Saumon érable–moutarde au four : la recette facile

Pourquoi cette recette fonctionne

Le saumon reste tendre si la cuisson est courte et maîtrisée, et la sauce moutarde + sirop d’érable apporte un équilibre sucré-salé très agréable.
La moutarde aide aussi la sauce à bien adhérer au poisson, ce qui donne un glaçage parfumé plutôt qu’une sauce qui glisse.

En cuisant les légumes sur la même plaque, tu gagnes du temps, tu limites la vaisselle, et tu obtiens un accompagnement rôtis (donc plus savoureux qu’une cuisson vapeur).

Ingrédients (2 à 4 personnes)

Pour le saumon

• 2 à 4 pavés de saumon (150 à 180 g chacun), avec ou sans peau
• Sel fin et poivre noir
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 1 citron (optionnel, pour servir)

Pour la sauce érable–moutarde (sans alcool)

• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel, très bon)
• 1 gousse d’ail râpée (optionnel)
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• Poivre noir
• Une pincée de sel (à ajuster)

Légumes rôtis (sur la même plaque)

• 500 à 700 g de légumes au choix : brocoli, carottes, courgettes, haricots verts, poivrons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 c. à café de paprika doux ou d’herbes de Provence (optionnel)

Astuce : la sauce est volontairement simple. Elle doit être assez fluide pour napper facilement, mais assez “accrochante” pour caraméliser sur le saumon.

Matériel

• 1 plaque de cuisson + papier cuisson
• 1 petit bol pour la sauce
• 1 pinceau (optionnel) ou une cuillère
• 1 couteau + planche

Préparation étape par étape

1) Préchauffer le four

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Tapisse une plaque de papier cuisson.

2) Préparer les légumes (recommandé)

Coupe les légumes en morceaux de taille similaire.
Mets-les sur la plaque, ajoute l’huile d’olive, sel, poivre et (optionnel) paprika ou herbes, puis mélange et étale en une couche.
Enfourne 10 minutes seuls pour leur donner de l’avance.

3) Mélanger la sauce érable–moutarde

Dans un bol, mélange le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne (si utilisée), l’ail (si utilisé) et le jus de citron.
Poivre, goûte, puis ajuste :

• Plus de moutarde pour une sauce plus “vive”.
• Plus d’érable pour une sauce plus douce et plus caramélisée.
• Plus de citron pour une touche plus fraîche.

4) Préparer le saumon

Sèche légèrement les pavés de saumon avec du papier absorbant.
Sale et poivre des deux côtés.
Pose-les sur la plaque, au milieu des légumes ou sur un côté (peau en dessous si elle est présente).
Ajoute un filet d’huile d’olive sur le saumon.

5) Napper et cuire

Dépose une couche généreuse de sauce sur chaque pavé (à la cuillère ou au pinceau).
Remets la plaque au four pour 10 à 14 minutes selon l’épaisseur.
La sauce doit légèrement caraméliser sur le dessus.

Repère cuisson : pour un saumon moelleux, le centre doit rester légèrement nacré.
Si tu préfères un saumon bien cuit, prolonge 2 à 3 minutes, mais surveille pour éviter qu’il sèche.

6) Repos et service

Sors du four et laisse reposer 2 minutes.
Ajoute un filet de citron si tu aimes.
Sers avec les légumes rôtis et, si besoin, un féculent simple (riz, quinoa, pommes de terre vapeur).

Astuces pour un saumon jamais sec

• Cuisson courte : le saumon continue à cuire légèrement après la sortie du four.
• Pavés épais : plus faciles à réussir qu’une tranche fine.
• Sauce sur le dessus : protège la surface et limite le dessèchement.
• Peau dessous (si présente) : meilleure tenue et cuisson plus douce côté chair.
• Repos 2 minutes : améliore la texture et la jutosité.

Variantes faciles

Version miel–moutarde

Si tu n’as pas de sirop d’érable, remplace-le par du miel (même quantité).
Le goût change un peu, mais l’équilibre sucré-salé reste excellent.

Version ail-citron plus vive

Ajoute davantage de citron (jus + un peu de zeste) et un peu d’ail.
Très bon avec brocoli rôti ou haricots verts.

Version épices douces

Ajoute une pincée de paprika fumé ou de piment doux dans la sauce pour un goût plus “grillade”.

Accompagnements (idées simples)

• Riz basmati ou riz jasmin : parfait pour récupérer la sauce.
• Quinoa : option pratique et rassasiante.
• Pommes de terre vapeur ou rôties.
• Salade croquante : concombre, laitue, vinaigrette citron.

Conservation et repas du lendemain

Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer sans le dessécher, fais un réchauffage doux : four à basse température ou poêle à feu doux avec couvercle.

Idées pour réutiliser le saumon

• Salade repas : saumon froid émietté + quinoa + légumes + citron.
• Wrap : saumon + salade + sauce yaourt-citron.
• Bol chaud : riz + légumes + saumon réchauffé + un filet de sauce.

FAQ

Quelle moutarde choisir ?

La moutarde de Dijon donne une sauce lisse et bien relevée.
La moutarde à l’ancienne ajoute de la texture et un goût plus doux : les deux ensemble donnent un super équilibre.

Quels légumes marchent le mieux ?

Brocoli, carottes et poivrons rôtissent très bien.
Courgettes et haricots verts fonctionnent aussi, mais cuisent parfois plus vite : coupe-les plus gros ou ajoute-les un peu plus tard.

Je peux faire cette recette à la poêle ?

Oui : saisis le saumon côté peau (si peau) puis côté chair, et ajoute la sauce à la fin pour la faire réduire légèrement.
Le four reste plus simple si tu veux cuire des légumes en même temps.