Un plat végétarien équilibré et savoureux
Cette recette allie les bienfaits nutritionnels des légumes verts à la richesse des protéines végétales pour créer un plat complet qui ravira les papilles. Le pesto crémeux à base d’épinards frais, d’amandes et de citron enrobe délicatement les pâtes complètes, tandis que le brocoli rabe apporte une note légèrement amère et croquante. Les haricots cannellini complètent l’ensemble avec leur texture fondante, faisant de ce plat une option saine et satisfaisante pour les soirs de semaine.
Liste des ingrédients pour 4 personnes
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 500g de brocoli rabe
- 250g de penne complètes
- 1 tasse bien tassée de jeunes épinards
- Zeste et jus d’un citron
- 1/4 de tasse d’amandes grillées non salées
- 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé, plus supplément pour servir
- 4 gousses d’ail
- 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite bulbe de fenouil, évidée et finement tranchée, plumets réservés
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 tasse de vin blanc sec type Sauvignon Blanc
- 1 boîte de 400g de haricots cannellini, égouttés et rincés
Équipement recommandé
Pour réaliser cette recette dans les meilleures conditions, vous aurez besoin d’un faitout pour cuire les pâtes et blanchir les légumes. Un bol mélangeur sera indispensable pour préparer le pesto onctueux, tandis qu’une cuillère en bois vous permettra de remuer délicatement la préparation sans abîmer les ingrédients.
Préparation étape par étape
Blanchiment du brocoli rabe et cuisson des pâtes
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau généreusement salée dans un faitout. Préparez un grand bol d’eau glacée. Taillez les tiges de brocoli rabe en retirant environ 1 cm du bout ligneux, puis coupez chaque tige en deux.
- Blanchissez le brocoli rabe dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien vert vif et légèrement tendre, 1 à 2 minutes. Transférez immédiatement le brocoli rabe dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidi, égouttez et hachez grossièrement tiges et fleurons en morceaux de 2 à 5 cm. Réservez.
- Remettez l’eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et cuisez al dente, 8 à 9 minutes. Réservez 60 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Réservez.
Préparation du pesto à l’épinard
- Pendant ce temps, dans un bol mélangeur, combinez les épinards, le zeste et jus de citron, les amandes, 2 cuillères à soupe de Parmesan, 1 gousse d’ail, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Tout en laissant le mixeur en marche, versez lentement 1/4 de tasse d’huile d’olive en filet jusqu’à émulsion.
Assemblage final
- Chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le fenouil et faites cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri et doré par endroits, 4 à 5 minutes.
- Émincez finement les 3 gousses d’ail restantes et ajoutez-les à la poêle avec les flocons de piment. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que l’ail soit attendri, environ 1 minute.
- Versez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Portez à ébullition et laissez réduire complètement, 2 à 3 minutes.
- Incorporez les haricots et le brocoli rabe haché. Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient chauffés, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les pâtes, la moitié du pesto, 1/2 cuillère à café de sel, quelques tours de poivre et la cuillère à soupe de Parmesan restante. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez l’eau de cuisson réservée une cuillère à la fois. Faites chauffer 2 minutes supplémentaires.
Service et présentation
Répartissez les pâtes dans 4 bols et arrosez chaque portion du reste de pesto. Hachez les plumets de fenouil réservés et parsemez-les sur les pâtes. Servez avec du Parmesan supplémentaire selon les goûts.
Conseils de préparation
Variations et substitutions
Si le brocoli rabe n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du brocoli classique ou des pointes d’asperges. Pour une version vegan, supprimez le Parmesan ou utilisez un équivalent végétal. Les amandes peuvent être remplacées par des noix de cajou pour un pesto encore plus crémeux.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu d’eau pour réhydrater les pâtes. Le pesto peut être préparé à l’avance et conservé 3 jours au réfrigérateur sous une fine couche d’huile d’olive.
