Granola maison aux graines de citrouille
Description courte
Croquant, parfumé, et plein de graines: le granola qui fait des grappes, pas de la poussière.
- Temps total : 55 min (avec refroidissement)
- Portions : 10 portions (1/2 tasse)
- Difficulty : Très facile
Résultat: un granola qui se conserve, qui reste croquant, et qui transforme un bol de yogourt en petit-déjeuner sérieux. OK, on le fait.
Ingrédients (environ 5 tasses / 650-750 g)
🌾 Base croquante
- 300 g flocons d’avoine (environ 3 tasses)
- 80 g graines de citrouille (environ 2/3 tasse)
- 60 g graines de tournesol (environ 1/2 tasse) (optionnel)
- 60 g amandes effilées ou hachées (optionnel)
- 40 g noix de coco non sucrée (optionnel)
🍯 Liant & parfum
- 90 ml miel (ou sirop d’érable, ou sirop d’agave)
- 60 ml huile neutre (ou huile de coco fondue)
- 1 blanc d’œuf (optionnel mais top pour les grappes)
- 2 c. à thé vanille
- 2 c. à thé cannelle moulue
- 1/2 c. à thé sel fin
Option chocolat: 70 g pépites chocolat noir (à ajouter après cuisson).
Option fruits: 100 g raisins/canneberges/abricots (à ajouter après cuisson).
Astuce “grappes”: le blanc d’œuf n’est pas obligatoire, mais il aide énormément à coller le granola en beaux morceaux après refroidissement.
Instructions pas à pas
- Préchauffage (3 min): Préchauffe le four à 150°C (300°F). Tapisse une grande plaque de papier parchemin.
- Mélange sec (2 min): Dans un grand bol, mélange avoine + graines de citrouille + (tournesol/amandes/noix de coco si tu utilises) + cannelle + sel.
- Mélange liquide (2 min): Dans un petit bol, mélange miel (ou sirop) + huile + vanille. Si tu utilises le blanc d’œuf, bats-le légèrement à la fourchette, puis ajoute-le au mélange liquide.
- Enrober (2 min): Verse le liquide sur le mélange sec. Brasse longtemps (1-2 min) jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Pas de “poudre” au fond du bol.
- Étaler et presser (2 min): Verse sur la plaque. Étale en couche uniforme, puis presse fortement avec une spatule (important pour les grappes).
- Cuisson douce (35 à 40 min): Enfourne 35-40 min. Brasse doucement aux 15 minutes (juste pour dorer égal), puis re-presse légèrement. Le granola est prêt quand il est bien doré et sent “grillé” sans être brûlé.
- Refroidissement (15 à 20 min): Sors la plaque et laisse refroidir COMPLETEMENT sans toucher. C’est là que les grappes se forment.
- Ajouter extras (2 min): Une fois froid, casse en morceaux. Ajoute pépites chocolat et/ou fruits séchés si désiré. Mélange doucement.
- Stockage (1 min): Mets en pot hermétique. Garde à température ambiante à l’abri de l’humidité.
Test croustillant: si tu le trouves encore “mou” à la sortie du four, c’est normal. Il devient croquant en refroidissant. Si après refroidissement c’est encore trop tendre, remets 8-10 min au four à 150°C.
Astuces granola (croquant & grappes)
🎨 Variations
- Épices chaudes: ajoute 1/2 c. à thé gingembre + 1 pincée muscade.
- Choco-orange: zeste orange + chocolat noir après cuisson.
- Sans huile: remplace huile par purée de pomme (texture moins “grappes”, mais bon).
- Sans gluten: avoine certifiée sans gluten.
🔄 Substitutions
- Graines citrouille → mélange citrouille/sésame/chia.
- Miel → sirop d’agave/érable.
- Amandes → noisettes/noix.
- Fruits → ajoute seulement après cuisson (sinon brûle).
⚠️ Erreurs fatales
- Four trop chaud = graines brûlées + goût amer.
- Brasser trop souvent = pas de grappes.
- Ne pas presser = granola “sableux”.
- Mettre chocolat avant cuisson = chocolat brûlé.
🛠️ Équipement
- Grande plaque + papier parchemin
- Grand bol
- Spatule robuste pour presser
- Pot hermétique
Nutrition (1/2 tasse / 60 g)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 270 kcal | 14% |
| Lipides | 13 g | 17% |
| Protéines | 8 g | 16% |
| Glucides | 32 g | 12% |
| Fibres | 5 g | 18% |
*2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon huile, sucrant et ajouts.
Idées pour l’utiliser
🥣 Bol rapide
- Yogourt nature + banane + granola
- Lait (chaud ou froid) + granola
- Fromage blanc + miel + granola
🍓 Style “dessert”
- Fraises + granola + crème
- Pommes poêlées cannelle + granola
- Chocolat noir fondu + granola (petites touches)
🥤 Smoothie bowl
- Bol smoothie fruits rouges + granola
- Bol mangue-ananas + granola
- Bol cacao-banane + granola
📜 Petit point “réussite”
Le granola maison a deux ennemis: la chaleur trop forte (ça brûle vite) et l’humidité (ça ramollit). La cuisson douce et le stockage hermétique font toute la différence. Pour les grappes, le trio gagnant: liant + pression + refroidissement sans toucher.
Si tu veux un granola encore plus “cluster”, garde la plaque compacte, et brasse le moins possible: juste une fois au milieu, puis re-presse. Tu vas obtenir des gros morceaux qui craquent.
FAQ granola graines de citrouille
Pourquoi mon granola ne fait pas de grappes?
Souvent: pas assez de liant, pas assez pressé, ou tu as trop brassé. Presse fort avant cuisson, ajoute le blanc d’œuf optionnel, et laisse refroidir sans toucher.
Comment le garder croquant longtemps?
Refroidis complètement avant de mettre en pot, puis stocke hermétique à l’abri de l’humidité. Si ça ramollit: 8 min au four à 150°C et refroidissement complet.
Je peux le faire sans huile?
Oui, avec purée de pomme ou banane écrasée, mais ça donne moins de grappes et un croustillant un peu différent. Ajuste la cuisson et surveille plus souvent.
Quand ajouter chocolat et fruits séchés?
Toujours après cuisson et refroidissement. Sinon, chocolat brûle et fruits deviennent durs/amers.
Quelle quantité de graines de citrouille est idéale?
Autour de 2/3 tasse pour 3 tasses d’avoine, c’est le bon équilibre. Plus que ça: surveille la cuisson, elles brunissent vite.
