Cette recette est aussi très pratique pour utiliser des restes de saumon cuit (ou du saumon en boîte). En ajoutant des herbes fraîches, un liant simple, et une panure légère, tu obtiens une préparation polyvalente : repas express avec salade, burgers de saumon, bowls, ou même apéro en format mini.
Pourquoi faire des croquettes à l’Airfryer
À la poêle, les croquettes demandent de l’huile et une surveillance constante : ça attache, ça se casse, ça fume, et la cuisson peut être inégale. Au four, c’est plus simple mais souvent moins croustillant, surtout si tu cuisines une petite quantité.
L’Airfryer combine le meilleur des deux : une texture dorée et croustillante avec beaucoup moins d’huile, une cuisson plus rapide, et une gestion facile des fournées. La circulation d’air aide à sécher légèrement la surface pour obtenir une croûte agréable, tout en respectant la tendreté du saumon.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes
- Repos (recommandé) : 10 minutes
- Cuisson : 10 à 14 minutes
- Temps total : environ 35 à 40 minutes
- Portions : 8 croquettes (2 à 4 personnes selon usage)
- Niveau : facile
Ingrédients
- 250 g de saumon cuit émietté (ou saumon en boîte bien égoutté)
- 1 œuf
- 2 à 4 c. à soupe de chapelure (ajuster selon texture)
- 1 c. à soupe de moutarde (optionnel, mais très bon)
- 1 à 2 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, aneth)
- Sel, poivre
Pour la panure (option croustillant ++)
- Chapelure supplémentaire (ou panko pour plus de croustillant)
- Spray d’huile (ou une micro touche d’huile au pinceau)
Options
- Zeste de citron + jus de citron
- Oignon rouge très finement haché
- Ail en poudre, paprika
- Un peu de yaourt nature dans la farce (texture plus moelleuse)
Choisir le saumon
Le plus simple est d’utiliser du saumon déjà cuit (four, vapeur, poêle) et de l’émietter. Si tu utilises du saumon en boîte, prends le temps de bien l’égoutter : trop d’humidité rend les croquettes fragiles et difficiles à manipuler.
Astuce : une farce trop humide colle et se casse, tandis qu’une farce trop sèche donne des croquettes compactes. L’objectif est une texture qui se tient quand tu la presses dans la main, sans être pâteuse.
Recette étape par étape
1) Préparer la farce
Dans un bol, mélange le saumon émietté, l’œuf, les herbes, sel/poivre et la moutarde si tu en utilises. Ajoute 2 cuillères de chapelure puis mélange.
Teste la texture : forme une petite boule et presse-la. Si ça se tient mal, ajoute 1 cuillère de chapelure. Si c’est trop sec, ajoute 1 cuillère de yaourt ou un peu de jus de citron (petite quantité).
2) Former les croquettes
Forme 8 croquettes (ou 12 mini-croquettes pour apéro). Essaie de garder la même taille pour une cuisson uniforme.
Option croustillant : roule chaque croquette dans un peu de chapelure/panko. Cela donne une croûte plus nette à l’Airfryer.
3) Repos (très recommandé)
Place les croquettes au frigo 10 minutes. Ce petit repos aide énormément : elles se raffermissent, collent moins, et gardent mieux leur forme pendant la cuisson.
4) Cuisson à l’Airfryer
Préchauffage si tu as l’habitude, sinon lance directement. Dispose les croquettes en une seule couche, sans les coller.
Fais cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Pour une croûte plus dorée, ajoute 1 à 2 minutes à 190°C en fin de cuisson.
5) Servir
Laisse reposer 2 minutes, puis sers chaud. Les croquettes sont meilleures quand l’extérieur est croustillant et l’intérieur encore moelleux.
3 sauces rapides (parfaites avec le saumon)
Sauce yaourt-citron
Yaourt nature + jus de citron + sel + poivre + ciboulette. Simple, frais, efficace.
Sauce moutarde douce
Yaourt nature + moutarde + un peu de miel + poivre. Excellent avec les herbes.
Sauce “tartare express”
Yaourt + cornichons hachés + câpres (optionnel) + citron + aneth.
Variantes
Version “fish cakes” façon burger
Fais 2 grosses galettes au lieu de 8 petites. Sers dans un bun avec salade, oignon rouge, sauce yaourt.
Version épicée
Ajoute paprika fumé + une pointe de chili. Sers avec citron.
Version sans chapelure
Tu peux lier avec un peu de flocons d’avoine fins ou de la farine d’avoine (texture différente mais ça marche).
Erreurs courantes
- Farce trop humide : les croquettes s’écrasent. Égoutte bien et ajoute un peu de chapelure.
- Panier surchargé : moins d’air = moins de croustillant. Fais 2 fournées.
- Oublier de retourner : le dessous dorerait moins. Retourne à mi-cuisson.
- Cuisson trop longue : le saumon sèche. Stoppe dès que c’est doré et chaud à cœur.
Conservation et réchauffage
- Frigo : 2 à 3 jours en boîte hermétique.
- Réchauffage Airfryer : 160–170°C, 4 à 6 minutes (pour retrouver le croustillant).
- Congélation : possible (crues ou cuites). Réchauffer à l’Airfryer en ajoutant quelques minutes.
FAQ
Pourquoi mes croquettes se cassent ?
Souvent : pas assez de liant, saumon trop humide, ou pas de repos au frigo. Ajoute un peu de chapelure et fais un repos de 10 minutes.
Je peux utiliser du saumon cru ?
Le plus simple est d’utiliser du saumon cuit. Si tu pars du cru, cuis-le d’abord (Airfryer, vapeur, poêle), puis émiette.
Comment les rendre plus croustillantes ?
Panure légère (panko) + micro spray d’huile + fin de cuisson 1–2 minutes plus chaud, sans surcuire l’intérieur.
