Une infusion d’arômes asiatiques dans un poisson noble
Ce saumon grillé au miel et soja représente l’alliance parfaite entre la richesse naturelle du poisson et la fraîcheur vibrante des herbes asiatiques. La technique d’incision et de farcissage des filets permet une infusion profonde des saveurs de coriandre, ciboule et gingembre directement au cœur de la chair, tandis que le glaçage au miel et soja caramélise en surface pour créer une croûte brillante et savoureuse. La peau, grillée côté gril puis retournée, devient délicieusement croustillante et protège la chair pour une cuisson parfaitement maîtrisée. Servi avec des edamames simplement cuits, ce plat allie sophistication et simplicité dans une composition nutritionnellement équilibrée, où les oméga-3 du saumon rencontrent les protéines végétales des fèves de soja.
Ingrédients pour 4 personnes
- 15 g de feuilles de coriandre fraîche tassées
- 2 oignons verts
- 2 cuillères à café d’huile végétale
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de saumon sauvage avec peau (partie centrale), d’environ 170 g chacun
- 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de sauce soja allégée en sel
- 2 cuillères à café de miel
- 1/4 de cuillère à café de graines de sésame noir
- 200 g d’edamame cuits
- Quartiers de citron vert, pour la garniture (optionnel)
Équipement recommandé
Pour cette recette, un gril extérieur ou une plancha bien huilée donnera les meilleurs résultats, mais une alternative au four avec fonction grill est parfaitement possible. Un couteau bien aiguisé sera essentiel pour réaliser des incisions précises dans les filets de saumon sans les déchirer. Un petit bol mélangeur permettra de préparer à la fois la farce aux herbes et le glaçage au miel-soja.
Préparation de la farce aux herbes
- Préchauffez votre gril à feu moyen-vif direct. Huilez généreusement les grilles pour éviter que le poisson n’accroche.
- Hachez finement la coriandre et les oignons verts, puis mélangez-les dans un bol mélangeur avec l’huile végétale et le gingembre râpé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en gardant à l’esprit que la sauce soja apportera également de la salinité plus tard.
Farcissage technique des filets
- Sur la face peau des filets de saumon, pratiquez deux incisions longitudinales d’environ 8 cm de long, en pénétrant jusqu’à mi-épaisseur dans la chair.
- Répartissez uniformément le mélange d’herbes dans les incisions en les farcissant généreusement mais sans excès pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
- Assaisonnez légèrement l’ensemble des filets avec du sel et du poivre, en insistant particulièrement sur la surface chair.
Préparation du glaçage et cuisson au gril
- Dans un petit bol mélangeur, mélangez le jus de citron vert, la sauce soja et le miel jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Déposez les filets de saumon sur le gril chaud, côté peau vers le haut, et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention de belles marques de gril bien nettes.
- Retournez délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, en badigeonnant régulièrement la surface avec le glaçage au miel et soja.
- Le saumon est cuit lorsque la chair se défait facilement à la fourchette mais reste encore légèrement rosée au centre pour préserver son moelleux.
Instructions alternative au four
- Positionnez la grille du four de manière à ce qu’une plaque de cuisson placée dessus se trouve à environ 10 cm de la source de chaleur du grill.
- Préchauffez le grill et tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium légèrement huilé.
- Préparez le saumon comme indiqué précédemment et disposez les filets sur la plaque, côté peau vers le bas.
- Passez sous le grill pendant 6 à 7 minutes, en badigeonnant le saumon 3 à 4 fois avec la sauce pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à cœur.
Service et présentation
Transférez délicatement les filets de saumon sur un plat de service chaud à l’aide d’une spatule, en préservant la belle caramélisation obtenue. Parsemez immédiatement de graines de sésame noir qui apporteront une note visuelle élégante et une texture croquante. Servez avec les edamames cuits et des quartiers de citron vert frais que chacun pourra presser selon son goût pour réveiller l’ensemble des saveurs.
Conseils de maîtrise technique
Contrôle de la cuisson
Pour un saumon parfaitement cuit, retirez-le du feu lorsqu’il atteint une température interne de 52-54°C – la chaleur résiduelle poursuivra la cuisson jusqu’à 57-60°C idéals. La chair doit se détacher en gros morceaux nets mais ne pas être opaque jusqu’au centre. L’incision permet de vérifier visuellement la cuisson sans avoir à couper le filet.
Adaptations et variantes
Remplacez la coriandre par du persil plat ou de la ciboulette pour ceux qui n’apprécient pas son goût caractéristique. Pour une version plus sucrée, augmentez légèrement la proportion de miel dans le glaçage. Les edamames peuvent être servis chauds sautés à l’ail ou froids en salade avec un filet d’huile de sésame.
Préparation à l’avance
Vous pouvez farcir les filets de saumon jusqu’à 2 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur couverts de film alimentaire. La sauce se prépare 24 heures à l’avance – ses saveurs se développeront même davantage avec le temps. Évitez de cuire le saumon à l’avance car il perdrait sa texture délicate au réchauffage.
