Orechiette au Saumon en Conserve

Un Plat Rapide et Raffiné en 20 Minutes Chrono

Cette recette a l’art de transformer des ingrédients simples du placard en un dîner d’une élégance surprenante. Le saumon en conserve, souvent sous-estimé, trouve ici sa place aux côtés de haricots cannellini onctueux et de pâtes, le tout lié par une crème fraîche légère. La magie opère grâce à la fraîcheur apportée par le zeste et le jus d’un citron entier, ainsi que par un mélange vibrant de trois herbes fraîches. Le résultat est un plat crémeux, brillant et sophistiqué, qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour se régaler.

Ingrédients pour 6 Portions

• Sel kosher et poivre noir fraîchement concassé
• 500 g d’orecchiette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, finement hachée
• 120 ml de vin blanc sec
• 1 boîte de 425 g d’haricots cannellini, rincés et égouttés
• 1 boîte de 212 g de saumon, égoutté et émietté (voir la note du chef)
• 240 ml de crème fraîche
• Le zeste et le jus d’un citron (environ 60 ml de jus)
• 15 g d’aneth frais, haché
• 15 g de menthe fraîche, hachée
• 15 g de persil frais, haché

Équipement Utilisé

Pour une efficacité maximale, vous aurez besoin de deux grands ustensiles de cuisson. Une grande marmite est indispensable pour cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bien salée. Parallèlement, une grande sauteuse ou une autre marmite vous permettra de préparer la sauce. Utilisez une cuillère en bois pour déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc et pour incorporer délicatement la sauce aux pâtes. Un bol mélangeur peut être utile pour préparer et mélanger vos herbes hachées à l’avance.

Préparation des Orecchiette au Saumon

Cuisson des Pâtes

1. Portez à ébullition une grande marmite d’eau généreusement salée. Ajoutez les orecchiette et faites-les cuire selon les instructions indiquées sur le paquet.
2. Avant de les égoutter, prélevez une tasse (environ 240 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et réservez-les.

Préparation de la Sauce Crémeuse au Saumon

1. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez l’échalote et faites-la cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence à dorer.
3. Versez le vin blanc sec et, avec une cuillère en bois, déglacez en grattant les sucs caramelisés au fond de la poêle. Portez à ébullition.
4. Incorporez les haricots cannellini et le saumon émietté. Mélangez pour bien les enrober et portez le mélange à frémissements.
5. Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Faites cuire en remuant pendant environ 1 minute, juste le temps de bien chauffer l’ensemble sans laisser bouillir.

Assemblage Final

1. Ajoutez les orecchiette égouttées à la sauce dans la sauteuse. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si la préparation semble trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce à la consistance souhaitée.
2. Retirez la sauteuse du feu et incorporez l’aneth, la menthe et le persil frais hachés.
3. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence. Servez immédiatement.

Astuces et Note du Chef

• Note sur le saumon : Selon la marque et le type de saumon en conserve, il peut y avoir des arêtes et de la peau de tailles variables. Il est conseillé de retirer les plus gros morceaux d’arêtes et de peau. Beaucoup des plus petits fragments sont comestibles et ne présentent pas de risque.
• Fraîcheur des herbes : L’ajout des herbes hors du feu préserve toute leur fraîcheur et leur arôme. Ne les faites pas cuire.
• L’eau de cuisson : N’oubliez pas de réserver l’eau de cuisson ! L’amidon qu’elle contient est crucial pour lier la sauce et lui donner une belle texture onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes.

Conservation

Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après sa préparation. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour, mais notez que les pâtes continueront d’absorber la sauce et que la couleur verte des herbes fraîches peut faner. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau lors du réchauffage au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole pour raviver la sauce.