Une sauce veloutée qui marie douceur et caractère
Ces fettuccines à la sauce crémeuse de poivrons rouges et feta représentent l’art de transformer des ingrédients simples en un plat d’une élégance remarquable. La douceur naturelle des poivrons rouges rôtis, caramélisés dans leur propre sucre, s’harmonise parfaitement avec la salinité prononcée de la feta pour créer une sauce onctueuse sans aucune crème ajoutée. L’oignon et l’ail, lentement revenus jusqu’à tendreté, apportent une base aromatique profonde qui soutient l’ensemble, tandis que le bouillon de légumes ou de volaille lie la préparation en lui donnant du corps. Le résultat est une sauce d’un rose orangé vibrant, à la texture incroyablement lisse et au goût complexe qui enrobe magnifiquement les rubans de pâte complète pour un contraste visuel et gustatif des plus réussis.
Ingrédients pour 6 portions (environ 240 ml chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, haché
- 2 à 3 gousses d’ail, pelées et hachées
- 1 bocal de 450 g de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
- 120 ml de bouillon de volaille ou de légumes allégé en sel
- 120 g de feta émiettée ou un bloc de 170 g
- 450 g de fettuccine de blé complet
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
Équipement recommandé
Pour cette recette, une poêle lourde ou une marmite à fond épais permettra de revenir uniformément les oignons et l’ail sans risque de brûlure. Un robot culinaire sera essentiel pour réduire la préparation en une sauce parfaitement lisse et homogène. Une grande casserole sera nécessaire pour cuire les pâtes al dente et les égoutter en conservant l’eau de cuisson précieuse.
Préparation de la base aromatique
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle lourde ou une marmite à feu moyen-vif.
- Faites revenir l’oignon haché et l’ail en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés sans brunir.
- Ajoutez les poivrons rouges hachés et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien chauffés et que leurs saveurs se soient développées.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Création de la sauce
- Transférez le mélange de poivrons dans le bol d’un robot culinaire.
- Ajoutez le bouillon et la feta, en réservant 2 cuillères à soupe de fromage pour la garniture finale.
- Mixez pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour incorporer tous les éléments.
- La sauce devrait avoir la consistance d’une crème épaisse et être d’une belle couleur rose saumon uniforme.
Cuisson des pâtes et assemblage
- Faites cuire les fettuccine selon les instructions de l’emballage pour une texture al dente.
- Égouttez en réservant précieusement 120 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Dans la casserole chaude ou un grand bol mélangeur, mélangez les pâtes égouttées avec la sauce aux poivrons.
- Ajoutez l’eau de cuisson réservée cuillère à cuillère si nécessaire – la sauce doit adhérer parfaitement aux pâtes sans être trop liquide.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence, en tenant compte de la salinité déjà apportée par la feta.
Service et finition
Répartissez les fettuccine nappées de sauce dans six bols à pâtes. Parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une note de fraîcheur et de couleur verte qui contrastent avec le rose de la sauce. Terminez en saupoudrant les 2 cuillères à soupe de feta réservée, qui apporteront des points de salinité et de texture intéressants dans chaque bouchée.
Conseils de perfectionnement
Personnalisation de la sauce
Pour une version plus épicée, ajoutez 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge avec les poivrons. Les amateurs d’herbes peuvent incorporer 1 cuillère à café d’origan séché à la base aromatique. Pour une texture plus rustique, mixez la sauce moins longtemps pour conserver un peu de corps.
Adaptations diététiques
Pour une version végétalienne, remplacez la feta par 100 g de noix de cajou trempées et 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle. Utilisez du bouillon de légumes et ajustez l’assaisonnement avec du sel de céleri ou du miso blanc pour compenser l’absence de fromage.
Techniques avancées
Si vous souhaitez une sauce encore plus crémeuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage à la crème lors du mixage. Pour intensifier la saveur des poivrons, faites-les griller vous-même plutôt que d’utiliser des poivrons en bocal – la différence aromatique sera notable.
