Une Fraîcheur Vitale au Cœur des Célébrations
Dans les foyers ghanéens, les grands événements se célèbrent autour d’un immense repas partagé où chaque invié apporte un plat. On y trouve des classiques riches et savoureux comme le riz jollof, le waakye, le plantain ou le shito. Pour équilibrer ces saveurs intenses, une salade est toujours présente sur la table, et sa préparation était toujours confiée à une personne réputée pour la qualité de ses salades. Il existe deux versions principales de la salade ghanéenne, toutes deux d’une simplicité désarmante. La version végétarienne, que voici, est composée de laitue, tomates, carottes, concombre, oignons et haricots blancs à la sauce tomate. J’y ai ajouté de l’avocat pour un peu plus de crémeux. L’autre version, non-végétarienne, inclut du corned-beef en conserve ou des sardines. Quel que soit votre choix, l’assaisonnement classique est une vinaigrette crémeuse à base de mayonnaise ; dans ma famille, c’était toujours la sauce Heinz Salad Cream.
Ingrédients pour 6 Portions
- 450 g de laitue romaine, hachée
- 225 g de concombre, tranché (environ 1/2 concombre anglais)
- 170 g de carottes, râpées (environ 2 carottes moyennes)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 boîte de 390 g d’haricots blancs à la sauce tomate (baked beans), bien égouttés
- 140 g de tomates cerises, coupées en deux
- 3 œufs durs, tranchés
- 2 petits avocats, coupés en dés
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sauce salad cream, comme la marque Heinz, pour napper
Équipement Utilisé
La clé pour cette salade est d’avoir un grand récipient pour bien mélanger tous les ingrédients sans les abîmer. Un grand bol mélangeur est parfait pour cela. Pour préparer les légumes, une planche à découper et un bon couteau suffisent. Le drainage efficace des haricots est important pour éviter que la salade ne devienne détrempée ; vous pouvez utiliser une passoire fine.
Préparation de la Salade Ghanéenne
Préparation des Légumes et Assemblage
- Commencez par laver et sécher soigneusement la laitue romaine, puis hachez-la. Tranchez le concombre, râpez les carottes et émincez finement l’oignon rouge.
- Déposez la laitue, le concombre, les carottes et l’oignon dans un grand bol mélangeur. Mélangez délicatement pour combiner ces ingrédients de base.
Garniture et Présentation
- Égouttez soigneusement la boîte d’haricots blancs à la sauce tomate pour enlever l’excédent de liquide.
- Répartissez uniformément sur le lit de laitue mélangée les haricots égouttés, les tomates cerises coupées en deux, les tranches d’œufs durs et les dés d’avocat.
- Saupoudrez l’ensemble de la salade avec le poivre noir fraîchement moulu.
- Juste au moment de servir, arrosez généreusement la salade avec la sauce salad cream. Servez immédiatement.
Astuces pour une Salade Parfaite
- Égouttage des haricots : Bien égoutter les haricots est une étape cruciale pour éviter que leur sauce ne rende la salade trop humide et ne détrempe la laitue.
- Assaisonnement au dernier moment : N’apportez la sauce salad cream qu’au moment de servir pour maintenir la fraîcheur et le croquant de tous les légumes.
- Variante protéinée : Pour la version non-végétarienne, ajoutez une boîte de corned-beef émietté ou de sardines en conserve égouttées et émiettées en même temps que les autres garnitures.
- Substitution de sauce : Si vous ne trouvez pas de salad cream, vous pouvez utiliser une mayonnaise classique légèrement détendue avec un filet de lait ou de vinaigre.
Conservation
Cette salade est meilleure consommée immédiatement après son assemblage. Si vous devez la préparer à l’avance, conservez la base de laitue et les légumes coupés séparément des garnitures (haricots, œufs, avocat) et de la sauce dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Assemblez le tout et assaisonnez juste avant de passer à table pour préserver toutes les textures.
