Un Gratin Réconfortant et Plein de Saveurs
Ce gratin est la définition même du comfort food healthy. Il réunit des morceaux de poulet tendres, du kale fondant après une légère précuisson à l’eau, et des cœurs d’artichauts au goût subtil, le tout enrobé d’une sauce onctueuse au parmesan légèrement piquante. La préparation est simple et rapide, commençant sur la cuisinière pour finir sous le gril du four, qui dore magnifiquement un croustillant de chapelure panko et de fromage. C’est un plat complet, savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner de semaine qui impressionne sans demander des heures de préparation.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 2 bottes de kale, tiges dures retirées, hachées en morceaux de 5 cm
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 450 g de blancs de poulet sans peau, coupés en dés de 1 cm
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 180 ml de lait 2%
- 240 ml de bouillon de poulet allégé en sel
- 225 g de cœurs d’artichauts surgelés, décongelés et grossièrement hachés
- 1/4 de cuillère à café de cayenne
- 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- Spray antiadhésif de cuisson, pour le plat à gratin
- 2 cuillères à soupe de chapelure panko
Équipement Utilisé
Pour réaliser ce gratin, vous aurez besoin d’une grande marmite pour blanchir le kale et d’une grande poêle antiadhésive pour cuire le poulet et préparer la sauce. Un bol mélangeur est utile pour égoutter le kale et réserver le poulet. Une cuillère en bois est parfaite pour remuer la sauce sans rayer le fond de la poêle. Enfin, un plat à gratin allant au four, d’environ 20 cm de diamètre, est nécessaire pour la finition au gril.
Préparation du Gratin
Préparation du Kale et Cuisson du Poulet
- Portez à ébullition une grande marmite d’eau. Ajoutez le kale et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 2 minutes. Égouttez-le soigneusement, pressez-le pour en extraire l’excédent d’humidité et séchez-le très bien avec du papier absorbant.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Assaisonnez les dés de poulet avec du sel et du poivre, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le poulet soit doré sur plusieurs côtés et que la majeure partie de la couleur rose ait disparu, environ 4 minutes (il ne sera pas totalement cuit à cœur). Transférez le poulet dans un bol mélangeur à l’aide d’une écumoire.
Préparation de la Sauce Onctueuse
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile si la poêle est sèche, puis versez les oignons hachés. Faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 4 minutes.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et faites cuire en remuant pendant 1 minute pour éliminer le goût de cru.
- Versez le lait lentement tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour dissoudre la farie. Incorporez ensuite le bouillon de poulet.
- Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à frémissements en remuant. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.
Assemblage et Finition au Four
- Ajoutez le kale séché, les artichauts hachés et le cayenne dans la sauce. Incorporez le poulet et les jus qui ont pu s’accumuler dans le bol.
- Poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que le kale et les artichauts soient bien chauds et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
- Hors du feu, incorporez 3 cuillères à soupe de Parmesan.
- Préchauffez le gril de votre four en position haute. Vaporisez un plat à gratin résistant à la chaleur (d’environ 20 cm) avec le spray antiadhésif et versez-y le mélange.
- Parsemez le dessus avec la chapelure panko et la cuillère à soupe de Parmesan restante.
- Passez le plat sous le gril, placé à environ 10 cm de l’élément chauffant, pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit tacheté de brun doré. Surveillez de très près pour éviter les brûlures.
Astuces pour un Plat Réussi
- Séchage du kale : Cette étape est cruciale. Un kale mal essoré rendra la sauce aqueuse. Pressez-le fermement entre des papiers absorbants.
- Épaississement de la sauce : La sauce doit napper le dos de la cuillère en bois. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon supplémentaire.
- Surveillance du gril : Le gril est très puissant. Ne quittez pas le four pendant les 3 minutes de finition, la chapelure brunit très vite.
- Variante végétarienne : Omettez le poulet et doublez la quantité d’artichauts. Vous pouvez aussi ajouter des champignons émincés.
Conservation
Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez une portion dans un four traditionnel préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes pour préserver le croustillant de la chapelure. Le micro-ondes est possible mais rendra le dessus mou.
