Chili con carne facile

Pourquoi ce chili marche à tous les coups

Un bon chili repose sur une base aromatique (oignon + ail), des épices chauffées quelques secondes pour libérer leur parfum, puis une cuisson mijotée
qui laisse le temps à la sauce tomate de s’épaissir et de concentrer le goût. Beaucoup de recettes faciles suivent cette logique : faire revenir oignon/ail,
cuire le bœuf, ajouter épices + tomate + haricots + bouillon, puis laisser mijoter.

La clé, c’est l’équilibre : suffisamment d’épices pour un vrai goût tex-mex, mais pas au point de masquer la tomate, les haricots et la viande.
Et si tu cuisines pour une table mixte (certains aiment doux, d’autres épicé), le plus simple est de faire un chili “doux parfumé” et de servir des options
relevées à côté.

Ingrédients (4 à 6 portions)

Base chili

• 600 g de bœuf haché
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 poivron (rouge ou vert) coupé en petits dés (optionnel mais très bon)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de haricots rouges (400 g) rincés et égouttés
• 1 boîte de haricots noirs (optionnel, 400 g) rincés et égouttés
• 300 à 500 ml de bouillon (bœuf ou volaille) ou d’eau chaude

Épices (ajuste selon ton goût)

• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika (doux ou fumé)
• 1 c. à café d’origan
• 1/2 à 1 c. à café de chili en poudre (ou piment doux + une pointe de piment fort)
• Sel et poivre

Finition (recommandée)

• Jus de 1/2 citron vert (ou citron jaune)
• Coriandre fraîche (ou persil) émincée
• Oignon vert émincé (optionnel)

Accompagnements (au choix)

• Riz (blanc, basmati ou jasmin)
• Tortillas / chips de maïs
• Salade croquante (concombre, laitue, tomate)
• Avocat en dés ou guacamole
• Crème fraîche ou yaourt nature (pour adoucir)

Astuce : si tu n’as qu’un seul type de haricots, reste simple et prends uniquement des haricots rouges.
Le chili sera très bon, l’important est surtout la sauce et l’assaisonnement.

Matériel

• 1 grande cocotte ou une grande casserole à fond épais
• 1 cuillère en bois
• 1 passoire (pour rincer les haricots)
• 1 couteau + planche

Préparation pas à pas

1) Préparer les ingrédients

Émince l’oignon, hache l’ail et coupe le poivron en petits dés si tu l’utilises.
Rince les haricots dans une passoire, puis égoutte bien.
Prépare aussi ton bouillon (ou de l’eau chaude) pour l’ajouter facilement pendant la cuisson.

2) Faire revenir la base

Dans la cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute le poivron (si utilisé) et continue 2 minutes.
Ajoute l’ail et mélange 30 secondes.

3) Cuire le bœuf haché

Ajoute le bœuf haché dans la cocotte.
Fais cuire 6 à 10 minutes en émiettant bien à la cuillère, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.
Si ton bœuf rend beaucoup de gras, tu peux en retirer une petite partie à la cuillère.

4) Ajouter les épices (au bon moment)

Ajoute le cumin, le paprika, l’origan et le chili en poudre.
Mélange 30 secondes à 1 minute : chauffer les épices brièvement dans le gras de cuisson aide à libérer leurs arômes.
Sale et poivre légèrement (tu ajusteras à la fin).

5) Ajouter tomate + bouillon + haricots

Ajoute le concentré de tomate, mélange 1 minute.
Verse les tomates concassées et 300 ml de bouillon (ou eau chaude).
Ajoute les haricots, mélange, puis porte à frémissement.

6) Mijoter et épaissir

Baisse le feu et laisse mijoter 25 à 35 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu de bouillon (par petites quantités).
Si tu veux un chili plus épais, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes.

7) Ajuster et finir

Goûte : ajuste le sel, le poivre et le niveau d’épices.
Ajoute le jus de citron vert (ou citron) pour “réveiller” le goût.
Termine avec coriandre (ou persil) et éventuellement oignon vert.

Astuces pour une sauce bien épaisse

• Cuisson à découvert : c’est le moyen le plus simple d’épaissir sans ajouter de farine.
• Concentré de tomate : il aide la sauce à être plus nappante.
• Écraser un peu de haricots : prends une cuillère de haricots, écrase-les et remets-les dans la sauce (effet liant naturel).
• Patience : 5 minutes de plus changent vraiment la texture.

Variantes faciles

Chili “maïs”

Ajoute 150 g de maïs égoutté en fin de cuisson (10 minutes).
Ça apporte une touche sucrée et une texture agréable.

Chili “plus doux”

Mets peu ou pas de chili en poudre et privilégie paprika + cumin + origan.
Serre une sauce piquante ou du piment à côté pour ceux qui aiment plus fort.

Chili “plus riche”

Ajoute une pointe de chocolat noir (un petit carré) ou une pincée de sucre en fin de cuisson pour arrondir l’acidité de la tomate.
C’est discret, mais ça rend la sauce plus “ronde”.

Idées de service (dîner complet)

• Version bol : riz + chili + avocat + coriandre + citron.
• Version conviviale : chili au centre + tortillas/chips + toppings (oignon vert, crème, avocat).
• Version “soir de match” : chili + nachos + fromage râpé (optionnel) au four 5 minutes.
• Version simple : chili + salade verte croquante.

Conservation et batch cooking

Le chili est idéal pour cuisiner en avance.
Laisse refroidir, mets en boîtes, puis garde au réfrigérateur ou congèle en portions.
Au réchauffage, ajoute un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.

• Réfrigérateur : 2 à 3 jours.
• Congélateur : jusqu’à 2 mois (en portions).
• Réchauffage : feu doux, en remuant, avec un peu d’eau si besoin.

FAQ

Mon chili est trop liquide, je fais quoi ?

Laisse mijoter à découvert 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
Tu peux aussi écraser une petite partie des haricots et les remettre dans la sauce.

Mon chili est trop épicé, comment le rattraper ?

Ajoute un peu de tomate, un peu de bouillon, et sers avec crème ou yaourt.
Le riz aide aussi à adoucir.

Je peux utiliser une autre viande ?

Oui : dinde hachée ou poulet haché marchent très bien.
L’assaisonnement reste le même ; surveille juste la cuisson pour éviter de dessécher une viande plus maigre.