Un voyage gustatif aux saveurs portoricaines
Ces crevettes à l’ail, inspirées du traditionnel camarones al ajillo portoricain, incarnent la simplicité raffinée de la cuisine caraïbe. Le mariage du beurre crémeux et de l’ail généreusement doré crée une base aromatique intense qui enrobe délicatement les crevettes, tandis que les poivrons Cubanelle apportent une douceur subtile et une texture fondante. Servi sur un lit de riz jaune parfumé au coriandre et annatto, ce plat transporte instantanément les papilles sous les tropiques. L’ajout de persil frais et de jus de citron en fin de cuisson apporte cette touche de fraîcheur essentielle qui équilibre la richesse du beurre à l’ail, créant une harmonie gustative parfaite entre onctuosité et vivacité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour arroser
- 200 g de riz blanc à grain long
- 1/2 cuillère à café d’assaisonnement coriandre et annatto (type Sazón)
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 gousses d’ail, émincées finement
- 2 petits poivrons Cubanelle (120 à 150 g), coupés en deux dans la longueur puis émincés
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 700 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 15 g de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers pour servir
- Avocat en tranches et tomates vine-ripened, pour servir
Équipement recommandé
Pour cette recette, une petite casserole ou une marmite sera idéale pour la cuisson du riz, tandis qu’une grande poêle permettra de saisir les crevettes et de développer les arômes de l’ail et des poivrons sans surcuisson. Un bol mélangeur pourra servir à préparer les garnitures d’avocat et de tomates.
Préparation du riz jaune
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole ou une marmite à feu moyen.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Versez 350 ml d’eau, ajoutez l’assaisonnement coriandre-annatto, 3/4 de cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à absorption complète du liquide, environ 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes supplémentaires avant de servir.
Cuisson des crevettes à l’ail
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’ail émincé, les poivrons Cubanelle et l’origan séché ; faites revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir légèrement sans colorer.
- Incorporez les crevettes et assaisonnez avec du sel et du poivre ; faites cuire en remuant occasionnellement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites à cœur.
- Ajoutez le persil haché, le jus de citron et la cuillère à soupe de beurre restante.
- Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et forme une sauce onctueuse avec les jus de cuisson.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
Assemblage et service
Répartissez le riz jaune parfumé dans quatre assiettes creuses et déposez généreusement le mélange de crevettes à l’ail par-dessus. Accompagnez de quartiers de citron frais que chacun pourra presser selon son goût. Disposez harmonieusement les tranches d’avocat et de tomates sur le côté, salez et poivrez légèrement les légumes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour sublimer leur fraîcheur naturelle.
Conseils de personnalisation
Adaptations et variantes
Si vous ne trouvez pas de poivrons Cubanelle, remplacez-les par 1 poivron vert standard émincé. Pour une version plus épicée, ajoutez 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge avec l’ail. Les amateurs d’herbes fraîches peuvent compléter le persil avec de la ciboulette ou de la coriandre ciselée.
Accompagnements suggérés
Au-delà des tomates et avocats proposés, une salade verte simple, des haricots noirs réchauffés ou des plantains frits créeront un repas complet authentiquement caraïbe. Pour une présentation plus formelle, servez dans des bols peu profonds avec les garnitures disposées artistiquement autour des crevettes.
Maîtrise technique
Évitez de surcuire l’ail au début de la préparation des crevettes – il doit juste parfumer l’huile sans brunir pour ne pas devenir amer. Les crevettes sont parfaitement cuites lorsqu’elles forment un “C” ferme et non un “O” serré. Laissez reposer le riz après cuisson pour obtenir des grains parfaitement séparés et moelleux.
