Riz Brun Sauté façon Nems

Les saveurs des nems dans un plat unique et équilibré

Ce riz brun sauté incarne l’essence même des nems asiatiques, mais dans une version plus saine et complète qui se prépare en un temps record. Le riz brun apporte sa texture légèrement croquante et ses qualités nutritionnelles, tandis que les crevettes, le mélange de chou et les shiitakés créent une base généreuse et savoureuse. La technique de carbonisation d’une partie du chou développe des arômes profonds et complexes, rappelant la cuisson traditionnelle des nems. L’utilisation de riz brun surgelé permet de réaliser ce plat de grains entiers en un clin d’œil, parfait pour un repas rapide en semaine sans compromis sur le goût.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées, coupées en morceaux de 1 cm
• Sel kosher
• 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
• 3 cuillères à soupe de sauce soja allégée en sel
• 1 cuillère à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 sachet de 400 g de mélange pour coleslaw (environ 1 litre)
• 2 paquets de 140 g de shiitakés tranchés
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail râpée
• 60 g de carottes râpées
• 1 sachet de 560 g de riz brun cuit surgelé, décongelé (environ 1 litre)
• 2 oignons verts, émincés
• 6 cuillères à café de moutarde chinoise, pour servir

Équipement recommandé

Pour réussir ce sauté traditionnel, un wok de grande taille est essentiel pour permettre une cuisson rapide à haute température. Si vous n’avez pas de wok, une grande marmite à fond épais fera parfaitement l’affaire. Une cuillère en bois ou une spatule adaptée vous permettra de remuer efficacement sans abîmer le revêtement.

Préparation des bases

1. Assaisonnez les crevettes avec 1/4 de cuillère à café de sel kosher et 1/8 de cuillère à café de poivre blanc. Réservez pour laisser les saveurs pénétrer.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le sucre et le reste du poivre blanc (1/8 de cuillère à café) jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette préparation constituera la base aromatique de votre plat.

Cuisson en plusieurs étapes

1. Portez un wok ou une grande marmite à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile en faisant tourner le wok pour bien enrober la surface.
3. Déposez les crevettes et faites-les dorer sur une face pendant 1 minute sans les remuer, puis poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Transférez-les dans une assiette et réservez.
4. Ajoutez 1 autre cuillère à soupe d’huile dans le wok et remettez sur feu vif.
5. Étalez environ la moitié du mélange de coleslaw en couche uniforme et laissez cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à caraméliser et à prendre une couleur dorée. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs profondes.
6. Transférez le chou carbonisé sur l’assiette avec les crevettes.

Finalisation du riz sauté

1. Chauffez la dernière cuillère à soupe d’huile dans le wok et faites revenir les shiitakés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pendant 2 à 3 minutes.
2. Incorporez le gingembre et l’ail râpés et faites-les revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum caractéristique.
3. Ajoutez les crevettes réservées, le chou carbonisé, le reste du mélange de coleslaw cru, les carottes râpées et le riz brun décongelé.
4. Faites sauter l’ensemble en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés et chauffés uniformément.

Assaisonnement et service

1. Versez la préparation de sauce soja sur les bords du wok, le long de la paroi, plutôt qu’au centre – cette technique permet à la sauce de caraméliser légèrement au contact de la chaleur.
2. Mélangez délicatement pour répartir uniformément la sauce sur l’ensemble du riz.
3. Laissez reposer 1 minute sans remuer pour permettre au riz de former une croûte légèrement croustillante au fond du wok.
4. Rémuez une dernière fois pour incorporer les parties croustillantes dans l’ensemble du plat.

Présentation et accompagnements

Répartissez le riz sauté dans six bols individuels. Parsemez généreusement d’oignons verts émincés pour apporter fraîcheur et couleur. Servez chaque portion avec une cuillère à café de moutarde chinoise sur le côté, que chacun pourra mélanger selon son goût pour apporter cette note piquante caractéristique des nems.

Conseils techniques et variantes

Pour une version végétarienne

Remplacez les crevettes par 400 g de tofu ferme émietté ou de protéines de soja texturées réhydratées, et la sauce huître par de la sauce aux huîtres végétarienne ou de la sauce soja supplémentaire. Les champignons shiitakés apporteront suffisamment de saveur umami pour compenser l’absence de fruits de mer.

Gestion des textures

Si vous préférez un riz plus croustillant, augmentez le temps de repos après avoir ajouté la sauce à 2 minutes. Pour un riz plus moelleux, couvrez brièvement le wok après l’incorporation de tous les ingrédients. L’équilibre entre le chou carbonisé (saveurs profondes) et le chou cru (croquant frais) est délibéré – n’hésitez pas à ajuster les proportions selon vos préférences.

Préparation à l’avance

Vous pouvez précuire les crevettes et préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez séparément au réfrigérateur. Le riz brun décongelé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le plat terminé se réchauffe parfaitement au wok à feu vif en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour raviver les textures.