Description courte
Texture crémeuse, épices qui chauffent juste comme il faut, petit goût fumé qui rappelle la charcuterie… sans viande.
- Temps total : 1h (+ repos au frigo)
- Portions : 8 à 10 (terrine ~500 g)
- Difficulty : Très facile
Petit clin d’œil culture: à la base, les cretons c’était une manière économique de transformer de la viande hachée en tartinade épicée qui se gardait bien. Aujourd’hui, même principe… mais avec des ingrédients sans porc et une approche plus moderne. Prêt? On y va.
Ingrédients (terrine ~500 g)
🥬 Base sans porc
- 350 g tofu fumé ferme (en bloc, pas soyeux)
- 100 g lentilles corail sèches (environ 1/2 tasse), rincées
🧅 Aromatiques
- 2 gros oignons jaunes, hachés fin (environ 300 g)
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à soupe huile + 1 c. à soupe beurre (ou beurre végétal)
🌶️ Épices “cretons”
- 1 c. à thé cannelle moulue
- 1 c. à thé clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé muscade
- 1/2 c. à thé poivre noir
- 1 c. à thé sel (ajuste à la fin)
- 1 pincée cayenne (optionnel, mais recommandé si tu veux “épicé”)
🥣 Liant & goût
- 250 ml bouillon de légumes chaud
- 2 c. à soupe mélasse ou sirop (touche sucrée-salée)
- 3/4 tasse chapelure fine (ou flocons d’avoine mixés)
- 1 c. à thé moutarde de Dijon (optionnel, mais ça “réveille”)
Instructions pas à pas
- Cuire les lentilles (10–12 min): Mets les lentilles corail dans une petite casserole avec 250 ml d’eau. Porte à ébullition, baisse à feu doux et cuis jusqu’à ce que ça fasse une purée épaisse. Égoutte s’il reste trop d’eau. Réserve.
- Émietter le tofu (2–3 min): Égoutte le tofu fumé et émiette-le à la main (style “haché”). Fais des morceaux variés: petits + moyens, ça donne une texture plus “réaliste”.
- Caraméliser les oignons (12 min): Dans une grande poêle, huile + beurre à feu moyen. Ajoute les oignons avec une pincée de sel et fais-les tomber doucement jusqu’à dorés et fondants. Ajoute l’ail dans les 2 dernières minutes.
- Réveiller les épices (1 min): Pousse les oignons sur le côté, mets les épices au centre de la poêle 30 secondes pour les “toaster”, puis mélange avec les oignons. Ça change tout.
- Assembler la base (5 min): Ajoute le tofu émietté, puis les lentilles cuites. Mélange bien. Ajoute mélasse/sirop + moutarde (si tu la mets). Verse un peu de bouillon chaud et brasse.
- Mijoter et ajuster la texture (25–30 min): Feu doux, à découvert (ou couvert à moitié). Remue aux 5 minutes. Ajoute le reste du bouillon au besoin. Quand ça se tient comme une tartinade épaisse, c’est prêt.
- Finir avec la chapelure (2–3 min): Ajoute la chapelure graduellement jusqu’à la consistance parfaite (tartinable mais qui se tient). Goûte et ajuste sel/poivre/cayenne.
- Mise en terrine + repos (5 min + frigo): Transfère dans une terrine, presse bien, filme au contact (film directement sur la surface). Frigo 4 heures minimum; idéalement une nuit pour que ça tranche mieux.
Astuces du chef
🎨 Variations
- Plus fumé: + 1/2 c. à thé fumée liquide (doucement, c’est puissant).
- Plus “charcuterie”: + 1 c. à soupe sauce soya + 1 c. à thé paprika fumé.
- Plus riche: + 2 c. à soupe beurre à la fin (hors feu).
- Plus piquant: + piment chili broyé + cayenne.
🔄 Substitutions
- Tofu fumé → tofu ferme + épices + fumée (ou sauce BBQ fumée).
- Chapelure → flocons d’avoine mixés (texture plus rustique).
- Mélasse → sirop (plus doux) ou cassonade (plus “caramel”).
- Sans soya → base de champignons hachés + noix (texture différente mais bonne).
⚠️ Problèmes courants
- Texture trop liquide: remets au feu doux + ajoute chapelure graduellement.
- Texture trop sèche: ajoute un peu de bouillon chaud, 1 c. à soupe à la fois.
- Goût “plat”: augmente sel et poivre, puis une touche de moutarde ou soya.
- Épices trop fortes: ajoute 1 c. à soupe de crème/yogourt à servir.
🛠️ Équipement
- Grande poêle (ou casserole à fond épais).
- Spatule en bois/silicone.
- Terrine ou contenant hermétique.
- Film alimentaire (pour filmer au contact).
Nutrition (par portion ~2 c. à soupe)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 140 kcal | 7% |
| Lipides | 7 g | 9% |
| Protéines | 10 g | 20% |
| Glucides | 12 g | 4% |
| Fibres | 3 g | 11% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon la marque de tofu et la chapelure.
Accords (tartines, salades, boissons)
🥂 Boissons
- Café filtre (classique brunch).
- Cidre sec (super avec le fumé/épices).
- Eau pétillante citron (pour alléger).
🥗 Côtés
- Salade de chou vinaigrée (croquant + acidité).
- Cornichons bien aigres.
- Radis, concombres, tomates en tranches.
- Oeufs durs ou pochés (si tu manges des oeufs).
🍎 Sucré léger après
- Pommes tranchées + beurre d’arachide.
- Yogourt nature + miel.
- Compote cannelle.
📜 Petite histoire
Les cretons (à la base) servaient à transformer une viande hachée en tartinade épicée facile à conserver et parfaite sur du pain. La version sans porc d’aujourd’hui garde l’esprit: une base “hachée”, des oignons fondants, des épices chaudes, et une texture qui se tient au frigo.
Ici, tofu fumé + lentilles corail donnent un résultat étonnamment proche: le tofu apporte le “mordant”, les lentilles l’onctuosité, et les épices font le reste. C’est une manière simple de garder une tradition de table… mais adaptée à ceux qui ne mangent pas de porc (ou pas de viande).
FAQ cretons
💧 Ça sort trop mou au frigo, pourquoi?
Cause: trop de liquide ou pas assez de liant. Solution: remets au feu 5–10 min + ajoute chapelure graduellement.
🌶️ Comment les rendre vraiment épicés?
Ajoute: cayenne + chili broyé + un peu de paprika fumé. Goûte en fin de cuisson, ajuste petit à petit.
🥬 Sans tofu fumé, ça marche?
Oui. Tofu ferme nature + une touche de fumée liquide (ou sauce BBQ fumée) + sel/poivre, puis tu suis la recette.
❄️ Est-ce que ça se congèle?
Oui. Portionne, emballe serré. Jusqu’à 3 mois. Décongèle au frigo, mélange un peu avant de servir.
🥪 Comment les servir pour que ça goûte “wow”?
Toast bien grillée, couche généreuse, cornichons aigres, et un peu de moutarde ou de sauce piquante à côté.
