Haricots Parmesan

Une Version Végétarienne du Grand Classique Italo-Américain

Plongez au cœur du comfort food avec cette revisite végétarienne du célèbre Chicken Parmesan. Ici, les haricots cannellini, d’une texture incroyablement crémeuse, remplacent avantageusement la viande après avoir mijoté dans une sauce tomate maison riche en saveurs. Le plat est couronné d’une généreuse couche de mozzarella fondante et de chapelure au Parmesan croustillante, capturant toute la magie des textures à la fois fondantes et croquantes qui ont fait la renommée du plat original. La recette s’exécute entièrement dans une seule poêle allant au four, pour une préparation simple et une corvée de vaisselle réduite au minimum.

Ingrédients pour 6 Portions

• 1/4 de tasse + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 petit oignon jaune, finement haché (environ 1/2 tasse)
• 6 gousses d’ail, émincées finement
• Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 boîte de 800 g de tomates entières pelées, écrasées à la main
• 1 tasse de chapelure panko
• 1/3 de tasse + 1/4 de tasse de Parmesan râpé
• 2 boîtes de 440 g chacune d’haricots cannellini, égouttés et rincés
• 1 tasse et 1/2 de mozzarella râpée (environ 170 g)
• Feuilles de basilic frais, ciselées, pour la garniture

Équipement Utilisé

Le secret de cette recette réside dans l’utilisation d’une seule poêle. Une marmite ou une sauteuse allant au four est parfaite : elle permet de préparer la sauce et de cuire les haricots sur la cuisinière, puis de passer directement au four pour gratiner. Pour mélanger la sauce et incorporer délicatement les haricots, une cuillère en bois est idéale. Préparez votre mélange de chapelure dans un bol mélangeur moyen pour un enrobage homogène.

Préparation des Haricots Parmesan

Préchauffage et Préparation de la Sauce Tomate

1. Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8).
2. Versez 1/4 de tasse d’huile d’olive dans une marmite allant au four et placez-la sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, une bonne pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
3. Faites cuire en remuant occasionnellement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les aromates soient juste tendres. Ils ne doivent pas colorer.
4. Incorporez l’origan et les flocons de piment et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, le temps que les épices deviennent parfumées.
5. Ajoutez les tomates écrasées avec leur jus. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pour combiner. Portez à frémissements puis laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates aient ramolli et que la sauce ait légèrement épaissi, soit 6 à 8 minutes.

Préparation de la Chapelure au Parmesan

1. Pendant ce temps, dans un bol mélangeur, mélangez ensemble la chapelure panko, 1/3 de tasse de Parmesan, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, 1/4 de cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir.
2. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément imbibée d’huile et que le mélange soit bien combiné. Réservez.

Assemblage et Cuisson au Four

1. Incorporez les haricots cannellini et le 1/4 de tasse de Parmesan restant dans la sauce tomate. Mélangez jusqu’à ce que les haricots soient enrobés uniformément.
2. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, le temps que les haricots soient bien chauds et aient légèrement ramolli. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
3. Répartissez uniformément la mozzarella râpée sur toute la surface du mélange d’haricots, en allant bien jusqu’aux bords de la poêle.
4. Parsemez ensuite généreusement et uniformément avec le mélange de chapelure au Parmesan réservé.
5. Enfournez la marmite pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne et que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
6. Sortez la poêle du four et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre au plat de se tenir. Garnissez de basilic frais ciselé juste avant de servir.

Astuces pour un Plat Réussi

• Texture de la sauce : Écraser les tomates à la main permet d’obtenir une sauce avec plus de texture et de morceaux. Pour une sauce plus lisse, vous pouvez les mixer brièvement.
• Croustillant de la chapelure : Pour une chapelure encore plus dorée et croustillante, vous pouvez ajouter une noisette de beurre fondu au mélange chapelure/Parmesan.
• Repos : Ne négligez pas le temps de repos de 5 minutes après la cuisson. Il est essentiel pour que le fromage se raffermisse légèrement et que le plat soit plus facile à servir.

Conservation et Réchauffage

Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez la portion dans un plat allant au four et faites réchauffer à 180°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le plat soit bien chaud. Le micro-ondes est possible mais la chapelure perdra son côté croustillant.