Une Revisitation Saine et Savoureuse d’un Classique du Sud
Que vous soyez un adepte du programme Whole30 – qui privilégie les aliments non transformés et exclut le sucre, les céréales, les produits laitiers et les légumineuses – ou simplement en quête d’une nouvelle inspiration culinaire saine, cette version revisitée du classique “shrimp and grits” est un excellent choix pour un dîner de semaine. Riche en protéines et en fibres, elle repose sur des “grits” crémeux et surprenants préparés à base de chou-fleur. Le résultat est un plat incroyablement satisfaisant et délicieux, qui prouve que manger sain n’est en rien synonyme de privation.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), paré et coupé en petits bouquets
- 360 ml de lait d’amande nature non sucré, sans carraghénane
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 35 g de levure maltée nutritionnelle (optionnel)
- 6 feuilles de chou vert (collard greens), tiges retirées, coupées en deux dans le sens de la longueur puis émincées finement (environ 1 litre une fois émincé)
- 560 g de crevettes moyennes, décortiquées et veinées, queues laissées
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)
- 15 g de persil plat frais, grossièrement haché
- Jus d’1/2 citron, plus des quartiers de citron pour servir
Équipement Utilisé
Un robot culinaire est indispensable pour réduire le chou-fleur en une texture semblable à de la semoule. Pour la cuisson des “grits”, une casserole moyenne à fond épais est idéale. Une grande poêle ou une marmite vous servira à sauter le chou vert et les crevettes. Un bol mélangeur est pratique pour réserver le chou vert cuit. Utilisez une cuillère en bois pour remuer les “grits” et retourner les crevettes.
Préparation des “Grits” de Chou-Fleur et des Crevettes
Préparation des “Grits” de Chou-Fleur
- Placez environ la moitié du chou-fleur dans le bol d’un robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que les bouquets se transforment en fines particules de la taille de grains de riz (il est normal que cela forme des petits amas). Transvasez dans une casserole moyenne.
- Répétez l’opération avec le reste du chou-fleur et ajoutez-le également dans la casserole.
- Versez le lait d’amande, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
- Portez à frémissements à feu moyen-élevé. Laissez mijoter en remuant fréquemment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit tendre, lisse et qu’il ressemble à des grits, environ 10 minutes.
- Retirez du feu, incorporez la levure maltée si vous l’utilisez (elle apporte un goût fromagé). Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Couvrez et maintenez au chaud.
Cuisson du Chou Vert et des Crevettes
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé.
- Ajoutez le chou vert émincé, saupoudrez de sel et de poivre, et faites-le cuire en le retournant jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri et tendre, 2 à 3 minutes. Transférez-le dans un bol mélangeur et gardez au chaud. Essuyez la poêle.
- Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les crevettes, l’ail et le piment de Cayenne (si utilisé). Faites cuire en retournant délicatement jusqu’à ce que les crevettes soient roses et juste cuites, 3 à 4 minutes.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau. Remuez pour bien enrober les crevettes de la sauce.
Assemblage et Service
- Répartissez les “grits” de chou-fleur dans des bols creux.
- Déposez une couche de chou vert cuit sur les grits.
- Terminez par les crevettes et leur sauce.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Astuces pour un Plat Réussi
- Texture des “grits” : Ne sous-estimez pas le temps de cuisson du chou-fleur. Les 10 minutes de mijotage sont nécessaires pour attendrir les fibres et obtenir une texture vraiment crémeuse et homogène, semblable à de vrais grits.
- La levure maltée : Bien qu’optionnelle, elle est fortement recommandée. Elle apporte une saveur umami et fromagée qui compense parfaitement l’absence de produits laitiers.
- Ne pas trop cuire les crevettes : Comme pour la version classique, dès qu’elles sont roses et forment un “C”, elles sont prêtes. Une surcuisson les rendra caoutchouteuses.
- Essuyer la poêle : Cette étape simple permet de cuire les crevettes dans une poêle propre, évitant que des résidus de chou vert ne brûlent et n’amertument le plat.
Conservation
Ce plat est meilleur consommé immédiatement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Les “grits” de chou-fleur rendront du liquage en refroidissant. Pour réchauffer, remettez-les dans une casserole avec un filet de lait d’amande et remuez vigoureusement à feu doux pour retrouver une texture crémeuse. Réchauffez les crevettes très brièvement à la poêle.
