Soupe à l’oignon gratinée light: oignons bien caramélisés avec peu de matière grasse, bouillon parfumé, croûtons légers, fromage en quantité contrôlée mais gratiné à fond. Réconfortante, plus légère, prête en ~55 min.
Soupe à l’oignon gratinée light
Description courte
Tout le goût: oignons caramélisés, bouillon riche, gratin doré… avec moins de beurre et moins de fromage.
- Temps total : 55 min
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Facile
Ingrédients (4 bols)
🧅 Soupe
- 5 gros oignons jaunes, émincés fin
- 2 c. à thé huile d’olive (ou 1 c. à thé huile + 1 c. à thé beurre)
- 2 gousses d’ail, hachées fin
- 1 c. à soupe farine (optionnel, pour une soupe légèrement plus “velours”)
- 125 ml vin blanc sec (optionnel)
- 1 L bouillon (légumes ou volaille, idéalement réduit en sel)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé thym (ou 2 branches)
- Poivre noir au goût
- Sel (ajuster seulement à la fin)
🥖 Gratin “light”
- 4 tranches pain (baguette ou pain de campagne), grillées
- 120 g fromage râpé (gruyère/emmental/cheddar doux) (≈ 30 g par bol)
- 1 c. à thé moutarde de Dijon (optionnel, à tartiner très fin sur le pain)
Astuce light: le fromage à fort goût (gruyère/cheddar) permet d’en mettre moins tout en gardant l’impact.
Option extra “bouillon riche” (sans gras): ajoute 1 c. à thé sauce soya ou 1/2 c. à thé miso (à la toute fin) pour l’umami.
Instructions pas à pas
- Caraméliser les oignons (25 à 30 min):
Dans une grande casserole, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute les oignons avec une pincée de sel. Fais cuire en brassant aux 3-4 minutes.
Baisse légèrement le feu si ça colore trop vite. Tu veux brun doré profond, pas brûlé. - Ail + farine (2 min):
Ajoute l’ail 1 minute. Si tu utilises la farine, saupoudre et mélange 1 minute (ça enlève le goût “cru” et épaissit un peu). - Déglacer (3 min):
Verse le vin blanc (optionnel), gratte le fond et laisse réduire presque à sec. - Mijoter (15 à 20 min):
Ajoute le bouillon, laurier, thym et poivre. Porte à léger frémissement puis mijote 15-20 minutes. Goûte et ajuste le sel à la fin. - Préparer les croûtons (pendant le mijotage):
Grille les tranches de pain. Option: tartine une micro couche de Dijon (ça donne du punch sans ajouter beaucoup de calories). - Monter et gratiner (3 à 5 min):
Verse la soupe dans des bols allant au four. Dépose le pain grillé. Ajoute le fromage (≈ 30 g par bol).
Passe sous le gril du four 2-4 minutes jusqu’à doré et bouillonnant (surveille, ça va vite). - Servir:
Poivre au moulin, et laisse reposer 2 minutes avant de manger (attention, c’est brûlant).
Astuce light qui change tout: caramélise longtemps (goût) + fromage fort en petite quantité (impact) + bouillon réduit en sel (contrôle sodium).
Astuces et variantes
🎨 Variantes
- Plus “rustique”: ajoute un peu de poireau émincé avec les oignons.
- Plus protéiné: ajoute des haricots blancs rincés dans la soupe (texture + protéines).
- Sans alcool: remplace le vin par 1 c. à soupe vinaigre de cidre + un peu d’eau.
- Sans gluten: pas de farine + pain sans gluten.
⚠️ Erreurs à éviter
- Feu trop fort = oignons brûlés (amertume).
- Salage trop tôt = oignons rendent trop d’eau et caramélisent mal.
- Fromage trop épais = gratin lourd et graisseux.
- Gratinage sans surveiller = fromage brûlé en 30 secondes.
🛠️ Organisation
- Caramélisation = étape la plus longue: commence par ça.
- Grille le pain pendant le mijotage.
- Gratinage juste avant de servir.
FAQ soupe à l’oignon light
Comment la rendre encore plus légère?
Coupe le fromage à 20 g par bol, utilise bouillon réduit en sel, et fais un gratin plus fin (pain plus petit, bien grillé).
Pourquoi ma soupe est amère?
Oignons brûlés (pas juste dorés). Repars à feu plus doux et brasse plus souvent.
Je peux la préparer d’avance?
Oui. Fais la soupe (sans gratiner), garde au frigo 3-4 jours, puis réchauffe et gratine au moment de servir.
