Crêpes moelleuses maison avec caramel au beurre salé

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Les recettes de crêpes moelleuses utilisent en général farine, œufs, lait, un peu de beurre fondu et une touche de sucre,
avec éventuellement de la vanille ou de la fleur d’oranger. [web:44][web:51][web:60]

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 3 gros œufs
• 500 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
• 40 à 50 g de beurre fondu (ou 3 c. à soupe d’huile neutre)
• 2 c. à soupe de sucre (optionnel mais conseillé pour les crêpes sucrées)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café de vanille liquide (optionnel)
• 1 pincée de sel

Repère : beaucoup de recettes “classiques” utilisent 250 g de farine, 3 à 4 œufs et 500 ml de lait pour environ 15 crêpes,
ce qui donne une texture fine mais moelleuse. [web:44][web:51][web:60]

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé se fait avec du sucre, de la crème, du beurre salé et un peu de sel.
Tu n’as besoin ni de gélatine ni d’ingrédient compliqué pour obtenir une texture nappante. [web:49][web:55][web:58]

• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière (ou crème 30 %)
• 100 à 150 g de beurre demi-sel (selon si tu veux un caramel plus ferme ou plus coulant)
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel, pour ajuster)

Repère : des recettes de caramel au beurre salé maison se situent souvent autour de 200 g de sucre,
100 à 150 g de beurre salé et 20 cl de crème pour une texture onctueuse. [web:49][web:55][web:58]

Matériel

• 1 grand saladier
• 1 fouet (manuel ou électrique)
• 1 poêle à crêpes ou poêle antiadhésive
• 1 louche
• 1 casserole à fond épais (pour le caramel)

Préparation de la pâte à crêpes

1) Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, verse la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé (si utilisé) et la pincée de sel.
Creuse un puits au centre. [web:44][web:51][web:60]

2) Ajouter les œufs

Ajoute les œufs au centre du puits et commence à fouetter doucement en incorporant une partie de la farine.
L’objectif est d’obtenir une pâte épaisse mais lisse au début, sans grumeaux. [web:44][web:51]

3) Incorporer le lait progressivement

Verse le lait petit à petit, en plusieurs fois, tout en fouettant.
Cette méthode (diluer progressivement) limite les grumeaux et permet d’obtenir une pâte fluide. [web:44][web:60]

Quand tout le lait est incorporé, la pâte doit être lisse et assez liquide pour napper la louche.
Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de lait. [web:43][web:51]

4) Ajouter le beurre fondu

Ajoute le beurre fondu légèrement tiédi (ou l’huile) à la pâte et mélange bien.
Le beurre aide à obtenir des crêpes plus moelleuses et évite qu’elles accrochent trop à la poêle. [web:44][web:45]

5) Repos (optionnel mais recommandé)

Tu peux utiliser la pâte tout de suite, mais un repos de 20 à 30 minutes à température ambiante permet à la farine
de bien s’hydrater et donne des crêpes plus souples. [web:51][web:60]

Cuisson des crêpes

1) Chauffer la poêle

Fais chauffer ta poêle à feu moyen et graisse-la légèrement (un peu de beurre ou d’huile, étalé avec un papier absorbant).
Une poêle bien chaude au départ évite que la première crêpe soit ratée. [web:44][web:51]

2) Cuisson crêpe par crêpe

Verse une petite louche de pâte au centre de la poêle et fais-la tourner pour répartir en une fine couche.
Laisse cuire 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller légèrement et le dessous être doré. [web:44][web:60]

Retourne la crêpe avec une spatule et fais cuire l’autre côté 30 secondes à 1 minute.
Répète jusqu’à épuisement de la pâte, en regraissant légèrement la poêle si nécessaire. [web:44][web:51]

3) Garder les crêpes moelleuses

Empile les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et couvre-les d’un torchon propre ou d’une feuille de papier aluminium.
La vapeur les garde souples et moelleuses plus longtemps. [web:41][web:51]

Préparation du caramel au beurre salé (sans gélatine)

1) Faire le caramel à sec

Dans une casserole à fond épais, verse le sucre en poudre et laisse-le fondre à feu moyen, sans remuer au début.
Quand le sucre commence à fondre sur les bords, tu peux faire tourner doucement la casserole. [web:49][web:55][web:58]

2) Obtenir une belle couleur ambrée

Laisse le sucre se transformer en caramel jusqu’à obtenir une couleur ambrée (ni trop pâle, ni trop foncée),
en surveillant bien pour éviter qu’il brûle. [web:49][web:55]

3) Ajouter la crème

Hors du feu, verse la crème liquide chaude (ou à température ambiante) en plusieurs fois en fouettant,
en faisant attention aux éclaboussures (le caramel va bouillonner). [web:49][web:55][web:58]

4) Ajouter le beurre

Ajoute le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Remets sur feu doux 1 à 2 minutes si besoin pour homogénéiser la texture. [web:49][web:55][web:58]

5) Ajuster la consistance

Si le caramel est trop liquide, laisse cuire encore un peu à feu doux.
S’il épaissit trop en refroidissant, tu peux le réchauffer légèrement avec un peu de crème pour le détendre. [web:49][web:55]

Service : crêpes + caramel

Sers les crêpes encore tièdes, garnies de caramel au beurre salé chaud ou à température ambiante.
Tu peux plier les crêpes en quatre, les rouler ou les présenter empilées façon “gâteau de crêpes”. [web:49][web:52]

Pour un côté encore plus gourmand, ajoute des rondelles de banane, des morceaux de pomme légèrement revenus au beurre,
ou quelques noix concassées sur le caramel. [web:49]

Astuces pour des crêpes bien moelleuses

• Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et avoir une pâte plus légère. [web:44][web:60]
• Ajouter le lait progressivement en fouettant, plutôt que tout d’un coup. [web:44][web:60]
• Ne pas trop cuire les crêpes : elles doivent rester souples, pas sèches. [web:51]
• Empiler et couvrir les crêpes pour qu’elles gardent leur humidité. [web:41][web:51]

Variantes et idées de garnitures

Version plus légère

Tu peux remplacer une partie du lait par de l’eau (ou un peu d’eau gazeuse) pour des crêpes plus légères,
sans perdre le côté moelleux si tu gardes suffisamment d’œufs. [web:48][web:57][web:60]

Autres toppings

En plus du caramel au beurre salé, tu peux proposer : confiture, pâte à tartiner, sirop d’érable, miel, fruits frais,
sucre et jus de citron, ou un simple sucre vanillé saupoudré. [web:49][web:51]

Conservation et réchauffage

Les crêpes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien emballées dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Tu peux les réchauffer à la poêle, quelques secondes de chaque côté, ou quelques secondes au micro-ondes. [web:51][web:60]

Le caramel au beurre salé se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal.
S’il durcit, réchauffe-le quelques secondes au micro-ondes ou à feu doux pour le liquéfier légèrement. [web:49][web:55]

FAQ

Ma pâte a des grumeaux, que faire ?

Passe la pâte au mixeur plongeant ou à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux,
puis laisse reposer quelques minutes avant cuisson. [web:44][web:60]

Combien de temps reposent les crêpes ?

Beaucoup de recettes fonctionnent sans repos, mais 20 à 30 minutes améliorent la texture.
Si tu es pressé, tu peux cuire tout de suite : les crêpes resteront très correctes. [web:44][web:51]

Le caramel est trop dur, que faire ?

Ajoute un peu de crème liquide et réchauffe doucement en fouettant jusqu’à obtenir une consistance plus souple.
Procède par petites quantités pour ne pas le trop liquéfier d’un coup. [web:49][web:55][web:58]