Un Dal Réconfortant Rehaussé par des Crevettes Parfumées
Ce plat réconfortant de lentilles corail, inspiré du masoor dal indien, est transformé par la chaleur complexe du garam masala, la fraîcheur des tomates et la profondeur des aromates. La simplicité de la préparation contraste avec la richesse des saveurs qui se développent en à peine plus de 30 minutes. Pour en faire un repas complet et encore plus satisfaisant, le dal est couronné de crevettes succulentes, poêlées dans un beurre infusé au gingembre. L’ajout final d’épinards et d’une touche de crème de coco apporte une onctuosité et une fraîcheur qui lient l’ensemble à la perfection.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 gros échalote, hachée
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et finement haché
- 2 tomates italiennes (plum), épépinées et hachées
- 1 cuillère à café et demie de garam masala
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de lentilles corail sèches
- 560 g de crevettes décortiquées et veinées (environ 24 pièces)
- 90 g d’épinards jeunes (baby spinach)
- 2 cuillères à soupe de crème de coco en boîte, non sucrée
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, légèrement tassée et hachée
Équipement Utilisé
Pour ce plat, une grande casserole à fond large ou une marmite est essentielle pour offrir une grande surface de cuisson aux aromates et permettre aux lentilles de cuire uniformément. Une poêle moyenne sera utilisée pour la cuisson rapide et précise des crevettes. Un bol mélangeur est pratique pour mariner brièvement les crevettes. Une cuillère en bois est l’outil idéal pour remuer le dal sans écraser les lentilles.
Préparation du Dal et des Crevettes
Cuisson du Dal de Lentilles Corail
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen-élevé.
- Ajoutez l’échalote, l’ail et 1 cuillère à soupe de gingembre haché. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce que l’échalote soit ramollie, environ 2 minutes.
- Incorporez les tomates hachées, 1/2 cuillère à café de garam masala, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les tomates aient ramolli, environ 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les lentilles corail et remuez avec une cuillère en bois pour les enrober du mélange aromatique.
- Versez 720 ml d’eau et portez à frémissements. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le mélange ait épaissi, soit 12 à 15 minutes.
Préparation et Cuisson des Crevettes
- Pendant que les lentilles cuisent, placez les crevettes dans un bol mélangeur. Ajoutez le reste de gingembre (1 cuillère à café), 1 cuillère à café de garam masala, une pincée de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober les crevettes et laissez mariner pendant 10 minutes.
- Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle moyenne à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, roses et opaques, environ 3 à 5 minutes. Évitez une cuisson excessive.
Assemblage Final
- Lorsque les lentilles sont cuites, retirez la casserole du feu et incorporez les épinards jeunes et la crème de coco. Remuez jusqu’à ce que les épinards aient flétri. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Répartissez le dal d’épinards dans des bols profonds.
- Déposez les crevettes beurrées et leurs jus de cuisson sur le dessus du dal.
- Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir immédiatement.
Astuces pour un Plat Réussi
- Ne pas rincer les lentilles : Contrairement à d’autres légumineuses, il n’est pas nécessaire de rincer les lentilles corail. L’amidon en surface aide à épaissir naturellement le dal.
- Texture du dal : Les lentilles corail se délitent à la cuisson, créant une texture naturellement crémeuse. C’est tout à fait normal et désirable.
- Marinade express : Les 10 minutes de repos des crevettes dans les épices suffisent à les parfumer intensément sans nécessiter de long temps de préparation.
- Crème de coco : Si votre boîte de crème de coco s’est séparée, prélevez la partie épaisse et crémeuse qui se trouve en surface pour un résultat plus onctueux.
Conservation
Le dal de lentilles se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique, et gagne même en saveur. Les crevettes, en revanche, sont meilleures fraîchement cuites. Si vous avez des restes complets, réchauffez le plat doucement au micro-ondes ou à feu très doux dans une casserole pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses. Vous pouvez également ajouter un filet d’eau ou de bouillon lors du réchauffage du dal s’il a trop épaissi.
