Poisson frit style Gaspé revisité
Description courte
Croustillant léger, poisson juteux, citron-herbes, sauce acidulée. Le goût “bord de mer” version maison clean.
- Temps total : 40 min
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Facile
On va aussi ajouter une petite marinade rapide citron-sel (pas trop longtemps pour ne pas “cuire” le poisson) et une panure mixte farine + fécule (pour une croûte légère et cassante). Résultat: ça craque, ça reste juteux, et tu te sens fier quand tu le sors sur la grille.
Ingrédients (4 portions)
🐟 Poisson
- 800 g de poisson blanc en filets (morue, aiglefin, merlu, colin, lieu) coupé en 8 morceaux
- 1 citron (zeste + jus)
- 1 c. à thé sel fin
- Poivre noir au goût
- 1/2 c. à thé paprika (optionnel)
Choix poisson: prends un filet épais et ferme, ça tient mieux à la friture.
🥣 Panure croustillante légère
- 120 g farine (environ 1 tasse)
- 60 g fécule de maïs (environ 1/2 tasse)
- 1 c. à thé poudre à pâte (optionnel, micro-bulles croustillantes)
- 1 c. à thé sel fin
- 1/2 c. à thé poivre
- 1/2 c. à thé ail en poudre
- 1/2 c. à thé paprika fumé (optionnel)
- 180 à 220 ml eau très froide (ou eau pétillante froide)
Astuce: eau très froide = panure plus légère et plus croustillante.
🫙 Sauce fraîche citron-herbes
- 5 c. à soupe mayonnaise
- 2 c. à soupe yogourt grec (ou crème sûre)
- 1 c. à soupe câpres hachées (optionnel)
- 1 c. à soupe cornichons hachés (optionnel)
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe persil haché (ou aneth)
- Sel et poivre
🛢️ Friture
- Huile de friture (tournesol, canola, arachide) 1,5 à 2 L selon ta casserole
- Quartiers de citron pour servir
Règle d’or: poisson SEC + huile CHAUDE + petites batchs = poisson frit croustillant.
Instructions pas à pas
- Préparer et sécher le poisson (5 min):
Coupe le poisson en morceaux. Éponge-le très bien avec papier absorbant (dessus/dessous). Assaisonne avec sel, poivre, zeste de citron et un filet de jus (juste un peu). Laisse reposer 10 minutes. - Faire la sauce (3 min):
Mélange mayo + yogourt + citron + herbes + (câpres/cornichons si tu veux). Ajuste sel/poivre. Mets au frais. - Chauffer l’huile (10 min):
Verse l’huile dans une casserole profonde ou friteuse. Chauffe à feu moyen-vif jusqu’à 165–175°C si tu as un thermomètre. Sans thermomètre: un petit morceau de panure doit grésiller immédiatement et remonter rapidement. - Préparer la pâte à frire (2 min):
Mélange farine + fécule + sel + épices (+ poudre à pâte). Verse l’eau très froide petit à petit en fouettant. Stop dès que c’est lisse: une pâte un peu épaisse qui nappe le poisson. - Paner et frire (10 à 12 min):
Trempe 2-3 morceaux de poisson à la fois dans la pâte, laisse égoutter 1 seconde, puis dépose délicatement dans l’huile. Ne surcharge pas. Fais frire 3 à 4 minutes (selon épaisseur), en retournant une fois, jusqu’à bien doré. - Égoutter correctement (2 min):
Sors avec une écumoire. Dépose sur une grille (idéal) ou papier absorbant. Sale très légèrement pendant que c’est chaud. Répète avec les autres batchs. - Servir (2 min):
Sers immédiatement avec quartiers de citron et la sauce fraîche. Ajoute une salade croquante ou des frites au four si tu veux un repas complet.
Astuce anti-panure qui tombe: poisson bien sec + huile à température + pâte pas trop liquide. Si l’huile est trop froide, la panure se détache et absorbe l’huile.
Astuces poisson frit croustillant
🎨 Variations
- Version plus légère: cuisson au four/airfryer avec panure panko (texture différente, mais très bon).
- Version épicée: ajoute cayenne + poudre chili dans la pâte.
- Version herbes: ajoute aneth séché dans la pâte + zeste citron.
- Version “chips”: remplace une partie de farine par chapelure fine pour une croûte plus épaisse.
🔄 Substitutions
- Fécule maïs → fécule pomme de terre.
- Yogourt → crème sûre.
- Câpres → cornichons seulement.
- Eau → eau pétillante glacée (croustillant ++).
⚠️ Erreurs fatales
- Huile tiède = poisson gras et panure molle.
- Trop de poisson d’un coup = température chute, ça détrempe.
- Pâte trop travaillée = croûte dense.
- Égouttage sur assiette = vapeur emprisonnée, croûte ramollit.
🛠️ Équipement
- Casserole profonde ou friteuse
- Thermomètre (idéal)
- Écumoire
- Grille de refroidissement
Nutrition (1 portion)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 520 kcal | 26% |
| Lipides | 22 g | 28% |
| Protéines | 38 g | 76% |
| Glucides | 45 g | 16% |
| Sodium | 780 mg | 33% |
*2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon poisson, huile absorbée et sauce.
Avec quoi accompagner
🍟 Côtés
- Frites au four (paprika + sel)
- Patates grelots rôties
- Pain grillé + citron
🥗 Fraîcheur
- Salade de chou croquante
- Concombre vinaigré
- Tomates + herbes
🍋 Sauces
- Sauce mayo-citron-aneth
- Sauce tartare rapide (cornichons + câpres)
- Simple citron + sel (ultra bon)
📜 Petit point “friture”
Le croustillant, c’est une question de température et d’humidité. Plus le poisson est sec, plus la panure colle. Plus l’huile est à la bonne température, plus la croûte se forme vite et empêche l’huile de rentrer. Et plus tu cuisines en petites batchs, plus tu gardes une friture stable et dorée.
Le duo farine + fécule donne une croûte plus fine et plus cassante qu’une panure 100% farine, surtout si tu utilises de l’eau très froide.
FAQ poisson frit
Pourquoi ma panure se détache?
Souvent: poisson pas assez sec, huile pas assez chaude, ou pâte trop liquide. Éponge bien, chauffe l’huile correctement et épaissis légèrement la pâte si nécessaire.
Comment éviter un poisson trop gras?
Huile à bonne température + ne pas surcharger + égoutter sur grille. Une huile tiède = absorption d’huile.
Je peux préparer à l’avance?
Le poisson frit est meilleur minute. Si tu dois attendre, garde au four à 90–100°C sur une grille, porte entrouverte, max 20 minutes.
Quelle huile choisir?
Une huile neutre qui supporte la chaleur (tournesol, canola, arachide). Évite l’huile d’olive pour la friture profonde.
Comment savoir si le poisson est cuit?
La chair devient opaque et se détache en gros flocons. Si tu as une sonde, vise environ 52–55°C pour un poisson blanc juteux.
