Des burgers légers aux saveurs moyen-orientales
Ces burgers au poulet innovants marient la douceur épicée de la cannelle et de la coriandre avec la note acidulée distinctive de la mélasse de grenade. Le yaourt et les oignons sautés garantissent une texture incroyablement moelleuse malgré l’utilisation de poulet maigre. Inspirée des cuisines du Moyen-Orient, cette recette transforme des ingrédients simples en un plat sophistiqué qui surprendra agréablement vos convives.
Ingrédients pour 4 burgers
Pour les boulettes de poulet
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café et demie de sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/4 de tasse de persil plat, haché
- 500g de poulet haché maigre
- 1/4 de tasse de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade (pour badigeonner)
Pour l’assemblage
- 4 pains complets, toastés
- 1 tomate, finement tranchée
- 1 concombre anglais, finement tranchée
- 1 petit oignon rouge, émincé
- Laitue
Équipement recommandé
Pour réussir ces burgers dans les règles de l’art, une poêle antiadhésive de qualité est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sans que les boulettes n’attachent. Un bol mélangeur vous permettra de combiner délicatement les ingrédients sans trop travailler la viande. Pour un dressage parfait, utilisez une cuillère en bois pour étaler les garnitures avec précision.
Préparation étape par étape
Préparation du mélange aromatique
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la cannelle, la coriandre, les flocons de piment, 1/2 cuillère à café de sel casher et assaisonnez de poivre.
- Faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Incorporez l’ail et le persil et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ail devienne parfumé, environ 1 minute supplémentaire. Transférez le mélange dans un bol mélangeur et laissez refroidir légèrement.
Façonnage et cuisson des burgers
- Ajoutez le poulet haché et le yaourt au mélange refroidi. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les oignons soient uniformément répartis, en évitant de trop travailler la viande. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel casher et un peu de poivre.
- Formez 4 boulettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur en pressant légèrement pour assurer une bonne cohésion sans compactage excessif.
- Faites cuire dans la poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 5 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre instantané qui doit indiquer entre 74 et 77°C lorsqu’inséré sur le côté des burgers.
Finition et assemblage
- Badigeonnez généreusement les burgers de mélasse de grenade et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.
- Servez sur des pains complets toastés avec les tranches de tomate, de concombre, d’oignon rouge et la laitue fraîche.
Note du chef
La mélasse de grenade est un condiment sucré et acidulé obtenu en réduisant du jus de grenade. Vous la trouverez dans la section des produits moyen-orientaux de la plupart des supermarchés bien approvisionnés. Son goût unique est irremplaçable et apporte la signature aromatique de ce plat.
Conseils de perfection
Pour des burgers juteux à coup sûr
Ne surcuisez pas le mélange oignon-épices avant d’ajouter le poulet – ils doivent être tendres mais pas caramélisés. Le temps de repos après cuisson est crucial : il permet aux fibres de viande de se détendre et de retenir les jus. Pour une présentation élégante, badigeonnez également l’intérieur des pains toastés avec un peu de mélasse de grenade.
Variations et accompagnements
Remplacez le poulet par de la dinde hachée pour une alternative légèrement plus savoureuse. Servez ces burgers avec une salade de persil plat et de menthe fraîche arrosée de jus de citron, ou avec des frites de patates douces au four pour un contraste sucré-salé.
Conservation
Les boulettes crues se conservent 24 heures au réfrigérateur couvertes de film alimentaire. Les burgers cuits se réchauffent délicatement à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou se dégustent froids en salade émiettés sur des feuilles de laitue.
