et une recette qui marche aussi bien pour un repas du soir que pour une lunchbox le lendemain. Elle se prépare avec des ingrédients faciles,
et tu peux changer les légumes selon la saison (ou selon ce que tu as au frigo).Dans cette recette, tu vas apprendre à réussir une quiche qui se tient bien à la découpe, avec une pâte qui ne détrempe pas,
une garniture bien assaisonnée, et des astuces pour obtenir une texture fondante sans être liquide.
Temps total : 55 à 70 min |
Difficulté : facile |
Portions : 4 à 6
Pourquoi cette quiche est réussie
Une quiche réussie repose sur trois points : pré-cuire légèrement la pâte pour garder du croustillant, enlever l’excès d’eau des légumes,
et respecter un bon ratio œufs / crème-lait pour que l’appareil prenne sans devenir sec.
Le poulet apporte un côté rassasiant, les légumes donnent du goût et de la fraîcheur, et l’ensemble forme un dîner complet
avec une simple salade à côté.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Base
- 1 pâte brisée (ou pâte feuilletée, selon ton style)
- 250 à 350 g de poulet cuit (rôti, poché, ou restes), coupé en petits morceaux
- 3 œufs
- 200 ml de crème (30–35% ou crème légère selon préférence)
- 150 ml de lait
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Légumes (choisis 1 ou 2 options)
- 1 courgette (en petits dés ou fines demi-rondelles)
- 1 poivron (en petits dés)
- 200 g de champignons (émincés)
- 1 oignon (émincé)
- 1 poignée d’épinards (optionnel)
Fromage (optionnel mais très bon)
- 80 à 120 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar, mélange)
Pour la cuisson des légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (optionnel)
Astuce : si tes légumes rendent beaucoup d’eau (courgette, champignons, épinards),
fais-les revenir à la poêle avant de les mettre dans la quiche.
Matériel
- 1 moule à tarte (26 à 28 cm)
- 1 poêle
- 1 saladier + fouet
- 1 fourchette
Préparation pas à pas
1) Préchauffer et préparer la pâte
Préchauffe le four à 190°C.
Déroule la pâte dans le moule, pique le fond avec une fourchette.
Pour limiter une pâte détrempée, pré-cuis la pâte 10 minutes (idéalement avec un poids : papier cuisson + haricots secs).
2) Cuire les légumes (important)
Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive.
Fais revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoute les légumes choisis.
Fais cuire 6 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau (surtout pour champignons/courgettes).
Sale et poivre légèrement.
3) Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs.
Ajoute la crème, le lait, sel, poivre, et muscade (optionnel).
Fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4) Garnir
Répartis le poulet et les légumes sur le fond de tarte pré-cuit.
Ajoute le fromage râpé si tu en utilises.
Verse l’appareil par-dessus.
5) Cuisson
Enfourne 30 à 40 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le centre soit pris (il ne doit plus trembler)
et que le dessus soit joliment doré.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper.
Astuces pour une quiche qui se tient
- Pré-cuisson courte de la pâte : aide à garder du croustillant.
- Légumes “asséchés” à la poêle : évite une quiche trop liquide.
- Repos 10 minutes : la quiche se raffermit et se découpe mieux.
- Assaisonnement : sale modérément si tu ajoutes un fromage déjà salé.
Variantes faciles
Version “quiche méditerranéenne”
Ajoute tomates cerises (épépinées), olives (si tu aimes), et herbes de Provence.
Très bon avec poivron + courgette.
Version “quiche champignons”
Champignons bien dorés + oignon + un peu d’ail, et un fromage type comté.
Simple et très parfumé.
Version “sans pâte” (plus rapide)
Beurre le moule, verse poulet + légumes, puis l’appareil.
Cuisson similaire, texture plus légère (type frittata).
Conservation & réchauffage
Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour garder une pâte plus agréable, réchauffe plutôt au four (160–170°C) 10 minutes que au micro-ondes.
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours
- Congélation : possible (en parts), jusqu’à 2 mois
- Réchauffage : four doux 10–15 min
FAQ
Ma quiche est liquide au centre, pourquoi ?
Souvent : pas assez cuite, four trop doux, ou légumes trop humides.
Prolonge 5 à 10 minutes et pense à bien cuire les légumes à la poêle avant.
Je peux remplacer le poulet ?
Oui : dinde, bœuf cuit émietté, thon, ou version végétarienne (pois chiches, épinards, champignons).
Garde juste la logique : garniture pas trop humide + appareil bien assaisonné.
Quel fromage marche le mieux ?
Emmental et comté sont des valeurs sûres.
Le cheddar donne une quiche plus “gourmande”, parfaite pour un dîner réconfortant.
