Couscous poulet aux légumes : la recette facile et généreuse (semoule légère, bouillon parfumé)

Pourquoi ce couscous est toujours réussi

Le secret d’un bon couscous maison, ce n’est pas la complication : c’est l’ordre des étapes.
On commence par construire une base de bouillon (oignon, épices, tomate), puis on ajoute les légumes selon leur temps de cuisson,
et on termine par la semoule préparée correctement (hydratation + égrenage).

Cette recette fonctionne avec une marmite classique, une cocotte, ou un couscoussier si tu en as.
Elle est aussi très adaptable : tu peux changer les légumes selon la saison, et ajuster le niveau d’épices.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Poulet

• 6 pilons de poulet (ou 4 hauts de cuisse, ou un mélange)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Légumes (base classique)

• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets (optionnel, mais très bon)
• 1 petite courge (optionnel) ou un morceau de potiron
• 1 boîte de pois chiches (ou pois chiches cuits maison), env. 250 à 300 g égouttés
• 1 oignon (gros) + 3 gousses d’ail
• 2 tomates râpées (ou 250 ml de pulpe de tomate)

Épices & parfum

• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cumin (optionnel)
• 1 pincée de cannelle (optionnel, pour une note chaude)
• 1 petit bouquet de coriandre (ou persil)
• 1 feuille de laurier (optionnel)

Bouillon

• 1,2 à 1,5 L d’eau chaude (à ajuster)
• 1 cube de bouillon de volaille (optionnel)

Semoule

• 400 à 500 g de semoule moyenne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou 20 g de beurre)
• 1/2 c. à café de sel (à ajuster)
• 450 à 550 ml d’eau chaude (ou bouillon) selon la semoule

Astuce légumes : pour un couscous équilibré, vise 3 à 5 légumes max.
Trop de légumes différents peut rendre le bouillon moins lisible et la cuisson plus compliquée.

Matériel

• 1 grande marmite ou cocotte
• 1 grand saladier pour la semoule
• 1 cuillère en bois
• 1 louche
• Option : couscoussier

Préparation pas à pas

1) Préparer et assaisonner

Épluche et coupe les carottes en tronçons.
Coupe les navets en quartiers.
Coupe les courgettes en gros morceaux (elles cuisent vite, garde-les pour plus tard).
Émince l’oignon et hache l’ail.
Râpe les tomates (ou prépare la pulpe).

Assaisonne le poulet avec sel, poivre, paprika, gingembre et curcuma.
Garde un peu d’épices pour le bouillon si tu veux renforcer le parfum.

2) Dorer le poulet (goût + couleur)

Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
Fais dorer le poulet 3 à 4 minutes par face, juste pour colorer.
Retire et réserve.

3) Base du bouillon

Dans la même cocotte, ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes.
Ajoute l’ail, les tomates râpées, le laurier (si utilisé), puis 1 à 2 minutes.
Remets le poulet, puis verse l’eau chaude (1,2 L environ au départ).

Porte à frémissement, couvre et laisse cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, écume légèrement si nécessaire.

4) Ajouter les légumes selon leur cuisson

Ajoute carottes et navets (si pas déjà) et laisse cuire 20 minutes.
Ajoute ensuite la courge/potiron si tu en utilises, puis encore 10 à 15 minutes.
Ajoute les courgettes seulement à la fin (10 minutes) pour éviter qu’elles se défont.
Ajoute les pois chiches dans les 10 dernières minutes pour les réchauffer.

Goûte le bouillon : ajuste sel, poivre, et épices.
Si le bouillon réduit trop, ajoute un verre d’eau chaude.
Si au contraire il est trop “léger”, laisse frémir 5 minutes à découvert.

5) Préparer la semoule (méthode simple, sans grumeaux)

Mets la semoule dans un grand saladier.
Ajoute le sel et l’huile (ou le beurre), puis mélange pour enrober les grains.
Verse ensuite l’eau chaude (ou un peu de bouillon) progressivement, mélange, couvre 5 minutes.

Après 5 minutes, égrène à la fourchette (ou avec les doigts si tu préfères) pour séparer les grains.
Si la semoule te paraît sèche, ajoute un petit filet d’eau chaude, recouvre 2 minutes, puis égrène à nouveau.

6) Dressage

Mets la semoule dans un grand plat.
Dispose le poulet et les légumes par-dessus.
Verse une partie du bouillon à la louche (garde le reste à table pour que chacun ajuste).
Parsème de coriandre (ou persil) juste avant de servir.

Astuces pour un couscous parfait

• Courgettes en dernier : sinon elles fondent trop et troublent le bouillon.
• Semoule légère : eau chaude + repos + égrenage, c’est la base.
• Bouillon équilibré : frémissement doux, pas de grosse ébullition.
• Goût : une bonne base oignon + tomate + épices fait toute la différence.
• Service : bouillon à part sur la table, chacun dose comme il aime.

Variantes faciles

Version “plus relevée”

Ajoute un peu de piment doux, ou un piment entier dans le bouillon (à retirer avant de servir).
Tu peux aussi servir de la harissa à côté pour ceux qui aiment.

Version “légumes d’hiver”

Remplace courgettes par chou, panais, patate douce, ou plus de courge.
Le bouillon devient plus rond et très réconfortant.

Version “plus rapide”

Utilise des cuisses de poulet, coupe les légumes un peu plus petits, et fais cuire à la cocotte-minute :
puis termine 10 minutes à découvert pour ajuster le bouillon et cuire les courgettes.

Conservation et meal-prep

Le couscous se conserve très bien : garde semoule et bouillon séparés pour éviter que la semoule absorbe tout le liquide.
Au réchauffage, ajoute un peu de bouillon chaud sur la semoule et égrène rapidement.

• Réfrigérateur : 2 à 3 jours (boîtes hermétiques)
• Congélation : possible (surtout bouillon + poulet + légumes)
• Réchauffage : feu doux + eau chaude si besoin

FAQ

Ma semoule est collante, pourquoi ?

Souvent : trop d’eau d’un coup, pas assez d’égrenage, ou semoule couverte trop longtemps.
Égrène bien et ajoute l’eau petit à petit.

Mon bouillon est fade, comment corriger ?

Ajoute un peu de sel (progressivement), un peu plus de paprika/gingembre/cumin, et laisse réduire 5 minutes à découvert.
Une poignée de coriandre en fin de cuisson aide aussi beaucoup.

Je peux faire sans pois chiches ?

Oui, mais ils apportent un côté nourrissant et une texture agréable.
Tu peux remplacer par des fèves ou simplement ajouter un légume de plus.