Lasagnes au bœuf maison

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la sauce bolognaise (viande)

• 400 à 500 g de bœuf haché
• 1 oignon moyen
• 1 carotte (optionnel, pour le moelleux et la douceur)
• 1 petite branche de céleri (optionnel)
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou maison)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel mais conseillé)
• 1 c. à café d’origan ou d’herbes de Provence
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• Sel, poivre

Pour la béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
• Sel, poivre

Pour le montage

• 8 à 12 feuilles de lasagnes (sèches, prêtes à l’emploi de préférence)
• 100 à 150 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, cheddar doux…)
• Un peu de beurre ou d’huile pour le plat

Astuce : si tu veux un plat très généreux, utilise un plat de taille moyenne mais bien profond, pour multiplier les couches
et garder des lasagnes bien fondantes.

Matériel

• 1 plat à gratin (environ 20 × 30 cm)
• 1 grande poêle ou sauteuse (pour la sauce)
• 1 casserole (pour la béchamel)
• 1 fouet
• 1 spatule ou cuillère en bois

Préparation de la sauce bolognaise

1) Préparer les légumes

Épluche l’oignon, la carotte et l’ail. Hache finement l’oignon et l’ail, puis coupe la carotte en petits dés.
Si tu utilises du céleri, hache-le finement également.

2) Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, puis fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

3) Cuire la viande

Ajoute le bœuf haché dans la poêle. Émiette bien la viande avec la spatule et laisse cuire 5 à 7 minutes,
jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Sale et poivre légèrement.

4) Ajouter la tomate et les herbes

Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan (ou les herbes de Provence) et la feuille de laurier.
Mélange bien puis laisse mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

La sauce doit épaissir légèrement. Si elle réduit trop, ajoute un petit fond d’eau.
Goûte et ajuste en sel, poivre et herbes selon ton goût.

Préparation de la béchamel

1) Faire le roux

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux.
Ajoute la farine d’un coup et mélange au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse (c’est le roux).
Laisse cuire 1 à 2 minutes sans colorer.

2) Ajouter le lait

Verse le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Continue de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

3) Assaisonner

Quand la béchamel a la bonne consistance (ni trop liquide, ni trop épaisse), sale, poivre
et ajoute une pincée de noix de muscade si tu aimes. Réserve hors du feu.

Montage des lasagnes

1) Préparer le plat

Beurre ou huile légèrement le fond et les bords du plat à gratin.
Si tes feuilles de lasagnes nécessitent une précuisson, suis les indications du paquet (sinon, passe directement au montage).

2) Première couche

Dépose une fine couche de béchamel au fond du plat (cela évite que les pâtes accrochent et aide à la cuisson).
Recouvre avec une première couche de feuilles de lasagnes.

3) Alterner les couches

Ajoute une couche de sauce bolognaise, puis une couche de béchamel.
Saupoudre légèrement de fromage râpé.

Recouvre avec une nouvelle couche de feuilles de lasagnes et répète l’opération :
sauce bolognaise, béchamel, fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients.

4) Terminer par la béchamel et le fromage

Termine toujours par une couche de béchamel sur le dessus, puis une belle couche de fromage râpé
pour obtenir un gratin bien doré au four.

Cuisson au four

Préchauffe le four à 180°C. Place le plat de lasagnes au milieu du four et laisse cuire 35 à 45 minutes,
jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les bords bouillonnent légèrement.

Si le fromage dore trop vite, couvre le plat avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson,
puis retire-la sur les dernières minutes pour laisser gratiner.

Repos et service

À la sortie du four, laisse reposer les lasagnes 10 minutes avant de les couper.
Cela permet aux couches de se stabiliser et facilite le service, avec des parts qui se tiennent mieux.

Sers les lasagnes bien chaudes avec une salade verte (roquette, laitue) ou des légumes grillés
pour apporter un peu de fraîcheur à côté du plat gratiné.

Astuces pour des lasagnes bien fondantes

• Ne fais pas une sauce bolognaise trop sèche : elle doit rester un peu juteuse pour cuire les pâtes.
• Ne lésine pas sur la béchamel : c’est elle qui apporte le côté crémeux entre les couches.
• Veille à ce que chaque couche de lasagnes soit bien recouverte de sauce, sans zone sèche.
• Laisse toujours reposer quelques minutes avant de servir pour un résultat plus net à la découpe.

Variantes faciles

Lasagnes bœuf + légumes

Ajoute des dés de courgette, des champignons ou des épinards dans la sauce bolognaise pour une version plus riche en légumes,
sans perdre le côté gourmand.

Lasagnes plus fromagères

Mélange plusieurs fromages (mozzarella, emmental, parmesan) pour un gratin plus filant et plus parfumé.
Tu peux aussi ajouter un peu de fromage dans la béchamel.

Lasagnes “meal prep”

Prépare le plat à l’avance, filme-le et garde-le au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit).
Fais-le cuire au moment de servir, en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat est très froid.

Conservation et réchauffage

Les lasagnes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes.
Pour les réchauffer, privilégie le four à 160–170°C, couvert de papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.

Tu peux aussi congeler des parts individuelles une fois refroidies.
Il suffira ensuite de les réchauffer doucement au four, couvertes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

FAQ

Mes pâtes sont encore un peu dures, que faire ?

La prochaine fois, ajoute un peu plus de sauce (bolognaise ou béchamel) ou prolonge la cuisson de quelques minutes.
Tu peux aussi laisser reposer les lasagnes plus longtemps après cuisson, elles continueront de s’attendrir.

Puis-je utiliser des feuilles de lasagnes fraîches ?

Oui, dans ce cas, la cuisson est souvent un peu plus rapide.
Surveille au bout de 30 à 35 minutes et adapte en fonction de ton four.

Comment faire une version plus légère ?

Utilise un lait partiellement écrémé pour la béchamel et réduis légèrement le fromage,
tout en gardant assez de sauce pour conserver le côté fondant.