Une Glaçage Express pour un Saumon Tendre et Savoureux
L’alliance de la moutarde de Dijon et du sirop d’érable crée l’un des glaçages les plus simples et les plus délicats pour rehausser des filets de saumon tendres et goûteux. La moutarde apporte du piquant et de la complexité, tandis que le sirop d’érable adoucit et caramélise légèrement à la cuisson. La coriandre fraîche ajoute une touche de fraîcheur finale bienvenue, mais vous pouvez facilement la remplacer par de l’aneth ou du persil selon vos préférences. Cette recette est d’une simplicité déconcertante, et vous pouvez même la préparer à l’avance en badigeonnant le saumon du glaçage, pour ne plus avoir qu’à l’enfourner au dernier moment pour un dîner presque sans effort.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise légère
- 2 cuillères à café de sirop d’érable pur
- 4 filets de saumon sans peau (partie centrale), de 140 g chacun
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
Équipement Utilisé
Pour cette recette, une plaque de cuisson à rebord est indispensable pour récupérer d’éventuels jus de cuisson sans salir votre four. La recouvrir de papier d’aluminium, comme suggéré, rend le nettoyage encore plus rapide. Un petit bol mélangeur est parfait pour préparer la quantité exacte de glaçage. Pour étaler le mélange sur le saumon de manière uniforme, le dos d’une cuillère en bois ou une spatule souple fonctionne très bien.
Préparation du Saumon Rôti
Préchauffage et Préparation du Glaçage
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson à rebord de papier d’aluminium.
- Dans un petit bol mélangeur, mélangez la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, la mayonnaise légère et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Assaisonnement et Enrobage du Saumon
- Déposez les filets de saumon sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
- Saupoudrez les filets uniformément avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
- À l’aide du dos d’une cuillère en bois ou d’une petite spatule, étalez le glaçage à la moutarde et à l’érable sur la surface de chaque filet, en couvrant toute la partie supérieure de manière uniforme.
Cuisson et Service
- Enfournez le saumon et faites-le rôtir pendant 10 à 12 minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il est juste opaque à cœur et qu’il s’effiloche facilement à la fourchette.
- Sortez la plaque du four et saupoudrez immédiatement les filets avec la cuillère à soupe de coriandre fraîche restante.
- Servez sans attendre.
Astuces pour un Saumon Parfait
- Préparation à l’avance : Vous pouvez badigeonner les filets de saumon avec le glaçage, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant de les cuire. Sortez-les du frigo 15 minutes avant la cuisson.
- Vérification de la cuisson : Pour être précis, la température interne du saumon doit être de 50-52°C pour un résultat moelleux et légèrement rosé à cœur. Un thermomètre de cuisine est très utile.
- Rôle de la mayonnaise : La mayonnaise légère dans le glaçage aide à lier les ingrédients et contribue à une belle coloration dorée et à une texture légèrement crémeuse en surface.
- Substitution d’herbes : La coriandre peut être remplacée à volume égal par de l’aneth frais haché, du persil plat ou même de la ciboulette ciselée.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après sa cuisson. Les restes de saumon cuit peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un jour. Pour réchauffer, placez le filet dans un plat allant au four et réchauffez brièvement à 160°C pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Évitez le micro-ondes qui risquerait de trop cuire le poisson et de le rendre caoutchouteux.
