Un classique ouest-africain revisité
La sauce aux œufs, communément appelée “egg stew” dans les pays d’Afrique de l’Ouest, varie subtilement d’une région à l’autre. Dans sa version ghanéenne, cette préparation se distingue par son utilisation exclusive de purée de tomates, contrairement à la recette nigériane qui incorpore également des poivrons. L’ajout d’ail dans cette version renforce la profondeur aromatique, tandis que l’huile végétale remplace l’huile de palme traditionnelle pour un résultat plus doux qui ne domine pas les autres saveurs. Ce plat polyvalent se déguste traditionnellement au petit-déjeuner avec de l’igname ou des plantains cuits, mais s’accommode tout aussi bien avec du riz vapeur pour un déjeuner ou dîner rapide et nourrissant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 tomates prune, grossièrement hachées
- 4 gousses d’ail, grossièrement hachées
- 1 petit oignon, grossièrement haché
- 1 piment habanero, équeuté (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à café de poudre de bouillon (de préférence de volaille)
- 5 gros œufs
- Sel kosher, si nécessaire
- Igname cuit, plantains ou riz, pour servir
Équipement recommandé
Pour réaliser cette recette authentique, un mixeur ou un robot culinaire sera essentiel pour obtenir une purée de tomates lisse et homogène. Une poêle moyenne ou une marmite à fond épais permettra une cuisson uniforme de la sauce sans risque de brûler. Un bol mélangeur sera utile pour battre légèrement les œufs avant leur incorporation dans la sauce.
Préparation de la base de tomates
- Mixez les tomates hachées, l’ail, l’oignon et le piment habanero (si utilisé) dans un blender ou un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle moyenne ou une marmite à feu moyen.
- Ajoutez la purée de tomates et remuez avec une cuillère en bois pour bien combiner avec l’huile.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, pendant 10 à 12 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu’elle n’attache au fond.
- Incorporez 1 cuillère à café de poudre de bouillon et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Préparation et cuisson des œufs
- Pendant que la sauce mijote, cassez les œufs dans un bol mélangeur et ajoutez la cuillère à café de bouillon restante.
- Battez légèrement à la fourchette pendant environ 10 secondes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient juste mélangés sans être trop mousseux.
- Versez des portions de mélange d’œufs à différents endroits de la sauce sans remuer – cette technique permet de créer des amas d’œufs distincts.
- Couvrez immédiatement avec le couvercle, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface de la sauce blanchisse et que les œufs soient presque pris.
Finalisation de la sauce
- Retirez le couvercle et incorporez délicatement les œufs dans la sauce avec une cuillère en bois – vous devriez obtenir des morceaux d’œufs bien distincts répartis dans l’ensemble de la préparation.
- Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la sauce ait épaissi.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire, en tenant compte de la salinité déjà apportée par le bouillon en poudre.
Service et accompagnements traditionnels
Servez cette sauce aux œufs fumante accompagnée d’igname bouilli, de plantains mûrs poêlés ou de riz vapeur. Pour une expérience authentiquement ghanéenne, présentez-la au petit-déjeuner avec des plantains bien mûrs légèrement dorés à la poêle. Le contraste entre la richesse de la sauce tomate-œuf et la douceur naturelle des plantains crée un équilibre gustatif remarquable.
Conseils de perfectionnement
Contrôle du piquant
L’habanero apporte une chaleur significative – pour une version plus douce, supprimez-le complètement ou remplacez-le par un piment doux. Si vous appréciez le piquant mais souhaitez le modérer, retirez les graines du piment avant de le mixer. Vous pouvez également ajouter le piment en fin de cuisson pour préserver son arôme tout en réduisant sa force.
Variations et adaptations
Pour une version plus riche, remplacez une cuillère à soupe d’huile végétale par du beurre. Les amateurs d’herbes fraîches peuvent ajouter une poignée de basilic ou de coriandre ciselé juste avant de servir. Pour plus de texture, incorporez 100g de petits pois décongelés avec les œufs.
Conservation et réutilisation
Cette sauce se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Les restes froids peuvent être utilisés comme garniture pour des sandwichs ou des wraps, apportant une touche originale à vos déjeuners.
