Hamza
Légers, colorés et ultra frais, les summer rolls (ou rouleaux de printemps vietnamiens non frits) sont l’en-cas estival idéal. Garnis de crevettes roses, légumes croquants, vermicelles de riz et d’un bouquet d’herbes fraîches, ils se roulent comme des petits burritos de fraîcheur.
Le tout s’enrobe dans une fine galette de riz souple et translucide… et se trempe avec délice dans une sauce cacahuète ou citronnée à base de nuoc-mâm
Une recette ludique, parfaite à faire à plusieurs, et personnalisable à l’infini selon ce que tu as sous la main.
Ingrédients (pour 12 rolls environ)
- 12 galettes de riz rondes (22 cm)
- 300 g de crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 2 radis roses
- 1 oignon nouveau
- 8 feuilles de laitue (sucrine ou romaine)
- 100 g de vermicelles de riz cuits
- Feuilles de menthe fraîche et basilic thaï
- Sauce au choix : sauce cacahuète ou sauce nước chấm (nuoc-mâm citronnée)
Préparation
- Coupe les légumes en julienne fine. Emince l’oignon. Réserve.
- Rince les herbes. Découpe les feuilles de laitue en rectangles.
- Plonge une galette de riz dans de l’eau tiède 30 sec, puis dispose-la sur un torchon propre.
- À gauche du centre, place : 2 feuilles de menthe, 3 demi-crevettes, 1 feuille de laitue garnie de légumes et vermicelles.
- Replie les côtés, roule serré de gauche à droite. Répète avec les autres.
- Réserve sous un linge humide. Coupe en deux et sers avec une sauce au choix
Astuce roulage
Si la galette colle trop, utilise de l’eau à température ambiante plutôt que chaude : elle continuera à s’assouplir après égouttage sans devenir cassante.
