Une soupe réconfortante qui cuisine toute seule
Découvrez une méthode révolutionnaire pour préparer une soupe au poulet riche en saveurs sans consommer d’énergie inutilement. Le secret ? La chaleur résiduelle qui termine la cuisson après avoir éteint le feu. Cette technique ingénieuse permet au riz de s’imprégner lentement du bouillon tandis que les arômes se développent en parfaite harmonie. Le résultat est une soupe au goût profond qui semble avoir mijoté pendant des heures, pourtant préparée en un temps record.
Ingrédients pour 6 portions généreuses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 carottes moyennes, coupées en deux et finement tranchées
- 2 branches de céleri, finement tranchées
- 2 poireaux, coupés en deux (parties blanches et vert clair finement tranchées)
- 2 tasses de poulet cuit sans peau, haché (poulet rôti)
- 3/4 de tasse de riz blanc à grain long
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 litres de bouillon de poulet faible en sodium
- 4 zestes de citron (prélevés avec un économe), plus 2 cuillères à soupe de jus
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 morceau de croûte de Parmesan (optionnel)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de tasse de persil italien frais, haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
- Parmesan râpé, pour servir
Équipement essentiel
Le succès de cette recette repose sur l’utilisation d’une cocotte à fond épais qui conserve parfaitement la chaleur. Son couvercle bien ajusté est crucial pour empêcher la vapeur de s’échapper pendant la phase de repos. Une cuillère en bois vous sera utile pour remuer les ingrédients sans rayer le fond de la cocotte.
Préparation : la méthode économe en énergie
Sauté initial et assemblage
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri et les poireaux et faites cuire jusqu’à ce que les poireaux commencent à flétrir, environ 2 minutes.
- Incorporez le poulet, le riz et l’ail en remuant avec une cuillère en bois pour enrober le riz d’huile. Faites-toaster légèrement le riz pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
- Versez le bouillon, ajoutez les zestes de citron, les feuilles de laurier et la croûte de Parmesan si vous l’utilisez. Assaisonnez avec 1 cuillère à café et demie de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
La cuisson passive révolutionnaire
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Couvrez immédiatement la cocotte avec son couvercle et éteignez le feu. Laissez reposer pendant 18 minutes sans soulever le couvercle – cette étape est cruciale pour que le riz absorbe le bouillon et cuise parfaitement.
- Retirez le couvercle et retirez les zestes de citron, les feuilles de laurier et la croûte de Parmesan si utilisée. Incorporez le jus de citron, le persil et l’aneth frais. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service et accompagnements
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Présentez le Parmesan râpé à part pour que chacun puisse en saupoudrer selon son goût. Cette soupe se marie parfaitement avec des croûtons maison ou une belle tranche de pain de campagne grillé.
Astuces et variations
Conseils pour un résultat parfait
Vérifiez que votre couvercle est bien hermétique avant de commencer la cuisson passive. Si vous constatez que de la vapeur s’échappe, placez un poids sur le couvercle ou enveloppez le joint avec un torchon humide. La croûte de Parmesan, bien qu’optionnelle, apporte une profondeur umami incomparable – conservez vos croûtes au congélateur spécialement pour ce type de préparation.
Idées de personnalisation
Remplacez le riz par de l’orge perlé pour une texture plus rustique, en augmentant le temps de repos à 25 minutes. Vous pouvez également ajouter des épinards frais lors de l’incorporation des herbes, ils cuiront avec la chaleur résiduelle. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment avec l’ail.
Conservation et réchauffage
Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le riz continuera d’absorber le liquide, vous devrez donc probablement ajouter un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage. Évitez de congeler cette préparation car le riz pourrait devenir pâteux à la décongélation.
