recouverte d’une purée de pommes de terre onctueuse, puis gratinée au four jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.
C’est simple, économique, et parfait pour préparer à l’avance.Dans cette recette, l’objectif est clair : une purée lisse (pas collante), une viande savoureuse (pas sèche),
et un montage qui se tient bien à la découpe. Tu trouveras aussi des astuces pour adapter la recette selon ce que tu as
(restes de viande cuite, bœuf haché, légumes à ajouter, fromage ou chapelure), tout en restant dans l’esprit du hachis parmentier.
Temps total : 1 h à 1 h 20 |
Difficulté : facile |
Portions : 4 à 6
Qu’est-ce qu’un hachis parmentier ?
Le hachis parmentier est un plat (souvent présenté en gratin) composé d’une purée de pommes de terre et d’une couche de viande, généralement du bœuf haché,
avec oignon et assaisonnement. Son nom fait référence à Antoine Parmentier, qui a contribué à populariser la pomme de terre en France. [web:159]
Dans beaucoup de familles, le hachis parmentier sert aussi de recette “anti-gaspi” : on peut l’adapter facilement en utilisant des restes de viande cuite,
ou en ajoutant quelques légumes dans la préparation de viande. [web:156]
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour la purée
- 1,2 kg de pommes de terre (spécial purée)
- 250 à 350 ml de lait (à ajuster selon la texture souhaitée)
- 50 à 70 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Pour la viande
- 600 à 800 g de bœuf haché
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite carotte râpée (optionnel, donne du moelleux)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 150 ml d’eau chaude ou de bouillon (pour éviter une viande sèche)
- Sel, poivre
Pour le gratin
- 60 à 100 g de fromage râpé (optionnel)
- 1 à 2 c. à soupe de chapelure (optionnel, pour une croûte plus croustillante)
- Quelques noisettes de beurre
Repère : beaucoup de versions “classiques” utilisent pommes de terre + lait + beurre pour la purée, et bœuf haché + oignon pour la base. [web:155][web:170]
Matériel
- 1 grande casserole
- 1 presse-purée (ou un écrase-purée)
- 1 poêle
- 1 plat à gratin
Préparation pas à pas
1) Cuire les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée
jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (souvent autour de 20 minutes, selon la taille). [web:155][web:160]
2) Préparer la purée (onctueuse, pas collante)
Égoutte bien les pommes de terre, puis écrase-les au presse-purée.
Ajoute le beurre, puis verse le lait progressivement (idéalement chaud) en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
Sale, poivre, et ajoute une pincée de muscade si tu aimes. [web:156][web:160]
Astuce texture : mieux vaut ajouter le lait petit à petit plutôt que tout d’un coup.
Comme ça tu contrôles la consistance et tu évites une purée trop liquide. [web:156]
3) Préparer la viande (savoureuse et moelleuse)
Dans une poêle, fais revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3 à 5 minutes.
Ajoute l’ail (si utilisé), puis le bœuf haché et fais cuire en émiettant. [web:155]
Ajoute le concentré de tomate (si utilisé), poivre, une petite pincée de sel, puis verse un peu d’eau chaude ou de bouillon
et laisse mijoter 5 minutes : ça évite une garniture trop sèche au four. [web:155]
4) Montage
Préchauffe le four à 200°C.
Beurre ton plat à gratin, étale la viande au fond, puis recouvre avec la purée.
Lisse la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. [web:156][web:170]
Option croustillante : ajoute un peu de fromage râpé et/ou une fine couche de chapelure,
puis quelques noisettes de beurre sur le dessus. [web:156][web:160]
5) Cuisson au four
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Tu peux finir 2 minutes sous le gril (en surveillant) pour une croûte plus marquée. [web:156]
6) Repos et service
Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir : le hachis se tient mieux et la découpe est plus nette.
Sers avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Astuces pour le réussir à coup sûr
- Purée lisse : presse-purée + lait ajouté progressivement. [web:156]
- Viande moelleuse : ajoute un peu de bouillon et laisse mijoter avant montage. [web:155]
- Goût : oignon bien revenu + poivre + une pointe de muscade côté purée. [web:156]
- Gratinage : fromage râpé et/ou chapelure + noisettes de beurre. [web:156][web:160]
Variantes faciles
Version “restes de viande”
Utilise des restes de bœuf déjà cuit (type pot-au-feu), hachés grossièrement, puis liés avec un peu d’oignon et de jus/bouillon.
C’est une version très traditionnelle et anti-gaspillage. [web:156]
Version légumes (plus équilibrée)
Ajoute des petits dés de carotte, de courgette ou des petits pois dans la viande.
Ça apporte de la douceur et augmente le volume sans changer l’esprit du plat.
Version patate douce (mix)
Remplace 30 à 50% des pommes de terre par de la patate douce pour une purée plus sucrée et colorée.
Très bon avec du poivre et une pointe de muscade.
Conservation et réchauffage
Le hachis parmentier se conserve très bien : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour le réchauffer, privilégie le four (160–170°C) couvert, avec un petit filet de lait si la purée semble trop compacte. [web:156]
