Pâtes Primavera

Une Célébration Printanière des Légumes Frais

Les Pâtes Primavera sont l’incarnation même d’un repas printanier léger et rafraîchissant. Cette recette fait danser dans votre assiette une palette de légumes croquants et colorés – poivrons, asperges, tomates cerises et champignons – liés par une sauce onctueuse mais légère à base de bouillon et d’un simple liaison de farine. Le tout est relevé par le parfum frais du basilic et du persil, et la saveur salée du Parmesan. Préparée avec des linguines complètes, cette version apporte une touche de fibres supplémentaires, faisant de ce plat une option aussi savoureuse que nourrissante pour célébrer le retour des beaux jours.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge, vidé, épépiné et coupé en lanières (170 g)
• 225 g d’asperges fines, éboutées et coupées en tronçons de 5 cm
• 1 tasse de champignons de Paris émincés (115 g)
• 1 tasse de tomates cerises ou grappes, coupées en deux (170 g)
• 240 ml de bouillon de poulet allégé en sel
• 120 ml de lait 1%
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage, dissoute dans 3 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 grosse carotte (170 g) pelée et taillée en rubans avec un économe (environ 2 tasses de rubans de carotte)
• 340 g de linguines complètes
• 50 g de Parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
• 15 g de feuilles de basilic effilées

Équipement Utilisé

Pour réussir ce plat, une grande sauteuse est indispensable pour y cuire tous les légumes à l’étuvée sans les entasser. Une grande marmite est nécessaire pour cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau. Un bol mélangeur moyen est utile pour préparer à l’avance le mélange farine/eau (le lait paner) et pour réserver les herbes hachées. Une cuillère en bois est parfaite pour remuer les légumes délicatement et pour mélanger les pâtes à la sauce.

Préparation des Pâtes Primavera

Cuisson des Légumes et Préparation de la Sauce

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement ramolli, environ 1 minute.
2. Incorporez les lanières de poivron et faites cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 3 minutes.
3. Ajoutez les champignons émincés, les tronçons d’asperge et les tomates cerises coupées en deux. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, environ 5 minutes supplémentaires.
4. Versez le mélange de farine dissoute et remuez avec une cuillère en bois pour enrober les légumes. Laissez cuire 1 minute de plus pour éliminer le goût de la farie crue.
5. Ajoutez le bouillon de poulet, le lait, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.
6. Hors du feu, incorporez les rubans de carotte. Ils cuiront grâce à la chaleur résiduelle de la sauce, gardant ainsi leur croquant.

Cuisson des Pâtes et Assemblage Final

1. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande marmite d’eau salée pour les pâtes. Faites cuire les linguines selon les instructions du paquet.
2. Avant de les égoutter, prélevez 120 ml d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
3. Mélangez les pâtes égouttées avec les légumes et la sauce dans la sauteuse. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce à la consistance souhaitée.
4. Répartissez dans des assiettes et garnissez avec le Parmesan râpé, le persil haché et le basilic effilé. Servez immédiatement.

Astuces pour un Plat Réussi

• L’ordre des légumes : Ajouter les légumes en respectant leur temps de cuisson (poivron d’abord, puis légumes plus tendres) garantit que chacun ait la texture parfaite, sans être trop cuit.
• Les rubans de carotte : Les ajouter hors du feu préserve leur couleur vive et leur croquant agréable, qui contraste avec les autres légumes plus fondants.
• L’eau de cuisson : Ne négligez pas de la réserver ! L’amidon qu’elle contient est le secret pour lier la sauce aux pâtes et obtenir une texture onctueuse qui nappe parfaitement chaque linguine.
• Version végétarienne : Remplacez simplement le bouillon de poulet par un bouillon de légumes pour une option 100% végétarienne.

Conservation

Ce plat est meilleur dégusté frais, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Les pâtes absorberont une grande partie de la sauce. Pour réchauffer, ajoutez un filet de bouillon ou d’eau en remettant le tout à feu doux dans une poêle, en remuant vigoureusement pour raviver la sauce.