Un plat végétarien aux couleurs du drapeau mexicain
Les Calabacitas à la Mexicaine représentent l’essence même de la cuisine traditionnelle mexicaine, où la simplicité des ingrédients rencontre la richesse des saveurs. Comme son nom l’indique, “calabacitas” signifie “petites courges” et “à la mexicaine” fait référence aux trois couleurs emblématiques du drapeau national : le blanc de l’oignon, le rouge des tomates et le vert des piments. Ce plat végétarien polyvalent peut aussi bien accompagner une viande grillée qu’être servi en plat principal, ou encore être dégusté dans des tortillas chaudes pour des tacos improvisés. La texture fondante des courges d’été contraste délicieusement avec le croquant des légumes frais, le tout parfumé par l’origan mexicain qui apporte cette note terreuse caractéristique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1/2 oignon blanc moyen, coupé en dés (environ 120 g)
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 2 jalapeños, épépinés, déveinés et finement hachés (environ 60 g)
- 2 courges d’été ou courgettes (environ 350 g), coupées en dés (environ 700 ml)
- 2 tomates prune, coupées en dés (environ 300 ml)
- 2 cuillères à café d’origan mexicain séché, plus un peu pour le service (optionnel)
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- Crème aigre, pour servir
- Queso fresco émietté, pour servir
Équipement recommandé
Pour cette recette, une grande poêle à fond épais ou une marmite sera idéale pour permettre une cuisson uniforme des légumes. L’utilisation d’un couvercle adapté est essentielle pour créer la vapeur nécessaire à la cuisson tendre des courges sans qu’elles ne deviennent détrempées. Une cuillère en bois vous permettra de remuer délicatement sans écraser les légumes.
Cuisson des aromates
- Dans une grande poêle ou une marmite, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre commence à mousser légèrement.
- Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que les aromates deviennent parfumés et que l’oignon soit translucide sans prendre de couleur.
Incorporation des légumes
- Ajoutez les jalapeños hachés, les dés de courges, les tomates en dés et 2 cuillères à soupe d’eau.
- Incorporez l’origan mexicain, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre en remuant délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 17 à 20 minutes. Vers la moitié du temps de cuisson, vérifiez si les courges commencent à coller au fond de la poêle et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire si nécessaire.
- Les courges doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et les tomates avoir libéré leur jus pour créer une sauce légère avec l’eau de cuisson.
Service et accompagnements
Transvasez délicatement les calabacitas dans un grand bol de service ou répartissez-les dans quatre assiettes creuses. Déposez une généreuse cuillerée de crème aigre au centre de chaque portion et saupoudrez abondamment de queso fresco émietté. Pour une touche finale, parsemez d’un peu d’origan mexicain supplémentaire si désiré, qui réveillera les arômes au moment de la dégustation.
Conseils de personnalisation
Variations et adaptations
Si vous ne trouvez pas de courges d’été, les courgettes conventionnelles fonctionnent parfaitement – choisissez-les fermes et brillantes. Pour une version plus copieuse, ajoutez 400 g de maïs frais ou surgelé avec les autres légumes. Les amateurs de piquant peuvent conserver quelques graines de jalapeños ou remplacer par des serranos pour plus d’intensité.
Idées de présentation
Servez ces calabacitas en accompagnement de poulet grillé ou de steak, ou utilisez-les comme garniture pour des quesadillas. Pour une expérience authentique, présentez avec des tortillas de maïs chauffées que vos convives pourront utiliser pour former des tacos végétariens. Une corbeille de citrons verts coupés en quartiers permettra à chacun d’ajouter une touche d’acidité fraîche selon son goût.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs ont même tendance à se bonifier avec le temps. Réchauffez doucement à feu moyen dans une poêle couverte, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour raviver la texture sauceuse. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre les courges trop molles.
