cocottes (5 min):
Répartis le mélange dans 6 cocottes. Glisse une feuille de laurier (ou un demi) dans chaque cocotte. - Ajouter le bouillon (2 min):
Verse du bouillon dans chaque cocotte jusqu’à arriver juste sous le rebord (environ aux 3/4), sans dépasser le niveau où la pâte va s’asseoir. - Fermer avec la pâte + cheminées (8 min):
Découpe la pâte en cercles un peu plus grands que le diamètre des cocottes. Dépose, puis pince le bord.
Fais 2 petites cheminées (fentes) au centre de chaque croûte pour laisser sortir la vapeur.
Option: badigeonne de dorure (œuf + eau) pour une croûte plus brillante. - Cuisson en 2 temps (3 h 45 à 4 h 10):
Mets les cocottes sur une plaque (au cas où ça déborde).
Cuire 45 minutes à 175°C, puis baisse à 135°C et poursuis 3 h à 3 h 30.
Le résultat: viande fondante, pommes de terre tendres, bouillon devenu sauce. - Dorer la croûte (optionnel, 5 à 8 min):
Si tu veux une croûte plus foncée: passe sous le gril 1 à 3 minutes (surveille sans quitter). - Repos (10 min):
Laisse reposer 10 minutes avant de servir: ça épaissit et ça évite de te brûler.
Astuce anti-croûte détrempée: ne mets pas trop de bouillon et fais des cheminées. La vapeur doit sortir pour garder la pâte plus sèche.
Astuces et variantes
🎨 Variations
- Plus “sauce”: ajoute 1 c. à soupe de farine au mélange viande/patates (ça épaissit).
- Plus herbes: ajoute romarin et persil à la fin.
- Plus rapide: fais la garniture la veille (sans bouillon), puis monte et cuis le jour même.
- Version champignons: ajoute 250 g champignons en dés (très bon avec bœuf).
🔄 Substitutions
- Pâte du commerce → pâte maison.
- Bouillon volaille → bouillon bœuf (plus corsé).
- Saucisse → bacon cuit en petits morceaux (moins traditionnel mais excellent).
⚠️ Erreurs à éviter
- Cubes trop gros = patates pas cuites.
- Trop de clou de girofle = goût trop dominant.
- Trop de bouillon = croûte détrempée, débordements.
- Cuisson trop courte = viande pas fondante.
🧊 Conservation
- Frigo 3-4 jours, réchauffer au four 160°C (meilleur que micro-ondes).
- Congélation possible (idéalement sans la croûte si tu veux une pâte plus belle au service).
FAQ cipâtes individuels
Je veux une couche de pâte au milieu comme la version traditionnelle
Découpe la pâte en petits carrés et ajoute une couche de carrés à mi-hauteur (entre 2 couches viande/patates). Fais pareil en individuel, mais c’est plus long à monter.
Pourquoi ma pâte est molle dessous?
Souvent trop de bouillon ou pas assez de cheminées. Mets un peu moins de liquide et assure-toi que la vapeur peut sortir.
Je peux cuire plus chaud pour aller plus vite?
Tu peux, mais la magie du cipâte, c’est la cuisson lente: viande fondante et sauce riche. Plus chaud = viande plus sèche et patates qui cassent.
